8 ответов в этой теме

[mamoru]

Всем привет! Увлекся тут лепкой пельменей. Накупил всяких прибамбасов. Много всего испробовал. Предлагаю в этой теме публиковать пропорции для начинки, что вы добавляете, какие специи используете. Желательно без лишнего флуда, а по теме.

Мне очень зашли рыбные пельмени. Вот мои наработки. Жду от вас ответной любезности.

Классическая начинка для любых рыбных пельменей с салом
Ингредиенты:
Фарш рыбный – 500 грамм ( пробовал с трески, с щуки, с форели, одинаково вкусно)
Сало свиное (шпик) – 100 грамм. (20% от массы фарша)
Лук репчатый – 100 грамм. (20% от массы фарша, обжарить на сковороде)
Перец черный молотый – 1 грамм (0.2% от массы фарша)
Соль – 0.8% от общей массы
Сахар – щепотка
Чеснок сухой – 3 грамма/кг (ОПЦИОНАЛЬНО, ПО ЖЕЛАНИЮ)
Зелень укропа – по вкусу (ОПЦИОНАЛЬНО, ПО ЖЕЛАНИЮ)

Начинка для рыбных пельменей, с фаршем из лососевых, с добавлением творожного сыра
Ингредиенты:
Фарш – 400 грамм
Сало свиное (шпик) – 40 грамм. (10% от массы фарша)
Сыр творожный – 1 баночка 140 грамм
Лук репчатый – 80 грамм. (20% от массы фарша, обжарить на сковороде)
Перец черный молотый – 1 грамм
Соль – 0.8% от общей массы
Сахар – щепотка

Добавлено позже (17.04.2026 - 23:42):
Ко всему вышесказанному, хочу добавить. Что я полностью перешел с сырого лука в пельменном фарше на пассированный. Так становится вкус более нежный и уходит кислый вкус от сырого лука, который не всем в семье у нас нравится. Это касается как рыбных, так и мясных пельменей.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, Вчера, 22:43.

[Вячеслав Н.]

Мне очень зашли рыбные пельмени. Вот мои наработки. Жду от вас ответной любезности.

Саша,  взял  себе в копилку,  будем  делать. Покажи фото  своей  пресс  формы  на которой   делал ,  отлично  выглядят.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., Вчера, 22:46.

[mamoru]

Саша, взял себе в копилку, будем делать. Покажи фото своей пресс формы на которой делал , отлично выглядят.

Еще купил такие пресс формы для равиоли, но в деле еще не пробовал.


Есть еще пельменница от фирмы Tupperware, но пока с ней не подружился, хочется начинки положить по больше, а они тогда не защипляются

Сообщение изменено: mamoru, Вчера, 23:01.

[Вячеслав Н.]

Вот  понравились на верхнем  фото,  и во втором ряду средняя.,  для равиоли  у меня   равиольница  к лапшерезке Маркато Атлас 150мм  ширина. 

[КОТЯ]

А у меня пистолет есть, для пельменей, ретро )

[unich]

Как по мне пельмени должны быть пельменями, не в виде вареников, ни как-то по-другому...

У меня они не очень симпатичные, зато с душой!

 

 

 

[Bee happy]

Главное не форма, а содержание! Когда пельмень во рту, то без разницы, какой он формы. Я так думаю...

[unich]

Когда во рту или еще дальше, конечно без разницы... А когда на тарелке - совсем другое дело      

[Bee happy]

Китайцам такая форма очень нравится. Напоминает традиционные слитки-монеты.