841 ответов в этой теме

[maxx]

Тоже интересует этот вопрос

На прошлой странице сверху https://www.emkolbas...-13#entry260545 , замечательное фото, объясняющее принцип. Я сделал примерно так же, заслонками можно регулировать тягу(количество дыма, размер щепы). Не хватает тяги, увеличить длину отводящего воздуховода. Тлеет щепа любого размера.

Сообщение изменено: maxx, 14 May 2021 - 10:22.

[voffka]

замечательное фото

 

Эти фото видел. Но там ящик не герметичен, воздух, как я понимаю, подсасывается снизу, в месте его контакта с металлическим листом.

 

Не хватает тяги

Ключевое слово "тяги", а откуда она возьмётся, если у меня ящик снизу герметичен, есть только дымоход? Или я чего не понимаю?

Сообщение изменено: voffka, 14 May 2021 - 11:25.

[maxx]

а откуда она возьмётся

Ну тут уж думайте. У меня как на втором фото по ссылке, только м-у ящиком и гофрой заслонка, ну и не лабиринт, а прямой "стакан" из сетки, который кладу плашмя прям в гофру. Под этот стакан "П"-опразный перевёрнутый профиль-место поддона для сгоревшей щепы. Сами должны решить, какие нужны отверстия и заслонки.

[unich]

Ключевое слово "тяги", а откуда она возьмётся, если у меня ящик снизу герметичен

А, дырку отверстие сделать в этом ящике что мешает?

И тяга появится и куча вопросов отпадет.

[bwater]

Ключевое слово "тяги", а откуда она возьмётся, если у меня ящик снизу герметичен, есть только дымоход? Или я чего не понимаю?

Для горения необходим кислород.

Если не обеспечить его поступления в зону тления, щепа или потухнет, или погаснет. Третьего не дано.

[voffka]

unich, bwater,

понятно, что кислород нужен, я об этом и писал. Я делаю коптильню впервые, поэтому и спросил как лучше реализовать, может кто уже экспериментировал и предложит оптимальный вариант реализации поддува, возможно регулируемого.

Спасибо.

[bwater]

voffka, гляди в сторону аквариумных компрессоров, если уж тебе эта герметичность необходима.

[Timon2011]

самый дешёвый вент центробежный с али и регулятор напряжения, блок питания постоянного тока любой 12 вольт. 

предложит оптимальный вариант реализации поддува, возможно регулируемого.

 

 

[voffka]

если уж тебе эта герметичность необходима.

В том то и дело что не знаю. Ведь не один раз писал что впервые коптильню делаю, не хотелось бы накосячить, а потом переделывать сделанное... 

Ладно, буду дальше изучать матчасть...

[Эндрю]

voffka,Если лабиринт будет стоять "на полу" камеры, то ИМХО достаточно отверстия под ним на 1/2. Когда не нужно, можно закрывать пробкой.

[berezikoff]

Кто в курсе? Можно ли использовать мелкую щепу для "сапога"?

[Bee happy]

Нет. Зависнет куполом... Стучать или ворошить придётся.

[viktor25]

berezikoff, можно. Смотря какую щепу считать мелкой. Щепа 4х6х3 хорошо работает в моем сапоге.

[berezikoff]

Которая для лабиринта(тлеющая)

[Вячеслав Н.]

Кто в курсе? Можно ли использовать мелкую щепу для "сапога"?

Я  использую  мелкую  щепу, только  в процессе копчения  простукиваю  сапог  чтоб щепа  не стояла колом  в  сапоге.  Или  мешаю  с крупной  фракцией.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 June 2021 - 05:32.

[Timon2011]

berezikoff, можно, сантимов 20 по высоте засыпал, норм работает, ток слабую подачу воздуха делаю. 

[berezikoff]

Короче проще всего мешать с крупной!?

[Timon2011]

berezikoff, проще узнать как она у тебя будет работать, у меня зависает ток крупная, мелкая полный сапог не зависает, а у меня метр. 

[volveg]

Которая для лабиринта(тлеющая)

Это проще деньгами дымить... 

[Bee happy]

Не, не "проще"... Дешевле!

[berezikoff]

50кг(литров не знаю)мешок- 900р.

Сообщение изменено: berezikoff, 30 June 2021 - 07:44.

[Timon2011]

berezikoff, проще так купить, в регионах дешевле. И не надо заморачиватся. 

[Эндрю]

проще всего мешать с крупной!?

Дима, проще вообще одной крупной коптить. Допустим - 12+

[berezikoff]

Андрей, это понятно. Тут мои тараканы.

[Арабеска]

berezikoff, На всех тараканов не насоветуешь!

[Вячеслав Н.]

у меня зависает ток крупная,

Зависает тогда когда  в колбе сапога  на стенках наслаивается нагар  от щепы . Тогда  щипа  задерживается на  стенках колбы.   Я  смотрю  и чищу  колбу,  насыпаю  на дно сапога  горсти 2 щепы поджигаю, на стенках  выжигается  наслоение от щепы, потом  метал щеткой счищаю до самого низа сапога.  И через   3-4  копчения  выжигаю и прочищаю  дымовую трубку  сапога ,  там  собирается деготь от сгорания щепы.  Если не выжигать ,  то эти наслоения  мешают нормальному выходу  дыма  в коптильню.  И также  иногда прочищаю  воздушную трубочку подачи воздуха  - эжектор что  внутри колбы сапога.   

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 30 June 2021 - 23:18.

[Эндрю]

А я лабиринт, только о край ведра, куда стлевшую щепу ссыпаю, стукну пару раз, и ФсЁ, готов к следующей загрузке  Чистить нечего.

[ZOrg]

50кг(литров не знаю)мешок- 900р.

Хотел бы я купить 50кг за 900руб. Только боюсь себе представить размер такого мешка )) 

[Timon2011]

ZOrg, там не 50 кг, а 60 литров, обыкновенный зелёный мешок с строительного магаз. 

[Арабеска]

ZOrg, Не бойся! Пересыпала в 2 контейнера пластиковых. Хранить удобно, храню дома, в садовом сарае боюсь  наберет влаги.

[berezikoff]

зелёный мешок с строительного магаз.

нет, мешок из под сахара. Но там не более 15-20кг, короче "столько не коптят" .

Сообщение изменено: berezikoff, 19 July 2021 - 15:20.

[Timon2011]

berezikoff, нормальный мешок, надолго хватит, смысл переплачивать в розницу. 

[HECTOP]

Кто что скажет о щепе ( интересует ПОРОДА древесины ) которой лучше коптить продукты из свинины и рыбы ?

[Bee happy]

HECTOP, порода древесины не имеет значения. Разница настолько незначительная, что любой результат можно считать нормой. Не используйте только бересту, шпалы и покрышки.

[Timon2011]

Не надо хвойные, ольха наиболее распространена. Также дуб, бук, яблоня, груша.. Лиственные породы. Берёзу не надо. 

[Александр 54]

Для начинающих описание основных видов древесины, используемых в копчении.

Абрикос. Отлично подходит для копчения свинины. Абрикосовая щепа придает продукту особый тонкий аромат с миндальным послевкусием.

Бук. Классический вид щепы для копчения. Используется практически для всех продуктов издавна. Бук – основной вид щепы как для промышленного, так и для любительского копчения любых продуктов – окорока, грудинки, колбас, сыра и других. Почему сложились такие предпочтения? Доподлинно неизвестно. Вероятнее всего, так исторически сложились в результате  массового распространения именно бука на территории Европы, а также великолепных результатов его применения для копчения. Щепа бука улучшает  вкусовые качества и придает продуктам приятный на вид красный, темно-красный оттенки. Ну и ярко выраженный запах копчености.

Ветла. Щепа ветлы подойдет для рыбы, мяса, птицы, сыра. Также применяется в сочетании с ольхой, черёмухой и яблоней.

Вишня. Щепа вишни используется для приготовления мяса, птицы и сыров.

Груша. Щепа груши прекрасно подходит для копчения мяса, сыра, рыбы, птицы. Не приглушая вкуса самого продукта копчения, грушевая щепа придает готовому продукту аромат с фруктовым оттенком золотисто-желтого цвета.

Дуб. Щепа дуба очень популярна у производителей мясной продукции. Дуб можно рекомендовать для копчения говядины, дичи, свиного окорока, сала. Благодаря высокому содержанию таккидов, танинов (дубильные вещества) дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, немного горьковатый вкус.

Ольха. Несмотря на то, что щепа ольхи считается универсальной, ее рекомендуют для копчения рыбы. Она придает блюдам мягкий вкус, терпкий аромат, золотистый или темно-желтый цвета. Несомненно ольховая щепа подойдет и для копчения сыров, и для мяса.

Осина. Щепу из осины принято использовать в смеси, например, с ольхой. Используют ее для придания блюдам особого вкуса и аромата. Осиновая щепа также подойдет для копчения мясных продуктов, морепродуктов, птицы.

Слива. Щепа сливы пригодна для копчения любых видов мяса, будь то говядина, свинина, или оленина, для рыбы, птицы. Придает продукту едва ощутимый, тончайший аромат. Цвет готовых копчёностей – от жёлтого,  до коричневого.

Черемуха. Щепа из черемухи используется обычно для копчения сала.

Яблоня. Щепа яблони универсальна. Она подходит для копчения рыбы, птицы, мяса, сыров, дичи и овощей. Яблоневая щепа дает густой, насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый и вместе с тем очень яркий вкус. Придает красивый золотистый оттенок

Источник 

Сообщение изменено: Александр 54, 22 July 2021 - 05:40.

[Bee happy]

Этих "обзоров" щепы для копчения полно в Интернете (да и на форуме они копипастились). Уж не знаю, какие "шпециалисты" их когда-то составляли (скорее всего, сами продавцы щепы), но хочу новичкам дать совет - меньше обращайте внимание на них. Все эти утверждения о различном цвете и аромате весьма условны! Да, небольшие несущественные оттенки есть, но говорить о особой "пригодности" того или иного сорта древесины именно для свинины или рыбы нельзя. Освойте сначала копчение на самой доступной вам щепе (например, ольхе) и уж потом начинайте экспериментировать с добавками!

Сообщение изменено: Bee happy, 22 July 2021 - 08:14.

[HECTOP]

Тем более полный сахарный мешок ольховых опилок продают за 130 рублей .

[Timon2011]

HECTOP, опилок или щепы? 

[HECTOP]

Опилок .

[Серый крот]

Тем более полный сахарный мешок ольховых опилок продают за 130 рублей .

А не посоветуете, где купить можно?

[Bee happy]

Серый крот, такие вопросы в личку задают.

[berezikoff]

Серый крот,на алике хоть @опой кушай

[rb4g16]

Уважаемые форумчане! Может кто подскажет... Такой "лабиринт" будет работать в коптильне горячего копчения с гидрозатвором? Как считаете? Или обязательно нужен приток?

[unich]

rb4g16, Приток нужен. И отток... 

В большом ящике щелей полно а в маленьком герметичном тухнет.

Сообщение изменено: unich, 31 October 2021 - 19:29.

[rb4g16]

unich, Спасибо, за ответ...Отток-то есть, мм 8... притока такого же хватит? Включенная вытяжка будет давать тягу, как думаете? К ней подходит силиконовый шланг 8мм.

[unich]

rb4g16, Я не знаю вашу конструкцию, но думаю это очень мало.

У меня очень маленький металлический ящик 55л объемом, снизу на боковой стенке отверстие Ø32мм, сверху Ø50мм.

Сообщение изменено: unich, 31 October 2021 - 22:21.

[АртёмД]

Бэн, ай нид хелп(С) Сколько сыпать в сантиметрах опилок в лабиринт, что бы он отработал 2 часа??

[Old Cat]

Не знаю какой у вас, мой на первом кольце около 4 часов работает. Опять же смотря по опилкам. В общем опытным путём определить будет не сложно

[unich]

Бэн, ай нид хелп(С) Сколько сыпать в сантиметрах опилок в лабиринт, что бы он отработал 2 часа??

Опилок (щепы) нужно не сыпать, а уплотнять!

Если просто насыпать - тлеет плохо и иногда загорается если жир капнул. Было, видел. 

У меня лабиринт работает примерно 8 часов если поджечь с одной стороны, если с обоих - 3,5 - 4 часа...