54 ответов в этой теме

[Belovchik]

Коллеги, всем добрый день!

Подскажите, пожалуйста, наличие сахара в данном рецепте какую функцию выполняет? 

Заранее большое спасибо!!!

[abc26]

Belovchik, вероятно питание стартам, но я бы заменил глюкозой и т.п.

[Belovchik]

К вопросу о необходимости добавления сахаров

Virafa, спасибо за ссылку!!!

Правильно ли я понял, что сахар нужно добавлять при посоле мяса?

Просто в рецептах вижу, что сахар добавляется потом, после посола, в момент добавления приправ.

Или я все не так понял.

Заранее большое спасибо!!!

 

И еще, подскажите пожалуйста, правильно ли я понял, что в качестве сахара используют обычный сахарный песок? А возможно ли использовать кристаллют от Емколбаски? И все же, если я использую старты для сыровяленных колбас от Емколбаски, все равно нужно будет добавлять сахар? Что то я совсем запутался

Заранее большое спасибо!!!

Сообщение изменено: Belovchik, 25 December 2018 - 13:08.

[Mutabor]

Belovchik,если вы будете использовать старты то лучше использовать моно сахара для питания стартов кресталют как раз и является смесью моно Сахаров и тогда уже добавлять отдельно сахар не нужно.

[avalmant]

Сегодня запустил уже 3-ю партию. Спасибо Татьяне М и blackjack.

Первый вариант улетел "со свистом" - значит можно подгонять состав под свой вкус.

Заодно решил опробовать фиброузную оболочку.

Вложенные превью

• 
• 
•