8 ответов в этой теме

[volveg]

Тут озадачился вопросом: кто-нибудь использует данную специю в колбасном деле?

Цвет для колбасы то, что надо и вкус кислинький...

 

Сума́х, или сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку.

 

[stalev]

volveg, в купатах мне нравится очень. 

[volveg]

stalev, а сколько добавлять, "на глазок"?

Мне кажется в сервелатах должно быть хорошо или сыровял какой подкислить... 

[maxdanilevich]

фиолетовый оттенок в колбасе, будет наверное

а так мяско в ней обвалять, вкусно!

только я всегда думал, что это толченая кожура граната

век живи, век учись.

[OlgaMSK]

maxdanilevich, тоже всегда думала, что это гранат. Я им кутабы и пирожки "чуду" с мясом посыпаю

[Константин М]

Тут озадачился вопросом: кто-нибудь использует данную специю в колбасном деле?

Мне когда-то в шашлычной насыпали стакан этого сумаха. Впечатление, вроде мясо марганцовкой потрусил. Не впечатлился. 

[Дмитрий донской]

Идеально подходит в состав обмазки бастурмы. Думаю добавлять в другие блюда.

Сообщение изменено: Дмитрий донской, 17 May 2019 - 21:00.

[Infonet]

на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку.

И входит в состав обмазки бастурмы.
В натуре сумах выглядит так:

Я держу его как соль и перцы на столе и на кухне.
Добавляй по вкусу куда хошь, если нужно подкислить.

[dlewerty]

Мне когда-то в шашлычной насыпали стакан этого сумаха. Впечатление, вроде мясо марганцовкой потрусил. Не впечатлился.

Да я тоже как-то попал в такое заведение, но на любителя конечно. Как новый вкус - да.. но чтобы хотелось еще - не хочется