Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Лабиринт в дыму)


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
825 ответов в этой теме

: сообщение №751
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Максим 94 , этож что за камера,если дым таким ящиком подавать? контейнер морской?



: сообщение №752
Максим 94

Максим 94

    Активист

  • Заблокированные
  • PipPipPip
  • 80 сообщений

Bee happy,Не так громко конечно, но рыбы иногда копчу много. У меня сделано что-то сборное. В трубе стоим кассета из сетки, как в этой теме у кого-то, труба соединена гофрой с коптильней, но еще и с поддувом, чтобы дыма было больше. Лабиринт-сапог, в одном флаконе. Работает стабильно, просто тема интересна, не против усовершенствовать.



: сообщение №753
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Да, этот дымогенератор лучше подходит для холодного копчения (длительного) крупных партий. Но если нужна универсальная пародымовая камера, то вот эта улитка не нужна. Чуть позже я нарисую, чем этот дымоген отличается от хотя бы от комплектного к камере КТД. Только это надо будет сделать в другой теме...
  • Это нравится: Максим 94

: сообщение №754
Sergey S

Sergey S

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 14 сообщений

Приветствую всех, нашел я металлическую сетку диаметр проволоки 0,5 мм, ячеи 2мм, сделал несколько прямых коробочек с разными размерами и поэкспериментировал в своей коптильне. В итоге подобрал для себя оптимальный вариант, выкинул китайскую улитку (которая то тухла, то сгорала поперёк дорожек за пол часа). Опилки тлеют даже купленные в зоомагазине для мелких грызунов (дополнительно просушил). Спасибо всем кто в этой теме делится своим опытом, Вы очень помогли.



: сообщение №755
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

А кто нибудь пробовал в лабиринте использовать пеллеты?



: сообщение №756
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2784 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
А смысл ? Года 2 назад купил мешок немецкой щепы на ЕК, израсходовал только половину. Храню в такого типа таре в гараже. Крышка завинчивается
300x400.jpeg
Щепа сухая, проблем нет

Сообщение изменено: pokko1, 27 March 2023 - 12:38.

  • Это нравится: Вячеслав Н. и Технолог

: сообщение №757
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

pokko1, т.е. не использовал?



: сообщение №758
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Для того чтобы пеллеты не рассыпались в них добавляют лигнин, который при горении вроде ничего хорошего не выделяет. Стоит-ли овчинка выделки?


  • Это нравится: pokko1 и Технолог

: сообщение №759
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2784 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
Oleg, с языка снял

: сообщение №760
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Лигнин итак содержится в древесине:
В анализе древесины лигнин рассматривают как её негидролизуемую часть. Древесина лиственных пород содержит 18—24 % лигнина, хвойных — 23—50 %, солома злаков — 12—20 %

Так зачем его еще добавлять? Пересмотрел массу роликов по производству пеллет и ни в одном даже упоминания о добавке нет.


  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №761
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург


чтобы пеллеты не рассыпались в них добавляют лигнин

ну у вас может и добавляют,из личного общения знаю что точно два производителя пилетт и брикетов в пилеты ничего проме опила не добавляют, а  вот в брикеты вроде да,слышал что без связующего они не храняться...



: сообщение №762
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

В хвойные могут не добавлять, там своего лигнина в 1,5-2 раза больше чем в лиственных, а вот лиственные без добавки не делают, во всяком случае на тех производствах где я был.



: сообщение №763
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Oleg, я смотрел их хвои,хвоя+лиственные и из остатков с мукомольных производств....



: сообщение №764
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

Но хвоя для копчения не очень-то подходит. 

На моей памяти только шварцвальдский окорок на ней делается.

Из остатков от злаков тоже неизвестно какого качества дым получится.



: сообщение №765
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Oleg, так я пилеты брал в кошачий приют и своим котикам,как туалет без запаха) :D  :D  :D  :D



: сообщение №766
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Эти пеллеты из лиственных у нас днём с огнём не найдёшь! Встречал только импортные для копчения (очень редко попадаются) и отечественные для террариумов (но какая именно там древесина, неизвестно, написано просто лиственные). Я как-то такие на пробу купил, хоть и ценник неадекватный. В принципе, тлеют ничего так... Но сгорают до белой золы.

Сообщение изменено: Bee happy, 27 March 2023 - 17:44.


: сообщение №767
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Эти пеллеты из лиственных у нас днём с огнём не найдёшь!
К примеру на Озоне...

 



: сообщение №768
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Я потерял интерес к ним несколько лет назад. Не вижу в них никаких особых преимуществ.

: сообщение №769
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Не вижу в них никаких особых преимуществ.
Найти подходящую щепу,считай опилки,весьма сложно. Покупать у ЕК по 500руб/кг дороговато. Так что вполне себе альтернатива. Для себя лишь хотел прояснить техническую сторону их использования

 


  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №770
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2784 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
https://www.emkolbas...eratorov-15-kg/ ну не знаю, где 500 руб/кг. Тоже не копейки, но я и раньше дешевле с доставкой найти не мог.

Сообщение изменено: pokko1, 27 March 2023 - 18:47.


: сообщение №771
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

https://www.emkolbas...eratorov-15-kg/ ну не знаю, где 500 руб/кг.
А мне не надо 15 кг!

 


  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №772
iggi

iggi

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 264 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Канада
  • Город:Montreal

А кто нибудь пробовал в лабиринте использовать пеллеты?

Я вынужденно использую, так как мелких опилок тут нет совсем, в принципе. Выбор древесины тоже небогат - яблоня, мескит, хикори или "смесь пород" без расшифровки. Ольхи нет ((( Из особенностей - очень желательно просушить перед употреблением, иначе могут и погаснуть. Подсушенные в лабиринте горели до 12 часов. 

Обычно больше 2-3 часов не копчу, поэтому беру пару горстей и в микроволновку 2-3 раза секунд по 30-40


Сообщение изменено: iggi, 27 March 2023 - 19:25.

  • Это нравится: Новичок колбасник и Технолог

: сообщение №773
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Может кому то пригодится.



: сообщение №774
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Может кому то пригодится.
Видос познавательный...Да только где взять такой металл по земным ценам?

 



: сообщение №775
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


Видос познавательный...Да только где взять такой металл по земным ценам?

Это уже не ко мне :)  



: сообщение №776
Максим 94

Максим 94

    Активист

  • Заблокированные
  • PipPipPip
  • 80 сообщений


Найти подходящую щепу,считай опилки,весьма сложно

А Вы знаете, проще сделать лабиринт который будет любую щепу хавать и нахваливать. И сгорает щепа в нем кстати не до белого пепла.



: сообщение №777
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Максим 94 , поделитесь чертежами такого чудо лабиринта



: сообщение №778
Максим 94

Максим 94

    Активист

  • Заблокированные
  • PipPipPip
  • 80 сообщений

АртёмД, А я их из этой темы и брал. Сначала был у меня обычный из мелкой сетки, для холодного. Тоже искал всегда опилки годные. Для горячего сапог использовал. Потом как связался с автором темы этой, так и переделал все как у него и теперь и холодным и горячим копчу с сетками.



: сообщение №779
АртёмД

АртёмД

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 576 сообщений
  • Имя:Артём
  • Фамилия:Доброходов
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт Петербург

Максим 94 , и у вас крупная щепа сама тлеет без наддува? можно фото,а лучш видео?



: сообщение №780
Максим 94

Максим 94

    Активист

  • Заблокированные
  • PipPipPip
  • 80 сообщений

Не-не-не, господа хорошие. Затевать какой-то шухер это не по мне. Да и некогда. В теме этой завались информации, да и попробовать легко можно без вложений чтобы убедиться. Я убеждать и доказывать не буду. Неужели взять и попробвать не проще чем ждать когда я видео сниму. А мне это надо?



: сообщение №781
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Затевать какой-то шухер это не по мне.
А что,фото это шухер?

 


  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №782
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
Максим 94 ,  Не собираетесь делиться, так нечего флудить. Не будет от вас осмысленных постов, сотру всё сегодняшнее как флуд. 


  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №783
Максим 94

Максим 94

    Активист

  • Заблокированные
  • PipPipPip
  • 80 сообщений


А что,фото это шухер?

А что другие страницы только у меня открываются. Ну ладно, осмысленно отвечаю, посмотрите по ссылкам. Все уже показано до нас :D

Начните отсюда   https://forum.emkolb...-dymu/?p=239839

Или обратитесь к автору.


Не собираетесь делиться,

Уважаемый Олег, а здесь часто видео делятся? Просто не видел ни разу.

 


у вас крупная щепа сама тлеет без наддува?

У меня с наддувом. Но это не обязательное условие. У меня камера 2х1х0,8 м. Без наддува дыма мало. У Андрея Шнара без наддува так как камера в раза четыре меньше. 



: сообщение №784
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

У Андрея Шнара без наддува так как камера в раза четыре меньше. 

У Андрея Шнара, приточная  тяга ,труба с улицы 
post-7211-0-25268400-1596533389_thumb.jp

Все прошло отлично. Но труба у меня стоит под наклоном, приток воздуха можно регулировать, поэтому решил проверить и в других условиях, что бы некоторые не докапывались. стр №6 в этом сообщении.

Так он в свой лабиринт закладывает  полную майонезную банку щепы,  а я в сапог в камере при горячем копчении 18 мин  60гр щепы всего. 

Максим, если вы в лабиринт закладываете не опилки ,а щепу, и плюс у вас с надувом лабиринт, в чем отличие от сапога?  Я понимаю Лабиринт , который работает на опилках , где  тяга не принудительная , а само приточная  с улицы. И зачем надо было громоздить лабиринт на щипе?


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 16 April 2023 - 18:46.


: сообщение №785
Максим 94

Максим 94

    Активист

  • Заблокированные
  • PipPipPip
  • 80 сообщений


Так он в свой лабиринт закладывает  полную майонезную банку щепы,  а я в сапог в камере при горячем копчении 18 мин  60гр щепы всего

Я еще больше закладываю, но и коптится больше сотни кг и много часов. Д. Слав, это же нельзя так сравнивать. На горячее копчение и маленький объем камеры конечно же уйдет меньше.



: сообщение №786
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия


Я еще больше закладываю,

Максим,  так у меня камера 300 лит,  если я ее полностью забью это  40 кг с лишним, я все равно копчение после обсушки включаю на 18-20мин. И все прокапчивается одинаково.



: сообщение №787
Вячеслав Н.

Вячеслав Н.

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5398 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

Задался  вопросом как  из  крупной щепы сделать  мелкую опилки  для  лабиринта.  Я  холодным  копчением коптил  посоленный минтай в термокамере, Взял крупную щепу микс-  вишня+ольха +бук  и  измельчил на  зернодробилке ,  Ящичек  от холодильника измельчился влет, Вот такая у меня дробилка
DSC_0011.JPG
Вот такие опилки получились на зернодробилке, с левой стороны щепа ,с правой  опилки
DSC_0009.JPG
Вот так коптил в термокамере, термокамеру не включал, к дымогенератору подключил компрессор для подачи воздуха в камеру,  на нижнюю решетку поставил  лабиринт, выходной патрубок камеры открыт , входной патрубок закрыт
DSC_0025.JPG DSC_0022.JPG  


Сообщение изменено: Вячеслав Н., 05 May 2023 - 16:50.


: сообщение №788
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 520 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

*
Популярное сообщение

Для справки,может кому будет полезно.

Лабиринтный д/г. Витки изолированы фольгой. Опилки от ЕК. Насыпал,слегка утрамбовал. Розжиг свечкой. Коптильня моя балконная. Без поддува-естественная тяга. Труба длинной около 1 м.

Данной загрузки хватило ровно на 5 часов.

На фото размеры д/г и загрузка.

Лабиринт.jpg Зарядка на 5 часов.jpg



: сообщение №789
Hun73

Hun73

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 24 сообщений

Скажите, а нужно ли сверху закрывать лабиринт от капель с продукта при установке в обычный шкаф?

Нужно ли комплектный поддон располагать выше лабиринта? 


Сообщение изменено: Hun73, 15 November 2023 - 10:57.


: сообщение №790
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1126 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

нужно ли сверху закрывать лабиринт от капель с продукта

А что там капает при холодном копчении? Продукт должен быть хорошо обсушен перед копчением!

 

PS

вообще-то один раз у меня скумбрия жирная потрошенная капала, когда летом в жару решил коптить, температура в ящике поднялась до 45°С, но это не правильно.


Сообщение изменено: unich, 15 November 2023 - 11:05.

  • Это нравится: Энтузиаст

: сообщение №791
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Бывает, что и капает...
  • Это нравится: Алекс64 и АртёмД

: сообщение №792
ADAM

ADAM

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 245 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:самый лучший


Нужно ли комплектный поддон располагать выше лабиринта? 

он для низу)))



: сообщение №793
Hun73

Hun73

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 24 сообщений

Понял, ни кто не заморачивается )))


Сообщение изменено: Hun73, 15 November 2023 - 15:50.


: сообщение №794
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Ну почему же... Даже Павел в своих роликах советует располагать лабиринт так, чтобы на него не капало. У меня лично нет такой проблемы, так как использую опилочник своей конструкции. На него, если даже захочешь - не накапаешь... ;)
  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №795
iggi

iggi

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 264 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Канада
  • Город:Montreal


Понял, ни кто не заморачивается )))

Неправильно поняли )))  И да настигнет тебя понимание ! ( после первого же горячего копчения курицы )


  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №796
Hun73

Hun73

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 24 сообщений

Значит нужно комплектную тарелку от лабиринта ЕК ставить не под, а над ))) Осталось ножки придумать... В любом случае, без конвекции, "защита лабиринта" будет мешать нормальной циркуляции дыма... (((

Даже Павел в своих роликах советует располагать лабиринт так, чтобы на него не капало

В наших скромных условиях, 300х400 основания ящика, это невозможно к сожалению...


Неправильно поняли )))  И да настигнет тебя понимание ! ( после первого же горячего копчения курицы )

Как же Вы с этим боритесь? Я же правильно понимаю, что данная тема про лабиринт и борьба с каплями на опилках, путем использования "сапога", считается не честной? )))

 

С уважением



: сообщение №797
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

Значит нужно комплектную тарелку от лабиринта ЕК ставить не под, а над ))) Осталось ножки придумать

Вот у меня холодное копчение лабиринтом в термокамере,  в камеру подключил через сапог компрессор для подачи воздуха , камера выключена , открыт выходной патрубок дыма, входной закрыт,  рыбка вся предварительно обсушена перед копчением, внизу на тарелке лабиринта стоит зажженный лабиринт, не чего на лабиринт не капает. В теме "Что будем есть"

post-23175-0-46851700-1699876802_thumb.j post-23175-0-00713000-1699876822_thumb.j


Сообщение изменено: Энтузиаст, 15 November 2023 - 17:24.


: сообщение №798
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

В любом случае, без конвекции, "защита лабиринта" будет мешать нормальной циркуляции дыма...

Да с чего бы это?! А как в термокамере получить нужную температуру без вентилятора? Так что далеко не "в любом случае"...

Добавлено позже (15.11.2023 - 17:43):

Вот у меня холодное копчение

А если нужно лабиринтом сделать горячее копчение? В вопросе не было ничего про холодное копчение.
  • Это нравится: АртёмД

: сообщение №799
Валерий 53

Валерий 53

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 65 сообщений
  • Имя:Валерий
  • Страна:Россия
  • Город:Тимашевск


условиях, 300х400 основания ящика, это невозможно к сожалению...

Ну, Вы же взрослый мальчик... Сделайте из проволоки ножки для миски лабиринта и поставьте миску над лабиринтом. Или используйте готовую подставку из электрогриля. Это надо сделать с зазором сантиметров 5 между лабиринтом и тарелкой сверху лабиринта. Дым имеет более высокую температуру и сам будет подниматься вверх. Только на забудьте с боков своего ящика внизу и вверху сделать небольшие отверстия (диаметром 15-20 мм.) для естественной конвекции воздуха внутри Вашей импровизированной камеры. 


  • Это нравится: АртёмД и Энтузиаст

: сообщение №800
Энтузиаст

Энтузиаст

    Специалист

  • Заблокированные
  • PipPipPipPip
  • 341 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Фамилия:Щербаков
  • Страна:Планета Земля

А если нужно лабиринтом сделать горячее копчение?

Дима, лабиринтом не пробовал ,но попробовать можно, просто я в сапог засыпаю определенное количество щепы , на 20 мин копчения , а  тут с лабиринтом надо посчитать  или  на холостую проверить количество  опилок в лабиринт. Буду в эту пятницу  делать термообработку корейки попробую , тут же на горячую будет работать конвекция, как себя поведет лабиринт, не погасит конвекция тление опилок -вот и посмотрю самому интересно.


Сообщение изменено: Энтузиаст, 15 November 2023 - 17:54.