66 ответов в этой теме

[КОТЯ]

Роскачество нашло плесень и кишечную палочку в черном перце

 

Специалисты Роскачества протестировали черный молотый перец 30 брендов по цене от 27 до 550 рублей за 100 граммов. Ни один товар не может претендовать на Знак качества.

В ряде товаров эксперты выявили нарушения по микробиологическим показателям.

 

В продукции 9 брендов нашли мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы и другие бактерии. В четырех - плесень, в трех - бактерии группы кишечной палочки и одной - сульфитредуцирующие клостридии. В пряностях некоторых брендов было сразу несколько нарушений.

 

Кроме того, выяснилось, что часть черного перца - от 6 производителей - просто фальсифицировано. Это когда подлинное сырье разбавляется посторонними ингредиентами, например, крахмалом, мукой, молотым рисом и тд.

 

Более подробно https://rskrf.ru/rat...yernyy-molotyy/

[Bee happy]

Ни один товар не может претендовать на Знак качества.

Эта статья - пример того, что можно сделать дутую сенсацию на пустом месте!    

Практически ВСЕ натуральные специи растительного происхождения имеют заражение теми или иными микроорганизмами, содержат то или иное количество посторонних частиц (а то и насекомых). Это прекрасно и давно знают контролирующие органы. Если знать, что искать, это обязательно будет обнаружено!

 

Ответственный Производитель (хотя на самом деле он, как правило, не производит сырьё, а только измельчает его или смешивает и фасует) контролирует количество этих загрязнений на входе, но не может уменьшить их. За исключением стерилизации закупленного сырья. Он может потратиться на закупку специального оборудования и за свой счёт проводить эту операцию. При этом все дохлые грибки, бактерии и букашки останутся в специях. 

Естественно, в таких статьях не уточняют в каком виде были найдены все эти "зверушки".

Оптовые потребители (пищевые комбинаты) обычно сами производят обработку и подготовку специй к использованию у себя на производстве. 

[volveg]

имеют заражение теми или иными микроорганизмами

А сколько этих самых организЬмов у нас внутри... страшное дело!!! 

[Зрячий]

Все это не новость,вааще.

[КОТЯ]

Черный перец с обалденным запахом и вкусом попадался мне только в одном месте - г Саки, причём не в одном кафе, а во всех заведениях. И ещё Бородинский хлеб запомнился, наверно самый вкусный из тех что я пробовала.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Есть в планах запустить отдельную линейку стерильных молотых пряностей фасованных в металлизированной пленке. Дороже будет незначительно, на 5-10%. Кому интересно?

[Bee happy]

ИМХО, для любителей сыровяла должно быть интересно.

[Зрячий]

Каждую неделю в разных рецептах поднимается вопрос о стерильных специях.

[Саня кем]

Чёт тема не раскрыта. Пока ребёнок учился в Питере мотался почти каждый месяц специй набирал пакетами ,ЕК ЕСТЕСТВЕННО. Сейчас в Стамбуле чаще бываю специи беру там на рынках. Как Зевс говорит, мне проще взвесить под свой вкус. Да и какой продукт приготовить спонтанно приходит в голову , не всегда под рукой нужные готовые смеси ЕК. Короче обезораживаем . Сколько по времени, при какой температуре. Спиртное, микроволновка, сковородка.

Сообщение изменено: Саня кем, 08 February 2020 - 10:50.

[Bee happy]

Чёт тема не раскрыта.

Да сколько ж можно её раскрывать? 
Каждый новичок уверен, что его вопрос настолько оригинален, что за несколько лет ни разу не звучал на форуме. Вот и лепят "новые" темы, только других с панталыку сбивают...   
А ведь есть уже:

Работа со специями

[ladoga1242]

А что касательно кварцевания?

Допустим, смолоть специи и этак полчасика пооблучать в жестком ультрафиолете, можно ещё и озона добавить.

[Bee happy]

можно ещё и озона добавить.

Лучше сразу хлорки.  Промышленные стерилизаторы специй представляют собой закрытый миксер с УФ облучателем. Одновременно идёт перемешивание и обработка. Но конкретных технических параметров и режимов Вы не найдёте. 

[ladoga1242]

Bee happy, спасибо за Ваши всегда дельные замечания. Без Вас полёт моей фантазии был бы неудержим

Можно только один уточняющий вопрос относительно озона. Видел в нете сайт питерской компании, предлагающей услуги стерилизации озонированием специй и сухофруктов.

По Вашему мнению, озонирование изменит аромат или может повлечь образование вредных соединений?

[volveg]

ladoga1242, озон сильнейший окислитель - убьёт все специи напрочь!!!

Всё равно, что соломы добавить... Хотя большинство современных специй похоже её содержит! 

[Bee happy]

По Вашему мнению, озонирование изменит аромат или может повлечь образование вредных соединений?

Не столько вредных-вредных, сколько снижение сроков хранения специй, богатых на масла. Прогоркают они. И самые тонкие ароматы разрушаются. 

Я потому и пишу про режимы (время, концентрация, мощность излучения), как их подбирать без лабораторных анализов? На глазок?

[Вениамин]

 Павел Агапкин (Колбаскин) и ребята, подскажите, пожалуйста, в магазине ЕК, наборы специй уже простерилизованы?

 Если нет, то как стерилизовать молотые наборы в составе которых имеются фосфаты и тд?  

[Bee happy]

1. Нет, они не простерилизованы.
2. Самостоятельно никак. Пользуйтесь экстрактами, они стерильны. Или вообще забейте на эту идею. Стерильные специи не гарантируют отсутствие инго поступления микрофлоры в продукт.