118 ответов в этой теме

[OlgaZH]

Это печально. Как-то не нравится мне сыровяленая колбаса нарезаная кружочками. Колхозненько смотрится.

Тогда вострый ножичек Вам в руки 

А зато когда кружочками, тогда видна рука мастера и то что колбаса не восьмеркой   

Сообщение изменено: OlgaZH, 23 June 2016 - 18:42.

[Bee happy]

Брать надо слайсер с максимально доступной (по цене) мощностью двигателя, диаметром и массой ножа.

Если нож пластиковый, металл только в виде режущего тонкого кольца - проходите мимо.

Если он диаметром меньше 22 см - отвернитесь от него.

Если мощность меньше 250 Вт - задумайтесь...

Пластиковый корпус "играет" при нарезке, может резать будет, но ломтики получатся неравномерной толщины. С одной стороны нормальные, с другой - слишком тонкие, рваные.

[OlgaZH]

Брать надо слайсер с максимально доступной (по цене) мощностью двигателя, диаметром и массой ножа.

Если нож пластиковый, металл только в виде режущего тонкого кольца - проходите мимо.

Если он диаметром меньше 22 см - отвернитесь от него.

Если мощность меньше 250 Вт - задумайтесь...

Пластиковый корпус "играет" при нарезке, может резать будет, но ломтики получатся неравномерной толщины. С одной стороны нормальные, с другой - слишком тонкие, рваные.

Вот я и говорю, указанные характеристики от 20 тыр (мне самый дешевый только gastrorag попался на прилавке), а так-то у меня бошик за 1,5   Толстые колбасы лежит на ура, а вот колбаски тонкие (до 40мм) вострым ножиком под углом 450   

Сообщение изменено: OlgaZH, 23 June 2016 - 18:40.

[Olga77]

Да на фиг за 20 тысяч ещё слайсер покупать. Я за 12 винный шкаф куплю лучше. Для сыровяла. А то жара, кроме кнутов ничего не сделаешь.

[Bee happy]

Смотря какой Gastrorag...

Убедительная подделка под нормальный слайсер:

 

HBS-361M - в топку!

[OlgaZH]

я про тот, что под углом режет 

[mamoru]

сейчас для интереса зашел на эльдорадо магазин так в разделе ломтерезки стоят болгарка Хитачи  а че слушайте это идея тока есть риск что вместе с колбасой и стол распилите 

[Bee happy]

Вот, классый слайсер на сайте с неприличным названием, всего 35$:

 

Ни почём не сгорит!

 

[Xramovnik]

сейчас для интереса зашел на эльдорадо магазин так в разделе ломтерезки стоят болгарка Хитачи а че слушайте это идея тока есть риск что вместе с колбасой и стол распилите

Тогда брать торцовочную пилу. результат 100%)

[Olga77]

Тогда вострый ножичек Вам в руки 
А зато когда кружочками, тогда видна рука мастера и то что колбаса не восьмеркой

Острый нож это обязательно. Терпеть не могу тупые ножи. Поэтому точу сама, уже давно.

[Bee happy]

Плохо жить без соседей...

[Olga77]

Острый нож он нужен конкретно перед готовкой, нарезкой)). Муж как правило в это время ещё на работе. Если его каждый раз ждать кушать будем садиться часов в девять)). Да и не сложно это вовсе. Не точить же прямо надо, подправить немного и все. Иногда на обратной стороне (шершавой) керамической ложки - подставки подвожу. Она всегда под рукой. Пять секунд и любой даже самый мягкий помидор как по маслу.

[Bee happy]

Что такое "Siemens" - слайсер?

[Леха]

Вот такую приспособку у себя нашел. Очень быстро и все кусочки идеально одинаковые.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[evgenyi102]

Леха Тоже на нее смотрел

[abc26]

Леха а что это за агрегат?

[Леха]

abc26

Не помню, как правильно называется. Покупали когда то для картофеля фри. 

[OlgaZH]

найсер-дайсер это называется    продается в тырнет-магазинах 

Сообщение изменено: OlgaZH, 03 October 2016 - 14:57.

[Bee happy]

Хорошую вещь так не назовут！

[abc26]

Во - https://ru.aliexpres...7.13338.49930.0

[mamoru]

моя называется не так брутально   http://www.posuda-tu...iv/chudo-rezka/

[mamoru]

abc26 я думаю той что на алике только чеснок и резать, сало она помнет, моя дорогая, но рубит хоть фанеру клади

Сообщение изменено: mamoru, 03 October 2016 - 15:07.

[abc26]

Ну если заморозить, может и не помнет.. фиг знает вообщем.

[Magzz]

Не знаю как подмороженое сало, но вот морковь и лук - почти невыполнимая задача для найсер-дайсер (хотя вроде как недешёвая приблуда), так и норовит сломаться. А вот кабачки, баклажаны, картошка - это легко, лезвия действительно очень острые 

[Леха]

Ну если заморозить, может и не помнет.. фиг знает вообщем.

Я подмораживал, не мнет вообще.

[abc26]

Леха на твоем фото, с виду ячейка поменьше.

[Леха]

Ячейка 5мм.

[Rodger03]

моя называется не так брутально   http://www.posuda-tu...iv/chudo-rezka/

4 штуки за кусок пластмассы !!! огого ... чудо-резка ))

[Magzz]

4 штуки за кусок пластмассы !!! огого ... чудо-резка ))

 

Мама недавно купила вот такой набор в теле-магазине за 700 грн, я чуть позже купил в интернет-магазине за 170 грн. Всё 1 в 1.

Кстати, всё-таки попробую нарезать сало с помощью этой штуковины, а то недавно шинковал ножом - утомительное занятие.

[Dosya]

Могу поделиться своим опытом нарезки сало. Использую слайсер, с начало кусок сало кладу плошмя и режу на пластины, собираю нарезаянные ломтики друг на друга и в замарозку на 5мин. затем поворачиваю на бок и нарезаю второй раз уже на соломки ну и под конец собираю нарезанные соломки вместе и уже в ручную нарезаю на кубики. Зазор слайсера можно выбрать любой. Получается очень быстро и ровно   

Сообщение изменено: Dosya, 18 October 2016 - 17:11.

[Александр Михайленко]

Может таким слайсером получится???? Если жаба не задушит....

Вложенные превью

• 

[Xramovnik]

Александр Михайленко,

Ну филейником ничо кроме нежнейшего мяса резать нельзя по определению. Засадишь такой нож о сало, потом точить запаришься с его 61 по роквелу.

[Xramovnik]

найсер-дайсер это называется продается в тырнет-магазинах

У нас такими цыгане промышляют по дворам ходят

[Dosya]

Aleksey2006,

Сейчас у меня как раз замораживается сало завтра буду резать, покажу обязательно

dobroslav,

обычный бытовой, самый дешевый, Siemens MS46000, вот такой

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Dosya, 19 October 2016 - 15:19.

[Dosya]

вот и обещанные фото, комбинированная шпигорезка в деле. Режется очень легко, без заеданий, замятий и пробуксовок, нож очень острый и движок не подводит даже если сало только что из морозильника. Ну и в конце конечно ручная работа, это же ценится

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Dosya, 20 October 2016 - 17:53.

[Eugeny]

Я попробовал на слайсере, что-то не очень получилось, при тонкой нарезке сало быстро нагревается.

Пластины сала заворачиваются по спирали, их надо расправить и опять подморозить.

В общем пока результатом не доволен, но буду пробовать еще в летней кухне где температура

как на улице +4-7гр.

Пока самый лучший результат это нарезка ножом с длиной клинка 30см на деревянной доске

охлажденной в холодильнике в течении 8-10 часов. На такой доске сало не плавится и не прилипает,

кусочки сала тоже не очень охотно липнут друг к другу. Доску периодически охлаждаем после резки

200-300гр сала.

[Dosya]

Да согласен надо пару раз подморозить сало в процессе нарезке, но ведь оно очень быстро застывает, так что это все равно не очень долго

Сообщение изменено: Dosya, 20 October 2016 - 18:40.

[Xramovnik]

А я в мясорубку сую замороженный шпик и не извращаюсь. Эстетика эстетикой, а желудку вообще на форму плевать, ему содержание важнее. Столько с салом ради красоты мудиться - не в коня корм, ИМХО.

[Танюся Б]

А как мороженные кусочки шпика разлепить и равномерно распределить в фарше?

Сообщение изменено: Танюся Б, 30 March 2017 - 17:13.

[Зевс]

А как мороженные кусочки шпика разлепить и равномерно распределить в фарше?

Можно разбить резиновым молотком.

[nimnul2008]

Здравствуйте, подскажите ножи для промышленного шпигореза должны быть очень острые? И есть ли ньюансы при заточке? Сейчас ищу кто бы наточил.

Вложенные превью

• 
• 

[Алёша]

По плоской стороне достаточно снять сотку или несколько, у нас на производстве подобные ножи только так и точили.

И никаких нюансов, только ограничение по допустимой толщине ножа. Там проставки между ножами? Их после заточки можно утолщить чем-то типа фольги каждую, либо, если позволяет зажим этих ножей и некритично легкое уменьшение толщины нарезки шпига - вставить одну на всех шайбу потолще под зажим.

Чуть подробнее бы по конструкции.

Сообщение изменено: Алёша, 11 March 2018 - 20:30.

[nimnul2008]

Алеша, Между каждым диском стоит шайба

[Алёша]

nimnul2008, шайба=проставка

[Bee happy]

nimnul2008, это у Вас ШР-250?

Конечно, ножи должны быть острые! Незачем увеличивать нагрузку на двигатель, ему и так приходится все ножи крутить...

Затачиваются эти ножи только с одной стороны, по типу слайсерного дискового ножа. Т.е. заточка производится до появления с противоположной стороны маленького заусенца (проверяется ногтем). После чего заусенец снимается шлифовальным камнем, прижатым параллельно (обязательно!) к плоскости диска буквально за два-три оборота диска (не больше!). Точатся диски на специальной оснастке, нож при этом вращается.

 

Диски постепенно изнашиваются за счёт заточки, уменьшается их диаметр (но не толщина). Этот процесс надо контролировать, обеспечивая перекрытие диаметров на несколько миллиметров. Если это перекрытие уменьшилось до 1,5-2 мм, ножи надо заменить. Качество заточки проверяют после сборки блока, в него вставляют лист писчей бумаги и вручную (гаечным ключом) прокручивают пакеты дисков. Бумага должна нарезаться на ровные полоски. При сборке пакетов следите за тем, чтобы все ножи стояли правильно (смотрели острой кромкой в одну сторону)!

 

После заточки через шпигорезку пропускают пару-тройку кг мытого картофеля для чистки.

Сообщение изменено: Bee happy, 11 March 2018 - 22:36.

[Алёша]

ачество заточки проверяют после сборки блока, в него вставляют лист писчей бумаги

вот для бумаги (газетной) эти ножи у нас и использовались, на десятки километров на одну заточку. и точились как я и говорил, либо на выброс. не делали заточку по неплоской стороне. Хотя в мясопереработке иначе наверное

[Bee happy]

При резке шпика, не часто, но бывает, что попадаются костные осколки. Они в основном и образуют на кромке выбоины. Насколько я помню, в комплект должны входить три или четыре пары таких ножевых блоков и небольшой запас отдельных дисков для ремонта. Отдельная "песня" - это заточка выходного, серповидного ножа.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 March 2018 - 00:05.