15 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

У меня вот сейчас сушится партия сыровяленной - и пара батончиков тоже лопнула. Я их оставил.  думаю хуже не  будет - они так же высонут как и все. Вот только съесть их придется первыми- не вылежат долгий срок- площадь обсеменения большая  риски порчи выше.

[чуи]

Можно ли вялить колбасу в коллагеновой оболочке? Колбаса же усыхает, а оболочка нет.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Конечно можно. Оболочка  белковая и практически идентична по составу с фаршем колбас. Оболочка будет ссыхаться вместе с фаршем.

[Flint2002]

лично у меня  , когда оболочка лопнула, я размочил кусок кишки, протер кружок колбасы, в том месте где лопнула, вискарем (можно и уксусом и водкой) и разрезав размоченную кишку вдоль ( с одной стороны) , получил прямоугольник достаточный, чтобы заклеить дырку. Просто плотно накладываете заплатку на прорыв и выглаживаете пузыри. После этого отложите на 2-3 часа этот кружок в сторону, при комнатной температуре, и, алилуя, часа через 3 даже вам будет сложно найти где был прорыв.

Сообщение изменено: Flint2002, 09 April 2015 - 22:53.

[Flint2002]

ПыСы: по-первости пробовал залепить прорыв пищевой пленкой или полиэтиленом.Работает, но не советую, потому что вяленье в этом месте колбасы превратится в какое-то  ... извращение. Ну как добираться до двигателя автомобиля через выхлопную трубу! То есть процесс вяленья и сушки в этом месте до мяса будет добираться именно как до движка через выхлопную ;-)

[Alex811]

Всем доброго времени суток, вопрос возможно не в эту тему, но также про оболочку: у меня на сыровяленой колбасе отслоилась практически вся калогеновая оболочка, можно ли это как-то исправить? И где я мог допустить ошибку?
Мои предположения , я её как- то не правельно замочил? Замачивал буквально 10 мин в воде.
Неправильно прессовал? Я катал её по кругу чтобы сохранить круглую форму.
До этого делал в свиной черева таких проблем не было.

Если написал не по теме прошу извинения поисковик не выдал ответов на запрос.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Коллаген нужно плотнее набивать. Ну и для сыровяленых есть более тонкий вариант коллагеговой оболочки.

[Alex811]

Т.е вся проблема в плотности набивки?

[Alex811]

И ещё вопросик, а если её намочить и пропресовать, как то на самом продукте может отразиться? И можно восстановить прежний вид, фото постараюсь сегодня вечером выложить чтобы показать проблему. Хочу рискнуть намочить и пропресовать в плоскую, может что и выйдет

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Подпрессуйте. Вариантов больше нет.

[Юрий Ш.]

Добрый вечер.
 

Изготавливал колбасу со стартовыми культурами (первый раз). 2 дня при комнатной температуре, потом холодильник, вообщем решил согнуть её слегка - колбаса переломилась. Если смысл продолжать вяленье или попытаться скормить домашним животным?

[Flint2002]

заново набейте в оболочку

[Юрий Ш.]

Вы имеете ввиду, распотрошить лопнувшую и набить в новую оболочку?

[Александр Михайленко]

Юрий Ш.,

А почему бы не отжать часть фарша и по новой перевязать. Из одной лопнувшей, сделать две и вялить на здоровье дальше....

[Юрий Ш.]

Александр Михайленко,

Именно так и сделал. Правда не был уверен в правильности своих действий. Спасибо!