99 ответов в этой теме

[Константин М]

Я тут намедни казан купил для плова, все сделал как по инструкции, прокалил и т.д....но сцука все равно ржавеет, причину вижу в качестве железа...где то в Украине делали....все таки советские времена иногда с плюсом были

У меня есть 3 казана чугунных. Все 3 старорежимные. 30 лет и старше. Один самый большой на 10 литров. Я его раньше на природе под уху и плов использовал. Второй литра на 3. Им пользуюсь постоянно, У него внутренняя часть гладкая. И есть маленький, примерно на литр. Так он весь в раковинах внутри. Я его и наждачкой тер и мою тщательно, но все равно покрывается внутри белыми пятнышками. И раковины меня напрягают. После кажого использования я его мою 2 раза, прокаливаю на большом огне, что бы в раковинах все микробы зажарились. Вот и качество.

Однажды большой казан я оставил с водой немного на дне на зиму, так все дно покрылось какими-то белыми хлопьями. Еле отчистил. Но именно ржавчины красной, как на железе, нет ни на одном.

[Magzz]

Да, действительно тяжеленная, у меня такая же, "Биол",

 

Я купил не биоловскую, а от одесского производителя "Майстерня", цена 300 грн. Пока доволен. Подготовил к использованию как рекомендовал буклет, на выходных пёк блинчики (моя блинная сковорода не успевала за моими девчатами, пришлось подключать большую и тяжелую), то ни один блинчик не прилип и не порвался. Чугунные сковородки после использования мою и просушиваю на огне. Никаких следов ржавчины ни разу не было. Хотя ржавчина для чугуна - явление обычное, о чём, к тому же, указано в буклетах всех производителей чугунной посуды.     

[Bigbear]

Давно хотел себе форму для выпечки хлеба (в т.ч. мясного), но всё никак на глаза не попадалась. Тут жена вдруг нашла и вечером меня дома ждал вот такой вот алюминиевый сюрприз. Кто имеет опыт, подскажите, она лучше, чем хвалёные антипригарные или в ней только стенки половину продукта на себе оставят? Продавец утверждает, что именно такие на хлебокомбинатах используются, но вы же знаете как им верить...

Вложенные превью

• 

[Соломбай]

Макс, я в такой хлеб пеку из муки, ничего не пригорает, но нужно маслом пропитать и заполимеризовать. Насчёт мяса не пробовал.

[Dem0ns]

Алюминиевую  форму обязательно нужно смазывать, иначе все на стенках останеться

[Bigbear]

Соломбай, Алексей, ты имеешь ввиду просто смазать и дать постоять или в духовке подержать смазанную нужно?

[Зевс]

Пойдёт, смущают только пологие края.
Смазывать лучше свиным жиром особенно для мясного хлеба

[Bee happy]

Bigbear, если будешь мясной хлеб делать, то достаточно эту форму просто смазать топлёным свиным жиром （смальцем）. Если хочешь выпекать в ней хлеб, то нужно произвести т.н. “колеровку” . Для этого формы смазывают тонким слоем растительного масла и высушивают его до образования жёлто-коричневой сухой плёнки при температуре +200℃. Масло наносится и высушивается не менее трёх раз. Перед укладкой теста всё равно производится смазка маслом с помощью кисти-макловицы. 

 

Я этих форм-”семёрок” на своей памяти несколько тысяч отколеровал по открываемым пекарням...

Да, во время колеровки дым столбом стоит！Все окна нужно открыть, вентиляция не справляется. 

На отечественных мясокомбинатах и хлебозаводах используют именно такие формы. Они бывают не только одиночные, но и сдвоенные, строенные.

[Bigbear]

Bee happy, после такой колеровки мясной хлеб запекать как обычный можно, также смазав маслом или всё-таки смалец предпочтительнее будет? У меня хребтового шпика всегда в достатке.

[pokko1]

есть дома 2 чугунных казана и чугунная сковорода-гриль. что казаны, что сковороды нужно подготовить к первому использованию, например, так https://youtu.be/QRIuRxQ4klE . после готовки мыть горячей водой и насухо вытереть, тогда никакой ржавчины не будет. казан и для басмы-думлямы- плова, и для морской рыбы, например минтая . долго не мог приучить детвору к морскмоской рыбе, а в казане можно и прожарить досуха, и рыба сухая , нежирная. сковорода чугунная гриль- лучшее для цыплят тапака.для казана лучше печь- экономим дрова, либо такая хрень на мангал. мыть моющими средствами нежелательно- разрушается рукотворный тефлон

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 26 June 2018 - 19:00.

[Bee happy]

мясной хлеб запекать как обычный можно, также смазав маслом или всё-таки смалец предпочтительнее будет?

Да без разницы...  Эта "колеровка" со временем царапается, смазка маслом её восстанавливает. 

[Батон]

Шикарный пост... хрен пойми о чём! "... Смешались в кучу кони, люди..."  и фото такие же: сотейник, казан и сковородка. То стеклокерамика, то газовая плита, то печка для мангала...

Удалил, без проблем

[OmarF]

помирает потихоньку антипригарное покрытие на икеевской сковороде, не знаю что выбрать на замену. из требований только большой диаметр (32+см) и обычная или большая глубина(как у сотейника).
был опыт с чугунной сковородой из икеи, но что то несрослось с созданием антипригарного покрытия от слова совсем. да и выгнуло ее слегка.
плита электрическая с греющимся блином
какие есть интересные варианты сейчас?

[Критерий]

В Москве фирмы наносят антипригарное. Как вариант на чугун.

[Тина]

OmarF, вряд ли чугунная. Чугун вообще не гнётся. Трескается и ломается.
Возможно, сплав какой-то алюминиевый.

[volveg]

какие есть интересные варианты сейчас?

Нева металл посуда или Kukmara.

Большой диаметр в основном сотейники. 

[290366alex]

У меня лучшие сковородки - чугунные эмалированные.

Ничего не горит на них и служат очень долго.

Французские Le Creuset.

 

И цены весьма демократичные учитывая их срок службы

У меня они уже лет 10-15.

В зависимости от размера и всяких примочек)) типа деревянной ручки))) от 100 до 250 евро.

Если мне память не изменяет

Недостаток для дам.

Тяжеловаты.

[Сергей Посадский]

какие есть интересные варианты сейчас?

У меня сковородки и кастрюли ВСМПО "Гурман", из нержавенйки, с тройным капсулированным дном (нержавеющая сталь — алюминий — нержавеющая сталь), практически вечные. Ничего не пригорает, очень легко мыть. Есть у них варианты и с антипригарным покрытием. Где-то встречал выражение что это "русский "Цептер".

Сообщение изменено: Сергей Посадский, 22 May 2024 - 13:56.

[volveg]

Ничего не пригорает,

Ню-ню... На нержавейке надо научиться готовить. Пригорает всё ещё как! 

[Арабеска]

 Узелок на память, как избавиться от пригорания   .  https://youtube.com/...j751vq_87xIrXqg

[volveg]

Кто не учил в школе химию и физику, для того жизнь наполнена чудесами и волшебством!

.

Арабеска, Оля, не смотри ради Бога такой ерунды! Достаточно просто помыть было сковородку с обычным моющим средством. 

[290366alex]

из нержавенйки, с тройным капсулированным дном

 

Подумайте почему из нержавейки не делают никакое отопительное оборудование даже простейшие мангалы)))))))

Нержавейка и периодическое нагревание - нонсенс))))

Тройное капсулированное дно-маркетинг)))))

Алюминий в нем несколько по другой причине))))

[Sausage Man]

Подумайте почему из нержавейки не делают никакое отопительное оборудование даже простейшие мангалы))))))) Нержавейка и периодическое нагревание - нонсенс

Андрей, у меня термокамера из нержавейки,  и знаешь уж как 3 года , нормально работает, чайник из нержавейки тоже нормально работает, В интернет магазине Кукмара где делают посуду сотейники из нержавейки, отличная посуда. Где я приобретаю посуду.

[Bee happy]

Всё же чугунную камеру и чайник сделать затруднительно... 

[Сергей Посадский]

Ню-ню... На нержавейке надо научиться готовить. Пригорает всё ещё как!

Значит я уже давно научился готовить на нержавейке. Это радует!

[OmarF]

Всё же чугунную камеру и чайник сделать затруднительно...

а в чем принципиальное отличие чайника от кастрюли?) рахве что чайник весом килограмм в 5 не всем понравится)

[Bee happy]

А кому-то, значит, понравится?

[OmarF]

ну сковородка в 6.5кг на 40 см понравилась)

Добавлено позже (24.05.2024 - 09:42):
я ж правильно понимаю, что такой сковородке будет не критично смещение нагревателя плиты от центра сковороды и перепад температуры будет небольшой? а то по центру скорее всего сковорода упрется в заднюю стенку, а то единственная большая грелка в плите в правом дальнем углу

Сообщение изменено: OmarF, 24 May 2024 - 10:06.

[Bee happy]

Сковороде-то всё пофигу... Вопрос, будет ли продукту пофигу некоторая разница в температуре?
Например, рагу с частью жидкости даже не заметит разницы (тем более, если его помешивать). А на тонком блинчике такая разница может быть уже заметна. Хотя, конечную оценку делает человек, а ему вообще всё может быть пофигу!

[OmarF]

на текущей сковороде первые пару блинов норм, а дальше из сырых сразу в пригоревшие по всей площади, независимо от установленной мощности)

[Sausage Man]

а в чем принципиальное отличие чайника от кастрюли?)

Разница в форме, и в чайник только заглядывают, а в кастрюле еще и перемешивают еду.

[OmarF]

варил пельмени в электрочайнике и все было ок)

[Bee happy]

Ладно, пошутили - и хватит.
Тема про сковороды.

[OmarF]

а по подготовке к работе чугунной сковороды +- тоже что в теме про подготовку саджа я так понимаю?

[Bee happy]

Очевидно, раз садж - это разновидность сковородки...

[Sausage Man]

а по подготовке к работе чугунной сковороды +- тоже что в теме про подготовку саджа я так понимаю?

Садж таже сковорода, только большая  со  сферическим дном,  я садж подготавливал к работе как обычную чугунную сковороду;  Нагрел ее сильно на мангале, пока сковорода не начала дымится и становиться белой, в ней выгорает заводская смазка, добавляешь 1кг соли по саджу на 20 мин,   после когда она остыла только естественным путем,соль высыпал, помыл теплой водой садж, снова поставил на мангал и начал прогревать,  делаю 3 промазки всего саджа с интервалами по 20мин,  Льняным  или Зигирным маслом, эти масла на чугуне создают защитную пленку,  а после пропитки этим маслом, можно пользоваться обычным подсолнечным при готовке продуктов.

Сообщение изменено: Sausage Man, 28 May 2024 - 21:04.

[OmarF]

так а соль сначала или в конце надо или нет?)

[Sausage Man]

так а соль сначала или в конце надо или нет?)

Омар, как поставил  садж на огонь , садж п белел, пошел дымок , выгорает смазка , кладешь  гдето 1кг соли и прогреваешь соль минут 20, после как остыл садж сам, пошло льняное или зигирное масло в 3 приема с интервалом 20мин. и потом готовь на подсолнечном масле.

[ADAM]

...соль высыпал помыл теплой водой... 

Слав, а зачем вообще соль мыть? 

Добавлено позже (28.05.2024 - 19:52):

после как остыл садж сам, пошло льняное или зигирное масло в 3 приема с интервалом 20мин

Слав, вот чем обосновано использование именно этих масел? А рыжиковое можно использовать? Оно одно из самых стойких к дымлению кстати... 

[Bee happy]

Оно одно из самых стойких к дымлению кстати.

Смысл масла в том, чтобы быстрее высохнуть (точнее, полимеризоваться, образовав плёнку), а не в том, чтобы сопротивляться нагреву. Льняное масло быстрее превращается в олифу.

[ADAM]

А где я написал что соль надо мыть?

Оффтоп

Слав, посмотри что ты пишешь и КАК ты пишешь) 
Есть знаки препинания!!! 
Есть правильные буквы в словах
А есть неправильные - которые меняют смысл слова напрочь(((
Потом слова в предложении необходимо правильно разделять знаками препинания, чтобы понятно было о твоей мысли читающему

 

P. S.

Мысль дошла, надеюсь

[ADAM]

Сообщение 86

[ADAM]

....слав, ты добавляешь 1кг соли по саджу на 20 мин,   после когда она остыла только естественным путем,соль высыпал помыл теплой водой, снова поставил на мангал и начал прогревать.... 

Слав, ты соль "помыл" тёплой водой и снова поставил на мангал

[ADAM]

Посмотри видео "разработчик и тестировщик" и поймëшь (может быть) "правильнописание" 

[Bee happy]

ADAM, я вижу, что недельный отпуск не пошёл тебе на пользу... Прощай.. 

[Sausage Man]

Посмотри видео "разработчик и тестировщик" и поймëшь (может быть) "правильнописание" 

Адам, с тобой бесполезно говорить, ты любишь только бла-бла, я удаляю свои сообщения с тобой.

[OmarF]

приехала ко мне 40 см сковорода. собрав в кучу все рецепты, что с нею делать, сначала погрел полчаса на максимуме, потом сыпанул 3кш соли, которые тоскливо лежали на дне) полчасика.
потом ссыпал соль, дал остыть, промыл водой, пока она не стала чистой.
нагрел сковороду с крышкой еще раз, промазал льняным маслом. оставил минут на 20.
оказалось масла было много, незабываемые ароматы несмотря на вытяжку)))
вытер масло полотенцем(и коричневую субстанцию образовавшуюся в центре сковороды соскоблил деревянной лопаткой.
еще пару раз промазал льняным маслом и протирал сразу, с перерывом в пол часа
сыпанул последние 2кг соли в квартире...
постояло оно полчасика, ссыпал, дал остыть, помыл водой.
опять поставил нагреваться(чтобы вода выкипела с поверхности).
смазал подсолнечным, собрал полотенцем лишнее и пошел спать))
на следующий день немного подсолнечного масла размазал, и прекрасно жарится без прилипаний)

[Bee happy]

сыпанул 3кш соли, которые тоскливо лежали на дне) полчасика.

Никогда не понимал необходимость сего колдунства. Соль, чтобы что? Консервационную смазку впитать? Так можно (и нужно) просто помыть. Произвести какое-то химическое/физическое воздействие? Так при этой температуре сухая соль никак с материалом не взаимодействует...
Спрашивается, нафига?

сыпанул последние 2кг соли в квартире...

Это просто вредительство какое-то!

[OmarF]

Никогда не понимал необходимость сего колдунства. Соль, чтобы что? Консервационную смазку впитать? Так можно (и нужно) просто помыть. Произвести какое-то химическое/физическое воздействие? Так при этой температуре сухая соль никак с материалом не взаимодействует...
Спрашивается, нафига?

Это просто вредительство какое-то!

на всякий случай)

Добавлено позже (10.06.2024 - 18:51):
ну вроде соль покрасилась, хотя мб это из за температуры

[Bee happy]

ну вроде соль покрасилась

Теперь это розовая гималайская соль, окрашенная соединениями железа.