12 ответов в этой теме

[Елена Яковлева]

Рецепт взят из книги Анны Китаевой "Домашний хлеб"

Опара:

·        250 муки

·        145 воды

·        10 гр. свежих дрожжей

Размешать дрожжи в воде, влить в муку, опару вымешать, затянуть миску пленкой и оставить для брожения на 3,5-4 часа.

 

Тесто:

·        Вся опара

·        250 муки

·        145 воды

·        6гр. соли

·        5 гр. сахара

Растворить в воде соль и сахар, влить воду в муку, промешать лопаткой, соединить с опарой.

Тесто вымесить до гладкости. Поместить тесто в миску, смазанную раст. маслом, затянуть миску пленкой и оставить на 1-1,5 часа для брожения при 30 град., до увеличения вдвое (с обминкой через 30 мин после начала брожения). Выброженное тесто подкатать, дать ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем, далее сформировать круглый хлеб и уложить его на расстойку (либо в корзинку- швом вверх, либо на пергамент- швом вниз). Расстойка 45-60 мин.

После расстойки сделать надрезы, опрыскать из пульверизатора теплой водой и выпекать

Выпечка:

На поду при 240 град, в течение 10-15 мин с паром, затем при 215 град. без пара до готовности, всего 35-45 мин. Я еще раз, после выпечки, сбрызнула хлеб водой и назад в духовку секунд на 10.

Остужать на решетке под полотенцем.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Елена Яковлева, 25 March 2016 - 14:31.

[Рисинка]

Отличная книга, я тоже постоянно пользуюсь рецептами из нее  

[dobroslav]

Повторили рецептик

вышло отлично!

Со стаканом молока просто объедение

 

ЗЫ не первый раз слышу об этой книге - надо бы ей разжиться, где взять то?

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Рисинка]

dobroslav, Я в Озоне брала.

[ahaukin]

Скажите...,а то что опара получается слишком крутой это нормально?!!!Как правило, опара  должна быть густой,как сметана..а у меня при таком соотношении муки и воды она как крутое тесто..

[Tatysha]

Да это нормально! За 4 часа всё разойдется.

[OlgaZH]

Скажите...,а то что опара получается слишком крутой это нормально?!!!Как правило, опара  должна быть густой,как сметана..а у меня при таком соотношении муки и воды она как крутое тесто..

Добавьте воды, что бы разошлось. Опара действительно должна быть НЕ густой   

[Tatysha]

OlgaZH, чуток не согласна, вся опара на гостовский хлеб густая, порой еле её промнешь, но при этом она не должна быть сухой. Я люблю ставить на ночь, прмерно у меня получается стоит часов 10, хотя достаточно и 4, при брожении она становится жидкой.

[Надежда]

Если говорить про ГОСТ, то на опару идет порядка 70% муки и вся вода.

За ночь прекрасно все расстаивается и поднимается

[OlgaZH]

я делаю 50/50 от всего количества воды и муки в опару. при окончательном замешивании добавляю оставшуюся муку, воду, соль и растительное масло. 

Сообщение изменено: OlgaZH, 01 April 2016 - 18:57.

[Елена Яковлева]

Опара действительно получается изначально густой, но при брожении все расходится и получается все хорошо. Мне больше понравилось ставить опару на ночь (вроде как потом все процессы идут без задержек во времени)....

Я просто раньше не заморачивалась - делала хлеб в хлебопечке, а тут мне муж подарочек приподнес... - http://www.kenwoodwo...96-cooking-chef              так я теперь ВСЯ в экспериментах - месить руками не нужно, а как фарш на колбасу замешивает за 2-3 мин - просто СКАЗКА  (руки не мерзнут)

[OlgaZH]

Елена Яковлева, согласна! кивнут это действительно сказка, и я тоже брала хлебопечку в кладовку    

[Czv]

не получилось сфоткать готовые... как то шибко быстро разошлись)

Вложенные превью

•