12 ответов в этой теме

[ShikuBelu]

Добрый день. Подскажите пожалуйста. Первый раз пробовал делать цельномышечную ветчину. Оленина 1 кг, шприцевание 15 г мясницкой соли для посола + 12 г соли. Массировал 10 мин, затем в пакет и в холодильник на 2е суток. Термообработка как положено: обсушка, обжарка, варка до 72 в толще батона. Батон около 8 см в диаметре. Остудил. При разрезе вытекает розовый сок, как в непрожареном мясе. И цвет , по краю нормальный сантиметра 2, а центр яркорозовый, как сырой. Жена понюхала, сказала пахнет сырым, есть не буду.
Почему брак, что не так?

Сообщение изменено: ShikuBelu, 28 March 2020 - 14:11.

[Арабеска]

время тепловой обработки не указали. 

[volveg]

на 2е суток.

Ссылку на рецепт, пожалуйста. 

[Арабеска]

Есть тема, 

Ветчина цельнокусковая из оленины

[ShikuBelu]

время тепловой обработки не указали.

Все этапы в духовке заняли 4 часа.

[OlgaMSK]

ShikuBelu, где фото?

[sammm]

Вытекает розовый сок, центр сырой и пахнет сырым - продукт сырой, выкинуть термометр и купить новый, а лучше два... или три, как у меня
Может термометр криво вставлен, близко к краю. В некоторых экземплярах термодатчик не до конца вставлен бывает, если о электронном речь.

Сообщение изменено: sammm, 28 March 2020 - 17:59.

[Oleg]

Поддерживаю. Либо криво воткнули ( или недоткнули), либо датчик показывает что ему вздумается.

[ShikuBelu]

где фото?

Фото не будет, ушел в ночь на работу, жена просто ее доварила в кастрюле и все.

Либо криво воткнули ( или недоткнули), либо датчик показывает что ему вздумается.

Воткнул правильно, на разрезе дырка от щупа посередине батона.

А с термометром не понятки. Термометр электронный, опускал щуп в кипящую воду - показал 97. А когда поместил в духовку(температуру выставил 100) с конвекцией и туда же поместил не электронный термометр, то не электронный показывал 100(как выставлена духовка), а электронный показал 120.

Как так может быть, в чайнике правильно, в духовке нет?

[Bee happy]

Как так может быть, в чайнике правильно, в духовке нет?

Так может быть, если в датчик попадает пар (вода). 

[dlewerty]

Вытекает розовый сок, центр сырой и пахнет сырым - продукт сырой, выкинуть термометр и купить новый, а лучше два... или три, как у меня

Может термометр криво вставлен, близко к краю. В некоторых экземплярах термодатчик не до конца вставлен бывает, если о электронном речь.

Да с этими термометрами беда. Все 3 разные показания показывает))

[berezikoff]

Сравнивайте по ртутному

[sammm]

Необязательно ртутный, лабораторные сцуки дорогие, но, если поискать, полно термометров до 100 градусов, в "медтехнике" я брал ТС4-М, он маленький, чтобы в кастрюле плавал, в "теплотехнике" длинный типа ТТЖ-М, оба до 200р и с поверкой.

Сообщение изменено: sammm, 02 April 2020 - 07:31.