4 ответов в этой теме

[REDDan]

Привет, замутил свою брезаолу по рецепту на пикабу (в гугле брезаола пикабу).

 

Как обычно я обычно я его слепила из того что было, тут взял от одного  рецепта там от другого

Короче набор специй мне не понравился в результате, по развесовке тоже не скажу- не писал. Лопаточная часть, такая типичная сосулька 1.2 кг

 

2 недели в вине  сухом с солью(2.5% от общ массы в т.ч. рассол) и специи чеснок дольками базилик-чеснок-розмарин-тимьян кориандр (лишний!) и бесастарт 

Потом вялил  перебинтовав плоть коровы прижимая все травки к ней. 

Проверял тиская эту сосульку чтобы была мягкой без корочки,(пару раз уносил в холодильник чтобы корочка отмякла в пакете). Как усохла -0.75кг открыл.

 

 

 

Почему-то не выступил белок снаружи

 

 

На срезе видна небольшая корочка (закал) потом темное мясо как будто отсутствует нитритка или оно окислилось, далее видно что к центру мясо красное от воздействия нитритки . По вкусу везде просолена равномерно. избыток кориандра  как то все портит, очень пряно, может и не стоило специи прижимать. Мне не понравилось, подруге наоборот нравится. 

Интересно что на магазинной брезаоле цвет везде равномерно темный- почему? кто что думает?

пишите кто как делал. Надо покорить этот рубеж.

 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Пикабу тут мешает цвету)) делайте по классической схеме а не по пикабу

[REDDan]

а классическая это какая?я чтото не разобрался. кстати оставил в нарезке они все потемнели-окислились стало быть. А вообще зря я нагнал, вкусная штука. что-то между карпаччо и ... брезаолой. перед нарезкой подмораживаю

[Зевс]

Не знаю я делал очень много окороков из говядины.
Для бресаолы надо просто отличное мясо, я стараюсь покупать самое лучшее.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Александр 2017]

Добрый день. А специи какие добавляете?????