841 ответов в этой теме

[Эндрю]

лексеич,Мои варианты вот здесь   https://www.emkolbas...-11#entry239839

И вот здесь   https://www.emkolbas...e-9#entry238031

Вот еще вариант от знакомого

 

Вложенные превью

• 
• 

[ZOrg]

Всем привет. За неимением нержавеющей сетки/листа, помогите выбрать из 2х вариантов:

1. круглая спираль из сетки

2. квадратный лабиринт из перфорированного листа такого типа

 

Вопрос даже не в том, где покупать. А именно выбор между круглым ДГ из сетки и квадратным ДГ из перфор.листа.

Сообщение изменено: ZOrg, 25 March 2021 - 21:32.

[Bee happy]

Всё имеет свои недостатки и преимущества. Круглый можно катить. А квадратный кантовать. Других существенных различий нет. 

[easy rider]

а где покупал этот квадратный?Хочу докупить к круглому

[Bee happy]

easy rider, а ты в личку спроси. Чтобы правила форума не нарушать.

[ZOrg]

Круглый можно катить. А квадратный кантовать

А если еще раз прочитать? Внимательно ))) В вопросе есть еще сетка и лист. Есть какие-нибудь предпочтения? Вроде как лист понадежнее сетки. Но в сетке воздуха больше. Нужна ли эта надежность? И важно ли количество воздуха? Или все это вообще не имеет значения? И нужно брать то, что ближе/дешевле/соответствует внутренним представлениям о красоте? )))

[Bee happy]

А если еще раз прочитать? Внимательно )))

Да-да... Прочтите ещё раз, внимательнее! ))) Других (кроме тех, что я указал) СУЩЕСТВЕННЫХ различий нет. У одного в комплекте щёточка, у другого поддон. И эти различия тоже несущественные.

Сообщение изменено: Bee happy, 26 March 2021 - 08:26.

[Эндрю]

В вопросе есть еще сетка и лист. Есть какие-нибудь предпочтения?

Если делать самому, то из сетки, но с более крупными ячейками, можно сделать лабиринт работающий на крупной щепе. Из листа я делать не пробовал, но думаю, что такой не получится. 

Покупные, думаю, без разницы, какой выбрать.

[ZOrg]

Эндрю , в том-то и дело, что у меня нет в наличии ни сетки, ни листа. Продаются они (те которые нашел) в размере 1м*2м - смысла покупать нет. Правда, есть в автомагазинах защита для радиатора, но она не из нержавейки - насколько безопасна она и надолго ли ее хватит? Т.к. делать самому не из чего - вот и задумался что лучше купить.

А как заставить тлеть более крупную щепу? Везде говорят, что без принудительной тяги будет тлеть только эта мелкая пыль.

[Сергей Посадский]

делать самому не из чего

Если бы не купил раньше лабиринт, то сделал бы вот из этого - https://www.ozon.ru/...9-sm-164019742/ или из чего-то подобного. К сожалению идея пришла уже после покупки лабиринта.

Сообщение изменено: Сергей Посадский, 26 March 2021 - 14:26.

[ZOrg]

Сергей Посадский, да, видел как у таких выгибают дно и получается, что щепа идет по кругу )) https://www.ozon.ru/...aIdJazKyaIQ%3D 

[Bee happy]

есть в автомагазинах защита для радиатора, но она не из нержавейки - насколько безопасна она и надолго ли ее хватит?

Если не оцинкованная, то безопасна. Но черняги надолго не хватит. На пару сезонов максимум.

[Эндрю]

Везде говорят

А я не слушал, поэтому не знал этого, и нечаянно сделал

А как заставить тлеть более крупную щепу?

Есть в этой теме. 

[easy rider]

нет идей как из такой сделать-https://www.ozon.ru/...9-sm-164019742/ а вот такой еще больше https://www.ozon.ru/...5-sm-164019743/

Сообщение изменено: easy rider, 26 March 2021 - 15:42.

[Bee happy]

нет идей как из такой сделать-

А что? Очень надо именно из такого дуршлага?!
Так вставить один в другой с зазором около 3см и радоваться.
Маленький в большой.

Сообщение изменено: Bee happy, 26 March 2021 - 15:57.

[easy rider]

Именно из такого не надо,но моя китайская улитка даёт мало дыма поэтому встал вопрос:покупать вторую или самопалить что то более продуктивное.Повторюсь от улитки дыма как от тлеющей сигареты

[Bee happy]

Моё мнение - надо самоделить. И самоделка эта должна быть максимально простой. Лабиринты, улитки и т.п. имеют сложную форму, которую не все могут повторить. А форма эта определяется очень простой логикой - удлинить время работы, но при этом сократить габариты. Вот только длительная работа не всегда требуется. Иногда нужно больше дыма, но не 10 часов, а часа 2-3. Следовательно, упростив форму и сократив рабочую длину, можно увеличить количество дыма за счёт параллельно "работающих" очагов тления. Или использовав НЕСКОЛЬКО простых дымогенераторов. Так я рассуждал, когда проектировал вот этот ПРОСТОЙ В ИЗГОТОВЛЕНИИ ДЫМОГЕНЕРАТОР:

Дымогенератор Joy Stick

[Эндрю]

встал вопрос

Извиняюсь, что снова тяну одеяло на себя, но ИМХО, в теме есть все ответы.

[mdm]

ZOrg,
А какие проблемы?
У меня такой уже больше года.
Работает хорошо, нужно больше дыма, поджигай хоть три дорожки и норм.
Но мне и с двух сторон хватало...

[Dmitroh]

Здравствуйте!

Скажите, пожалуйста, а на какой примерно объем рассчитан лабиринт 15х15 см ?

Я использую коробку 34х34х47см (54 литра). 

Коптил один раз, 2/3 опилок выгорело примерно за 8 часов, продукт (белорусский кумпячок и грудинка "Мечта горожанина") приобрёл довольно сильный аромат дыма и слегка подрумянился. 

Всё ли у меня правильно? Думаю, не близко ли продукты к генератору висят?

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Dmitroh, так чего проще? Измерьте температуру около продукта.

[Dmitroh]

Dmitroh, так чего проще? Измерьте температуру около продукта.

В следующий раз обязательно измерю. Но ведь она напрямую зависит от температуры окружающей среды. В прошлый раз на улице +4 было, а теперь значительно теплее

[Bee happy]

Так а что же Вы хотите от обычной маленькой коробки? Конечно, зависит.
По температуре будет понятно, холодное у Вас копчение или какое-то другое.

[Эндрю]

Как-то попалась статейка, в которой человек хвалился - у меня то что внизу весит, коптится горячим копчение, а то что вверху, холодным.

[iggi]

то что внизу , коптится горячим копчение, а то что вверху, холодным.

 

Сам пробовал такую рыбу. У приятеля коптильня типа "шкаф с тэном и каким-то регулятором". Посол "горсти наверное хватит, посолил и в коптилку", опилки "ща настругаю чё-нить" ну и все в таком духе. В ноябре уже холодно, он филе лосося "коптил", тонкая хвостовая часть получилась горячего, а толстая  холодного. И ведь не оспоришь...

[Timon2011]

Эндрю ,так может она у него высотой два метра, без конвекции, соответственно внизу на 10 градусов ниже, там холодное))) это ж новые технологии))

[remka]

Всем доброго дня!

 

Может немного не по теме, но про лабиринтный точно )

Что если коптить лабиринтом но не сразу после приготовления (колбаса, рулет и т.д.) а на следующий день?

У меня ситуация такая, делаю куриный рулет, часов 6 в духовке, потом еще и коптить надо время. Получается что надо целый выходной под это выделять. А если вечер готовить а на след день вечер коптить, то можно и среди недели это делать. Жалко выходные теперь, тепло на улице становится).

Заранее спасибо за ответ!

[Шиза]

remka, Можно закоптить, когда вам удобно, хоть лабиринтом, хоть чем. Не через месяц, конечно, но в течении недели точно ничего страшного не произойдет

[ZOrg]

Можно закоптить, когда вам удобно, хоть лабиринтом, хоть чем

Коптил всего 1 раз. Сразу после духовки, т.к. в нескольких роликах Павел рекомендует коптить пока продукт горячий. Пришлось лечь спать очень поздно ))) Если действительно можно коптить и на следующий день без потери вкуса/цвета/запаха - это очень радует ))

[Bee happy]

без потери вкуса/цвета/запаха - это очень радует ))

Не радуйтесь раньше времени.

[Эндрю]

По колбасе могу сказать, что 

можно коптить и на следующий день

и даже на следующую неделю. 

А вот по мясу не знаю.

[olegzip]

Лабиринт тем хорош,что за ним следить не нужно , повесил продукт поставил во внутрь коптилки лабиринт дымящий и можно одти спать )))  утром будет уже и копченый и остывший( в вашем варианте). главное соблюдать пожарную безопасность. 

[Timon2011]

Лабиринт тем хорош,что за ним следить не нужно

за сапогом тож не нужно следить.

[Эндрю]

Timon2011,Расскажи это в тете про сапог, может поверят   

[Bee happy]

Про инжектор не верят, про него знают.
Зачем мне за ним следить?

[olegzip]

за сапогом тож не нужно следить.

как это не нужно? он же пукает дымом -компрессор же работает, нужно будет проснуться - выключить 

[Эндрю]

Батл бы... прям в реале... на сутки. Думаю тех, у кого следить не надо убавилось бы... до ноля

[Timon2011]

Эндрю ,моего больше суток хватает заправки, интересна длина лабиринта на сутки.

компрессор же работает,

зачем? Каждый счастливый обладатель знает сколько ему насыпать на нужное время.

[Bee happy]

, у кого следить не надо убавилось бы... до ноля

А смысл? У тебя прибавится что-ли?!
Сутками только мазохисты коптят.

[Эндрю]

моего больше суток хватает заправки

Заправки у тебя может хватать и на месяц. А вот дальше, прочитай выше.

Сутками только мазохисты коптят

Ты боишься боли, или все-таки признаешься, что со всеми своими ворошителями, знаешь, что проиграешь?

[Bee happy]

"На слабо" перестал спорить ещё в детстве.

[Timon2011]

Ты боишься боли, или все-таки признаешься, что со всеми своими ворошителями, знаешь, что проиграешь?

почему проиграешь? Засыпаю скок надо, выставляю 6.7 в и забываю. Остаётся ток продукт снять.

[remka]

И снова всем Доброго Дня!

 

Продолжаю эксперименты с лабиринтом на лоджии (жаль что у меня не балкон).

Все коптится, все устраивает, Соседи пока пожарных не вызвали и сами молчат. По времени 4 часа копчения хватает для рулета диаметром 80.

 

Продукт вывешиваю на копчение уже охлажденным и естественно цвета никакого не ложится. Где то видел на форуме и не могу никак найти, Писали, что для цвета нужна температура. Подскажите какая температура нужна и сколько по времени ее держать. Может достаточно подвешивать горячий продукт, на дворе лето, и времени остывания будет достаточно для появления окраса? Или скажите где почитать по этой теме.

 

Второй вопрос, как говорится, завиральный. Думаю поставить на лоджию холодильник (не рабочий, только шкаф) и использовать его как шкаф для копчения с герметичной дверцей. Уже выяснил, что такой за пару тысяч мне продадут в ремонте холодильников. Что скажете опытные эсперты? Какие минусы в этом могут быть?

 

Я думал сверху сделать отверстие на 50, вставить шланг от сифона канализационного, вывести через стену на улицу. Для лабиринта надо делать вход воздуха снизу к лабиринту?

 

Заранее спасибо за ответы!

[unich]

Соседи пока пожарных не вызвали и сами молчат

До поры, до времени...

 

Если поднимаете вопрос о температуре, смотрите тему о самодельной коптильне, там уйма интересных решений и ответов на вопросы.

Ваши предложения интересны, но я склоняюсь

как-бы не навредить соседям!

У меня пока получается лабиринтом в железном ящике под вытяжкой...

Сообщение изменено: unich, 26 April 2021 - 12:07.

[remka]

unich,

 

От лабиринта дыма мало, в ветреную погоду вообще не заметно. Я живу возле лесополосы и все лето запах от шашлыков и мангала.

Металлический ящик под вытяжкой - так и делаю уже почти год, Но там горячее копчение и плита у меня электро, целая история контролировать температуру. А сейчас еще и места маловато в ней. Четыре рулета и все. Знакомые, коллеги, соседи и в итоге 4 шт за раз маловато...

[Bee happy]

Писали, что для цвета нужна температура. Подскажите какая температура нужна и сколько по времени ее держать.

Да, нужна температура. Не какая-нибудь конкретная. Просто обратная зависимость, выше температура - меньше времени цвет набирается, ниже - больше времени. Что Вы коптите-то? Для в/к нужна одна температура, для с/к другая. Для маяса одна, для рыбы другая. Это не вопрос к дымогенератору, а к температурным режимам обработки. Читайте "всё о термообработке".
Второй вопрос тоже не для этой темы. Не кидайте всё в одну кучу!

[unich]

remka, У всякой задачи есть решение.

У меня квартира, нет своего дома, дачи и т.д.

Зато нашелся приятель, который на своей даче по моим рекомендациям построил коптилку!

Вот, в свободное от снега время года я ей пользуюсь!

Нет безвыходных ситуаций!

[remka]

Что Вы коптите-то?

в/к. Сервелат и куриный рулет кусковой. Термообработка в духовке, потом на копчение.

[Bee happy]

Термообработка в духовке, потом на копчение.

Так почему сразу после духовки не коптить? Зачем охлаждать? Так коптил Павел на балконе в картонной коробке в одном из роликов.

[voffka]

Для лабиринта надо делать вход воздуха снизу к лабиринту?

Тоже интересует этот вопрос. Понимаю что для тления тоже нужен кислород, но сколько? И как, если нужно, каким размером его организовать? Копчением вообще никогда не занимался, сейчас загорелся и буду делать коптильню из плотно закрывающегося ящика из нержавейки. Там будет установлен тэн с вентом за экраном.

Опилки мелкие, размер 0,4-1мм, сечение тлеющей дорожки 2x2см.

Спасибо.

Сообщение изменено: voffka, 14 May 2021 - 10:14.