836 ответов в этой теме

[Bee happy]

Да я и так знаю, что да как... Вопрос не в этом!
- Будет ли капать на лабиринт при горячем копчении? Однозначно, будет!
- Погасит ли конвекция опилки? Однозначно, не погасит! Да и не раздует!

[Shnarius]

Конвенция тление не погасит. А вот с какой силой раздует, а она раздувает, можно в своей камере, кому интересно, регулировать местоположением лабиринта. Чем ближе к вентиляторам, тем тление интенсивнее и дыма больше.

[Bee happy]

Ну, это понятно... Конечно, на пути основных потоков не нужно его располагать.

[Скептик]

Из своего опыта.
Как правило, площадь лабиринта меньше площади коптильного шкафа. При копчении рыбы, когда капает, лабиринт смещаю до упора в одну сторону, вторую строну устилаю бумагой  - старые газеты, куда и будет капать, над этим местом и располагаю рыбу.
Если же бужет капать на лабиринт, то рыбий запах можно уничтожить только прокаливанием лабиринта горелкой.

[Энтузиаст]

Чем ближе к вентиляторам, тем тление интенсивнее и дыма больше.

Да сейчас гоняю лабиринт в термокамере,  но дело то в том, т что у меня версия 2.1 ,  у меня в камере в верху три  короба,  на двух крайних по вентилятору , но вентиляторы в коробах закрываются крышками , на крышках есть прорези , вентиляторы расположены вертикально вниз камеры , и закрываются крышками коробов , а лабиринт у меня стоит на  решетке внизу с правой стороны ,  я сейчас открывал и смотрел ,  дым в камере есть но не такой сильный, как при работе сапога, поставил время на 30мин при 75С*. Дым более щадящий. Но тогда и надо делать продукцию варено копченую, после варки делать обсушку и горячее копчение лабиринтом.  

Добавлено позже (15.11.2023 - 19:43):

Ну вот, сейчас заглянул в камеру, прошло 30 мин,  дыма стало  много в камере,  у меня  лабиринт от Ем колбаски прямоугольный змейкой , 4 змейки ,  заряжена была одна змейка, оказалось очень много опилок .  на пол часа достаточно 2/4 змейки или чуть меньше. А так можно спокойно в термокамере коптить лабиринтом при горячем копчении. В эту пятницу буду делать термообработку корейки  на кости, вот и попробую сей девайс. 

Сообщение изменено: Энтузиаст, 15 November 2023 - 21:52.

[ruvlad]

использую опилочник своей конструкции.

Вертикальный что ли?

Если нет, то раскрывай секреты 

[Bee happy]

Какие ещё секреты? 

https://forum.emkolb...ator-joy-stick/

[Shnarius]

Энтузиаст , Не важно, где расположены вентиляторы. Важно знать, куда от них идёт поток, и исходя из этого найти место. В Пашиных камерах, ребята успешно применяют кассеты из сетки.

[Shnarius]

Просить фото у людей, чтобы кому-то что-то доказать не буду, но на примере одной своей камеры могу показать. Сегодня у меня... козлятина, извините за выражение.
На фото видно, где стоит кассета. Дыма будет ооочень много. Если нужно дыма меньше, то кассету ставлю у двери по центру. Дымить будет дольше и менее интенсивно. Так делаю рапид.
Мелкая щепа, при таком копчении не нужна. У меня, к примеру, есть от 3 мм, до 12. Хорошо дымит любая.

Вложенные превью

• 

[Shnarius]

Хорошо работать сутки, через трое. Даже во время новогоднего убийственного гона, есть время перевести дух

Про лабиринты... Ну если быть точным, то кассеты из сеток, которые многие используют, совсем не лабиринты. Они же прямые

И щепа используется в них любая, а не только та, которая пыль, изготовленная из отходов производства (сам видел). Не знаю, как так у немцев, может быть они и используют хорошую древесину, но мы же наслышаны о их прагматичности, поэтому вряд ли.

 

Важно знать, куда от них идёт поток, и исходя из этого найти место.

 

Покажу на примерах.

В каждом случае, будет разное количество дыма, и время тления. Подобрать подходящий вариант, не составляет труда.

Эта кассета, для чисто горячего, недолгого копчения. В зависимости от того, куда поставишь, тлеет от 20, до 45 минут.

Надо больше? Нет проблем

Такую я использую для рапида. Тлеет несколько часов.

Чтобы не капало на тлеющую щепу, накрываю металлическими пластинами

Выше написал, что не нужна никакая специальная щепа, но пойду дальше

Можно обойтись и без сетки. Знакомые (не один знакомый, а знакомые!) используют вообще, кто во что горазд. Вот примеры

.

 

Я попытался "поженить" и примирить сапог с лабиринтом

Все хорошо работает, но когда уже привыкнешь к кассетам в камере, то возиться с чем-то другим уже и не хочется. Так что висит сейчас на камере для фотосессий

Короче - лабиринты рулят!!!

 

 

[Bee happy]

Лабиринты были и будут. Но раз есть и другие типы дымогенераторов, то это значит, есть случаи, когда они не рулят.

[Shnarius]

Ну конечно есть и другие. Не всем дано достичь лабиринтного просветления задымления

[Bee happy]

А оно надо, такое просветление? Вон, почитаешь паблики, все уже перешли на электротягу, а ты ещё в паровозной эре застрял. А впереди матомная энергия...

[Shnarius]

А оно надо

 

Назвался груздем, ...

Половина всего (а может и больше), что копчу, составляют заказы жителей ближайших поселков - привозят мне свое сырье. Все сейчас продвинутые, интырнетов поначитанные, поэтому приходится уметь делать по разному. Кому-то надо чтобы мясо было их, а цвет-запах как в магазине, кому-то как из бочки, когда дедушка коптил и т.д. Хлопотно все это, но куда деваться. Приходится удовлетворять потребности клиентов. 

Поэтому чего только нет из генераторов - можно уже музей открывать

Но любимая игрушка - лабиринт, конечно. 

Хотя... на холодное копчение уже больше полугода только крокодила использую

 

А вот про электротягу, если ты статику имеешь в виду, не хочу. Я ее пробовал очень давно. Не вдохновила. 

[Bee happy]

Что-то сумлеваюсь я, что основной массе покупателей вообще есть дело до того, как именно было сделано изделие...
Красиво, вкусно, дёшево - вот главные критерии для них. Для особых приверед, конечно, можно рассказать, что опилки взяты с того полена, из которого Буратино строгали.

Нет, электростатику даже упоминать не хочу, просто общую тенденцию развития техники хотел подчеркнуть.

Смотри, избалуешь покупателей, решат что "Покупатель всегда прав"! Кошмар...

[Shnarius]

Для особых приверед, конечно, можно рассказать

Для них я ролик снимал, пока еще камера была новая и генератор сбоку. Ну в общем, рассказал... про трехуровневую очистку дыма и т.д и т.п. Просмотров в группах и лайков была куча

[Bee happy]

А ещё покупатели любят ссссочность!

Вот, надрессировали их мясокомбинаты - меньше соли, больше воды, никаких ГМО и трансжиров! Яйца (холестерин) вроде реабилитировали, но сейчас опять запретят. Выручают только вот такие "продуктовые диссиденты", как ты.

[Shnarius]

ссссочность!

Так и здесь сколько споров про эту сочность. 

Выручают только вот такие "продуктовые диссиденты", как ты

Спасибо, Друг!!! Вырежу прямо с монитора и в рамочку

[eugenesochi]

Привет всем лабиринтоводам. Года 3 использовал отечественный лабиринт от "Dymok" из перфорированного листа, буковые опилки немецкие с Емколбасок и отечественную буковую муку. Недавно по заветам Эндрю Shnarius'а тоже купил нерж. сетку 2x2. Сделал тестовый лоток (ширина 80мм х высота 60мм х длина 400мм), щепу использовал фракции от 10мм ( почти дрова)) ). Разница, конечно, ощутимая. Разжёг за минуту, дымит стабильно. Не надо долго разжигать; следить за тем, не затухли ли опилки; потом мучиться добавлять их, если требует процесс; снова разжигать, следить.  Зато появились 2 проблемы: большое количество дыма (по сравнению со старым лабиринтом) и свободное время для других дел)). Сделал также 2-й тестовый уменьшенный лоток (ширина 50мм х высота 60мм х длина 350мм). С ним всё так же - крупная фракция щепы, быстрый розжиг, отсутствие затухания. Зря только купил горелку для бытового газового баллона, чтобы долго, качественно и недорого разжигать перфорированный лабиринт )) Теперь осталось только загнуть длинный лабиринт.

Вложенные превью

• 

[Shnarius]

по заветам Эндрю Shnarius'а

Реально рад, что все получилось. А то иногда жалуются. Но потом поймают суть, и уже не жалуются

[volveg]

Но потом поймают суть, и уже не жалуются

Так ты бы объяснил, как эту суть ловить... 

[Shnarius]

volveg,Олег, а 17-ти страниц недостаточно?    

[volveg]

Shnarius, так и знал, что ты это напишешь!!! 

[Shnarius]

Термокамеры от ЕК, тоже годятся для лабиринта. Ну или наоборот, лабиринт годится для камеры))) У знакомого две таких камеры, обе на кассетах из сетки. Это скрины с видео, но смысл, думаю, понятен.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Shnarius, 24 January 2024 - 08:02.

[Sausage Man]

Термокамеры от ЕК, тоже годятся для лабиринта. Ну или наоборот, лабиринт годится для камеры))) У знакомого две таких камеры, обе на кассетах из сетки. Это скрины с видео, но смысл, думаю, понятен.

Андрей, я пользуюсь лабиринтом в своей термокамере  при холодном копчении великолепно, чуть выше крышки парогенератора ставлю решетку на против патрубка выхода дыма.  На решетку ставлю лабиринт,  через дымогенератор  камеры подключаю отдельный компрессор воздуха,  на верху входной шибер закрываю, выходной шибер открыт.  Камеру не включаю вообще, лабиринт разжег, дверку закрыл . Все  компрессор воздух подает на лабиринт, холодное копчение пошло .  

[Shnarius]

В моём примере не нужен компрессор. Кассета стоит у стены там, откуда идёт обдув, но это горячее копчение.

[Sausage Man]

Когда я  лабиринт устанавливаю в термокамеру для холодного копчения, у меня вот такой компрессор SERA  AIR 550 лит/час , Компрессор 4х канальный, регулируемый. Термокамеру не включаю, компрессор включаю через воздушную трубку дымогенератора, подачи воздуха в камеру под лабиринт. Входной шибер термокамеры закрыт, выходной открыт. 

[Bee happy]

Sausage Man, а попробуй БЕЗ компрессора.

[Sausage Man]

а попробуй БЕЗ компрессора.

Дима, без компрессора, при горячем копчении  я не пользуюсь компрессором вообще, только за счет конвекции в термокамере.

[Bee happy]

Я тебе про Фому, а ты мне про Ерёму...

[Sausage Man]

Я тебе про Фому, а ты мне про Ерёму...

Дима, можно попробовать конечно,  поставить в термокамеру лабиринт разожженный, закрыть камеру , закрыть входной шибер, а  выходной открыть за счет того что просверлил отверстия в площадке дымогенератора ,если будет хоть небольшой подсос воздуха в камеру из  вне в камеру, то  щепа будет тлеть. Я ведь термокамеру вообще не включаю при холодном копчении лабиринтом в камере.   

[Shnarius]

Трое знакомых коптят в ЕК камере, используя и сапог, и лабиринт (вернее самодельные кассеты из сетки). Но они наоборот, лабиринт используют для горячего копчения, размещая кассету под поток от вентилятора, а сапог используют для холодного, так как с ним проще контролировать температуру в камере. Камеры небольшие и есть вероятность увеличения температуры от лабиринта. Все делается для упрощения процесса, поэтому никакие компрессоры не используются. Лабиринт отлично дымит без поддува от компрессора свежего "забортного" воздуха. От поддува ещё и загореться может щепа, а зачем это нужно?

[pokko1]

Всегда в камере ек использую при холодном копчении лабиринт. Компрессор привык выставлять на половину мощности. Вытяжка - труба 1 м. Лабиринт поджигаю с 2 сторон, хватает приблизительно на 12 часов. Щепу беру на ек мешком по 15 кг, хватает года на 2. Ни разу щепа не вспыхивала, ни перекидывалась, как некоторые пишут, на соседние дорожки, в общем никаких танцев с бубнами. Тяга рабочая, т.к при горячем копчении компрессор вообще не использую. Камера стоит на улице.
Как вариант, могу предложить, что все дело в дымогенераторах, в диаметрах отверстий. У меня ижевский.

[Новичок колбасник]

У меня ижевский.

Лабиринт?

 

[pokko1]

Да. 3 года - ничего не проваривал, все целое

[Новичок колбасник]

А можно ссылочку на посмотреть и возможно приобрести?

Сообщение изменено: Новичок колбасник, Сегодня, 07:08.

[Shnarius]

Щепу беру на ек мешком по 15 кг, хватает года на 2

Уже никого не знаю, кто использует какую-то специальную щепу, для лабиринта. Вымерли все. Ну раз ты остался, то почти все))) Щепа используется любой фракции.
Так и не понял для чего нужен компрессор, если без него все отлично, но у каждого свои игрушки.

Сообщение изменено: Shnarius, Сегодня, 08:02.