33 ответов в этой теме

[viktor25]

Спелые помидоры пропускаем через соковыжималку. На 4,5 л. сока измельчаем блендером или мелко режем 200 гр. лука. Добавляем лук и ставим сок на огонь вываривать до желаемой густоты, периодически помешивая, так как сок оседает. В среднем на вываривание  уходит 2,5-4 часа, в зависимости от сорта томата .

• Сок томатный -  4,5 л.
• Лук - (блендер)- 200 гр.
• Чеснок - (блендер) 100 гр.
• Соль - 70 гр.
• Сахар - 250 гр.
• Уксус - 100 мл.
• Перец горький

Пряности из расчета на 0,5 л. кетчупа вываренного до желаемой густоты.
 
Гвоздика - 1шт на 0,5л кетчупа 
Перец духмяный - 2 шт 
Перец горький стручковый - на свое усмотрение (1/3 стручка на 0,5 л.) можно заменить молотым.
Корица молотая -  по вкусу.
Лавровый лист - половина листика на  0,5 л.
Все пряности перемалывал кофемолкой с добавления соли.
За 10-15 минут до окончания варки добавляем пряности , за 5 минут выливаем уксус. Все ингредиенты можно добавлять на свой вкус. Банки и крышки стерилизуем, разливаем , закатываем. Держу на хранении  в квартире. Приятного аппетита.

В дополнение к рецепту.
В 2015 консервном году, в кетчуп добавлял яблоки кислых сортов. По моему Антоновку или Кальвиль снежный. Снимаем кожуру , убираем внутренности с семечками , пропускаем через мясорубку с крупной решеткой 8 мм. Добавлять в кетчуп около 20-30% от объема кетчупа за час до готовности . Если яблоки сильно кислые, количество уксуса уменьшаем.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[vash]

Уксус - 100 мл.

Сколько процентный уксус

[viktor25]

vash, кажется 9 % 

[alex-bez]

viktor25, Спасибо за рецепт, вкуснее кетчупа не ел.

[viktor25]

alex-bez, пожалуйста    

[Арабеска]

Можно процесс выращивания немного сократить если помидоры переданные на дольки немного прогреть паром. Для этого в кастрюлю помещает  порезанные Помидорки, вливаем стакан кипятка, закрывем все крышкой и ставим на огонь. Под действием пара мякоть размягчается и отдаёт прозрачный сок. Его можно слить и использовать или вылить по своему усмотрению. Оставшиеся помидоры разбить погружным блендером прямо в кастрюле. Затем уже добавлять лук ,специи и пряности. Мне этот метод нравится потому что стоять в жаре на кухне не самое большое удовольствие. 

[Рисинка]

Арабеска, Я тоже сначала помидоры немного нагреваю, так они сок лучше отдают. Но все-таки стараюсь помидоры отделять от шкуры и косточек, мне так больше нравится.  Недавно купила себе приспособление такое, соковыжималка ручная, напоминает мясорубку, производится в Украине, Мотор-Сич. Отлично работает на помидорах, и стоит дешево. Хорошо потом и для лечо и помидорчики заливать.

Вот такого дизайна

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Рисинка, 18 August 2016 - 11:37.

[viktor25]

Рисинка, я тоже таким аппаратом сок делаю, только пр-во СССР.

Сообщение изменено: viktor25, 18 August 2016 - 20:25.

[Арабеска]

Косточки это дело вкуса и привычки. Что самое удивительное именно в косточках помидоров содержится витаминов и м.элементов  а так же очень полезного ликопина больше чем в мякоти помидоров.

Насадки такие для мясорубок активно использовались ранее в СССР а современная пластиковая стоит  тысячу рублей на рынках.

[Bee happy]

А чего удивительного... Растение ради семян растёт, им отдаёт всё самое ценное. У меня тоже есть такая соковыжималка, но подходит только к ручной мясорубке. 

[Рисинка]

Bee happy, Ну мне просто так больше нравится. Есть люди, которые и виноград с косточками едят, и яблоки. Мой муж, к примеру, от яблока оставляет только голую плодоножку. А я так не могу.

Сообщение изменено: Рисинка, 18 August 2016 - 15:11.

[Рисинка]

Арабеска, Тут дело даже больше не в косточках, а в шкурке.

[Bee happy]

Мой муж, к примеру, от яблока оставляет только голую плодоножку.

Да. да! Я тоже! Поэтому не люблю продукцию APPLE...

 

 

Жена просит вот такой девайс:

[Freezstyle]

Bee happy, а у него есть чёткое название с маркировкой?

[Bee happy]

Да этих ручных протирок есть десятки конструкций! И разброс цен в зависимости от бренда от 2.000 руб до 30.000.
Я присматриваюсь пока к тем, что за 5.000-6.000 руб.

[dobroslav]

Bee happy,у меня у товарища такая протирка немецкая - лет пять юзает и несказанно рад 

я приглядываюсь и облизываюсь пока

[Bee happy]

Их очень любят шеф-повара почему-то... Но предпочитают французские, типа такой:

 

Машинка для протирки овощей SuperChef, D 37 см, H 32 см, сталь нержавеющая, Tellier, Франция, арт. 47582  Цена: 32,700.00 р.

 

Ну понятно... Платить-то не им, а хозяину ресторана.

 

[Рисинка]

А я даже и не знала о такой протирке. Хотя моя соковыжималка недорого стоит, чуть больше тысячи. Но тяжелая, чугунная, и деталей много для сборки, это минус. Пользоваться легко, мой сын 5-ти летний минут за 10 2 литра сока сделал, играючи.

Сообщение изменено: Рисинка, 18 August 2016 - 23:41.

[Freezstyle]

Это они так спортом занимаются, сейчас походу все спортзалы заняты молодыми агрессивными арабами и местным французам неуютно там находится, вот и поддерживают свою спортивную форму, задумчиво покручивая ручку часами

Возможно также это прибавляет им солидности с их точки зрения

А может единственно осмысленное действие скучающих шеф-поваров, наблюдающих за подчинёнными в мыле

Их очень любят шеф-повара почему-то... Но предпочитают французские, типа такой:

Машинка для протирки овощей SuperChef, D 37 см, H 32 см, сталь нержавеющая, Tellier, Франция, арт. 47582 Цена: 32,700.00 р.

Ничего себе "кусочек железа", думал не больше 10-15к...

Сообщение изменено: Freezstyle, 18 August 2016 - 23:48.

[Bee happy]

Понты дороже денег!

Но работает действительно шустро...

Принцип действия на этом видео:

Сообщение изменено: Bee happy, 19 August 2016 - 00:04.

[Kotetimon]

Ничоси! А я сливы вы на ткемали через сито ручками перетираю. Аж бицепсы накачала.

[Bee happy]

Kotetimon, так и у меня теперь правая рука вдвое толще левой!

Гм-м... От протирки ягод силиконовой лопаткой!

[viktor25]

Решил еще пополнить запасы. Купил 21 кг. помидор, цена вопроса 4$. Выход 20л сока и 1,5 кг жмыха. Закрыл 5 л сока и 8,5л кетчупа.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Africa]

А в приготовлении томатного сока есть нюансы? Мне скоро своих 100 кустов помидор обирать. 

[mamoru]

А возможно не пропускать через соковыжималку а просто перемолоть через 2мм решетку? Или будет на много хуже?

[Константин М]

Мне этот метод нравится потому что стоять в жаре на кухне не самое большое удовольствие. 

Правильно ! Кондиционер в первую очередь надо ставить на кухне.

Что касательно помидор, то они состоят из шкурки, мякоти, воды и зерен. Для сока шкурки и зерна надо удалять. Любым способом, самый простой и тяжелый - режете помидоры на 4 части, вырезаете сердцевину, ставите большую кастрюлю на слабый огонь и доводите до кипения. Постоянно перемешивать до дна, а то пригорит. Оставляете варево до утра на остывание. Утром перетираете через мелкое сито и еще раз перекипятив, закатываете. Можно немного подсолить и бросить гчерный перец горошком и лаврушку. 

Борщевая приправа готовится проще - перемалываю помидоры и сладкий перец через мясорубку, кипячу и закатываю. На 10 кг помидор - 2-3 кг перца. Лучше закатывать в пол-литровые баночки. Одной банки хватает на 5 литров борща.

[Рисинка]

mamoru, ИМХО, соус, который мы называем именно кетчупом, делается без шкурки и семян. Если через мясорубку помидоры, то это не кетчуп, а томатный соус.

Сообщение изменено: Рисинка, 27 August 2016 - 22:31.

[mamoru]

Ну допустим если кожу снять а семечки оставить будет уже не то? Я даже не на зиму а на сейчас, просто соковыжималку отдал на пользование))

[Рисинка]

mamoru, Ну попробуйте, тоже будет вкусно, я уверена

[Infonet]

Отлично работает на помидорах, и стоит дешево. Хорошо потом и для лечо и помидорчики заливать.

Подтверждаю, для помидоров вещь незаменимая. В разных вариантах девайс известен давно. В семье пользуем, сколько себя помню.
Помидоры пропускаем два раза, остаются шкурки и семена.
Томатный сок вскипятили, добавили укропчику, стручок болгарского перца на литр, чесночку, соли, сахарку, горького перчика пару см, и закатали.
Для кетчупа и других соусов сок увариваем в два раза.
Развиваются мышцы груди, спины и рук.
За час 10 кг помидор переработать, как два пальца об асфальт.

[Infonet]

Ничоси! А я сливы вы на ткемали через сито ручками перетираю. Аж бицепсы накачала.

Мы сливы освобождаем от косточек вручную.
Муторно, но скорость вполне приемлемая, быстро достигается упражнениями.
У жены получается в два раза быстрее.
Потом в блендер. Шкурка в хлам. Мелкие кусочки шкурки совсем не плохо, даже украшают.
Полученное пюре кипятим и закатываем.
Это полуфабрикат, из которого долгима зимнима вечерама можно делать все, что угодно. Хоть кисель, хоть соусы.
Да, хоть чо.

[Loja]

Жена просит вот такой девайс:

А я таким только пюре картофельное делаю. Оказывается можно и еще к чему приспособить

[Марина С]

Жена просит вот такой девайс:

Классная вещь! Купила несколько лет назад, теперь не нарадуюсь. Пюре картофельное, правда, не делала. А вот для лечо помидорчики протереть, яблочное варенье на повидло провернуть, сливовое варенье от шкурок избавить- самое то. 

[Арабеска]

вкусный должен быть соус.

В прошлом году я делала соус из венгерки с пряностями и большим количеством базилика. Фото здесь на форуме размещала. Вкусно! Но  обсуждать это уже надо в новой теме!  Будем уважать автора  и  не засорять  эту тему..