374 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Начало заготовок  на зиму фруктов,  абрикосы,  смородина, яблоки , вишня, черешня  свои.  
С целеньких абрикос палочкой для шашлычка удаляю косточки.  Потом  целенькие  укладываю в вакуум пакеты,  вставляю рифленую полоску вертикально в пакет, и начинаю откачивать воздух вакууматором, с периодичным включением и выключением  вакууматора, чтоб  вакууматор не включил  запайку раньше времени .  Когда визуально увидел , что воздух хорошо откачен, пакет становится плотным, за счет откачки подтянут к вакууматору, даю вакууматору время его включения запайки.  Делаю 2 запайки,  потом в верхней части пакета вырезаю кусочек рифленой  полоски и пропаиваю чистый пакет без рифленого кусочка. 

[Bee happy]

С упаковкой понятно. Но что дальше?

[Lord68]

Я в том году сушил в дегидраторе абрикосы. Запаковал в вакуум. Через два- три месяца мешки раздуло как барабан, думал разорвёт. Не испортились, но пришлось их просто заморозить. Последние сушёные абрикосы весной вместе с сушёными яблоками на компот истратил.

[abc26]

С упаковкой понятно. Но что дальше?

Лучше промолчу.
Тем более абрикосов халявных нет

Хотя больше нравится способ хранения в водке там и откачивать ничено не недо и условия не так важны.

Сообщение изменено: abc26, 12 July 2020 - 20:06.

[Арабеска]

морозила я абрикосы, мне не понравилось. В вакуум запаивать фрукты для заморозки, думаю лишнее. Использую пакеты специальные многоразовые для заморозки с застежкой. хорошо держат. 

[Вячеслав Н.]

Lord68, Да , я извиняюсь забыл дописать, чтоб каждому не писать в отдельности,  у меня  две морозилки, + в Краснодаре  большая  морозильная камера.  Все морозим,  очень удобно, кроме пакетов, вакуумируем  в 2-3 л баллонах,  с крышками  специальными   и насос для откачки  воздуха.   Если  вы обратили внимание,  абрикосы свежие поэтому , все что свежее вакуумирую идет в морозилку,  Забыл заснять делали  вяленую черешню и вишню,  Косточки удалили, сделали  сироп сахарный , до утра  ягоды были в сиропе,  потом на дуршлаг  чтоб стекло и в  сушилку Изидри,  позавчера все завакуумировал и храним  просто дома, можно такие вкусняшки в банках с крышками для откачки воздуха, долго хранятся .  Вчера с внучкой приехали ко мне  в Кухаривку Ейск ,  сегодня собрала Саша  смородину завакуумировал, а завтра будет рвать алычу,  я  буду мыть разрезать и сушить алычу, у меня  маленькая желтая алыча,  Алычу  буду вялить после сиропа. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 12 July 2020 - 21:11.

[abc26]

Вячеслав Н. , а дальше то, что с ними делаете? Типа как сухофрукты в советские времена?
В смысле зимой.

Сообщение изменено: abc26, 12 July 2020 - 20:21.

[Вячеслав Н.]

abc26, Андрей,  все идет  сухофрукты в компоты,  вяленые  вишня, черешня очень вкусные,  также на зиму  в небольшие пакеты что с полоской защелкиваются , морозим  свежий виноград, я годы отрываем от кисти и в кулечек,  мы любим так покушать виноград из морозилки, добавляем когда варим сборный компот,  все уходит, Да как сухофрукты в советские времена.  Сейчас для Изидри  время ее работы,  буду вялить еще пивчики ,  я посмотрел видео Как это делает  Доброслав 13 .  Мы это делаем эти заготовки не первый год,  

Добавлено позже (12.07.2020 - 21:00):

А вяленые помидоры, Дамский пальчик в сушилке какие вкусные,  откроешь баночку  залитую маслом, вкуснотища  какая.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 12 July 2020 - 21:12.

[Влад К]

Использую пакеты специальные многоразовые для заморозки с застежкой. хорошо держат. 

 

Точно так же делаем. За лето морозильная камера заполняется под завязку.

[abc26]

У нас, по бедности только мясо...

[Вячеслав Н.]

Арабеска, Оля, может  они и хорошие,  только какие  многоразовые,  есть где ты положила продукты и пластмассовым  насосом  мослаешь каждый пакет откачивая воздух, ладно из 10 пакетов только для себя одного а если  много делать- это  не легкое дело,  уж  лучше вакууматором делать.

[OlgaMSK]

морозила я абрикосы, мне не понравилось. В вакуум запаивать фрукты для заморозки, думаю лишнее

я морожу абрикосы для выпечки. Отлично получается, главное не размораживая их использовать. Раскладываю на полке в морозилке, как заморозятся - ссыпаю в пакет и вакуумирую. Так реально лучше. Они не слипаются и абсолютно не впитывают никаких запахов из морозилки

[Вячеслав Н.]

OlgaMSK, Тоже ,делаем пироги с замороженными абрикосами,  вкусно получается пирог.

[ДмитрийПитер]

вакуумируем  в 2-3 л баллонах

В газовых что ли?

[Вячеслав Н.]

ДмитрийПитер, -Дима,  в обыкновенных  стеклянных  болон- банка -бутыль . Или это слово для тебя  в новинку  как  молодому человеку  не захватившему  советское время.?

[stalev]

Раскладываю на полке в морозилке, как заморозятся - ссыпаю в пакет и вакуумирую.

Малину,клубнику по такой технологии морожу.

[Вячеслав Н.]

Сегодня  клубничку выложили на противни и в морозилку на заморозку в один ряд,  потом  переложу в вакуум пакеты , завакуумирую и целенькими  ягодами завакуумированные в морозилку.

[bwater]

Хотя больше нравится способ хранения в водке

наш человек 

 

Но лучше в спирту.

[Русский]

Сегодня  клубничку выложили на противни и в морозилку на заморозку в один ряд,  потом  переложу в вакуум пакеты , завакуумирую и целенькими  ягодами завакуумированные в морозилку.

а клубника после морозилки не "плывёт" при разморозке?

[Вячеслав Н.]

а клубника после морозилки не "плывёт" при разморозке?

Мы ее используем для пирога, режем полу размороженную ,  внучка кушает  полу размороженную,любит такую.  Или  варим компот вкусный получается.  Естественно если полностью разморозить клубника поплывет. В  клубнике -  до  65-70С%  влажности ,и при полной разморозке  клубники ,  кристалики сока  клубники  плывут естественно. 

[Зелёный]

Естественно если полностью разморозить клубника поплывет

Дак понятно то свежей продукт уже никогда не будет. Мы со сметаной (сливки, молоко) и сахаром блендером взбиваем. Хорошо холодненького коктейля употребить с устатку. Уж получше чем пиво. А можно просто оттаять с мёдом перемешать, подавить немного, тоже вкуснее чем варенье, аромат лета остаётся, хоть и консистенция другая.

Добавлено позже (04.06.2022 - 09:48):

Дети зажрались абсолютно, сначала с женой делаем летами, ростим, собираем, морозим, потом вдвоём с ней же съедаем. В основном я. Ягоды для них совсем не деликатес.

[Bee happy]

понятно то свежей продукт уже никогда не будет.

Смотря какой продукт...
Я вот, люблю кипяток кубиками замораживать. Когда мне лень кипятить, я его просто размораживаю и использую.

[Д ы м О К]

Когда мне лень кипятить, я его просто размораживаю и использую

На конкурсе лентяев, ты бы явно занял четвертое место.

[dlewerty]

Лучше промолчу. Тем более абрикосов халявных нет Хотя больше нравится способ хранения в водке там и откачивать ничено не недо и условия не так важны.

Про абрикосы и водка - это конечно супер!

[Вячеслав Н.]

Черешня Бычье сердце без косточек в сиропе вяленная в дегидраторе.

[Вячеслав Н.]

 Крыжовник и  вишня без косточек выдержанные в сиропе и вяленные в дегидраторе в вакуум пакетах на зиму.

Добавлено позже (28.06.2022 - 00:21):

Желтая черешня  без косточек выдержанная в сиропе  и вяленая в дегидраторе.

Удаление косточек.

Подвяленная желтая черешня в серопе

Черешня завакуумированная в вакуум пакеты на зиму.

 

[Вячеслав Н.]

Вчера сделал  11 банок 0,5 л  икра баклажанная.

Рецепт:

  ИКРА БАКЛАЖАННАЯ

Жареная баклажанная икра на зиму, через мясорубку, 

баклажаны – 2 кг.

помидоры – 1,5 кг.

морковь – 300 гр.

лук репчатый – 0,5 кг.

перец сладкий – 300 гр.

чеснок – 50 гр.

паприка молотая – 1 ч.л.

аджика сухая – 1 ч.л. 

масло растительное – 150-200 мл. (можно меньше)

соль – 1 - 1,5 ст.л. (по вкусу)

сахар – 2 ст.л. (по вкусу)

уксус 9% - 1 ст.л.

Выход – 6 банок по 0,5 л.

Дополнительно! 

Для тех, кто не хочет обжаривать овощи, можно все пропустить через мясорубку, добавить подсолнечное масло и просто уваривать массу до испарения жидкости. За 2-3 минуты до окончания варки добавить чеснок и уксус.

Я  рецепт умножил на 2.  Как укупорил банки ,стерилизовал в автоклаве при 115С*  70 мин. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 10 August 2022 - 11:05.

[Арабеска]

Как укупорил банки ,стерилизовал в автоклаве при 115С*  70 мин. 

    Не у всех есть автоклав.  Этот рецепт можно использовать при  обычной домашней консервации?

[OlgaZH]

Арабеска, конечно можно уварить до испарения жидкости, добавить уксус, разложить горячим в простерилизованные банки, перевернуть и на ночь под шубу утром снять шубу, чтобы банки до конца остыли и в холодильник или в погреб

[Вячеслав Н.]

конечно можно уварить до испарения жидкости, добавить уксус,

 

Оля, я так и делал как ты пишешь, выпаривал жидкость ,раскладывал по банкам и автоклавировал, но  можно и без автоклава,  просто я захотел попробовать простерилизовать в автоклаве.  А так банки и крышки простерилизовал и с уксусом закрыть и все.
Конфитюр грушевый ,без автоклава с Агар -Агаром.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 10 August 2022 - 14:35.

[volveg]

Вот вы паритесь... Микроволновка прекрасно всё стерилизует. 

[Bee happy]

Так-таки "ФСЬЁ"? И жестяные банки тож?

[Юрий Артамонов]

Это будет кетчуп.

[Умница]

По поводу стерилизации, сама пока не пробовала, а вот мой хороший знакомый уже несколько лет так делает. Помыть хорошо банки. Налить в банку немного спирта, прикрыть крышкой и помотать банку, что бы спирт "прошёлся" по всей банке и крышке, остатки спирта, если есть, выливаем в следующую банку и т. д., он говорит, что и по спирту экономно, ну а то, что гораздо быстрее, и так понятно.

Сообщение изменено: Умница, 14 August 2022 - 20:22.

[МихаилЗ]

Это будет кетчуп

 

Что за рецепт?

 

По поводу стерелизации....

 

Банки споласкиваю,наливаю чуть-чуть водички и минуты на три в микроволновку.

Крышки(только твист-офф) в кипяток.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 10 August 2022 - 19:18.

[Русский]

Это будет кетчуп.

с этих помидоров плохой он, лучше с дулек мясистых.... проверено годами!

[Kedi]

Умница,, вспоминается старый анекдот:

Психиатр спрашивает старого алкоголика: "Были ли в вашей жизни какие-то сильные нервные потрясения?" Алкоголик отвечает: "Да, один раз прямо на моих глазах клавиатуру компьютера СПИРТОМ ПРОТЁРЛИ!"

[Юрий Артамонов]

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг 

лук репчатый - 1 крупная головка

чеснок - 1 головка

(из всего получаем 1,7 л густой томатной массы)

 

Дополнительно

(расчет на 1,7 л чистого сока):

соль – 1,5 стол.л. с верхом

сахар – 8-9 ст.л. немного с верхом.

горчица порошок – 1 ч.л.

красный молотый перец – 0,5 ч.л.

корица молотая - 1 ч.л без верха.

лавровый лист – 1 шт.

уксус  - 2 стол.л. 

Выход : 1,5 литра

 

-------------------------------

 

Режем помидоры под мясорубку.

Режем лук и чистим чеснок.

Пропускаем все в мясорубку.

 

Переливаем в кастрюлю и ставим на газ, доводим до кипения и как только начнет отделяться жидкость, опустим сито в массу и отчерпаем жидкость, примерно 0,5 литра от 3 кг помидор.

Варим 10 минут.

 

Даем немного остыть и измельчаем погружным блендером.

 

Протираем массу через мелкое сито.

Добавляем специи и варим еще  7-10 минут.

В самом конце добавим уксус.

 

Кетчуп получается очень вкусный, как в магазине.

[Арабеска]

Переливаем в кастрюлю и ставим на газ, доводим до кипения и как только начнет отделяться жидкость, опустим сито в массу и отчерпаем жидкость, примерно 0,5 литра от 3 кг помидор.

 Ну наконец то я услышала здравый смысл!

Делаю так давно и удивлена что так не делает никто , но продолжают сами себя мучить у плит, на которых часами что-то булькает(уваривается!)  к тому же еще и с маслом растительным!

[МихаилЗ]

удивлена что так не делает никто

 

Я так делаю,только не кетчуп,а популярную "Советскую аджику"(помидоры,чеснок)

Жидкости там действительно очень много.Состаришься выпаривая.

[unich]

А у меня свои заготовки...

Сегодня купил случайно килограммовый пучок сельдерея и немного эстрагона

буду сушить. 

 

[МихаилЗ]

пучок сельдерея и немного эстрагона

 

Скромность украшает 

А то тут некоторые тазами!

 

PS.

 

Я жду дешевых огурцов и помидоров.... и когда грибы пойдут.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 August 2022 - 18:59.

[volveg]

и когда грибы пойдут.

Только что из леса...

Лес сухой, грибов нет и не предвидеться. Есть старые с первой волны и всё... 

Могут и не пойти. Вполне возможен не грибной год. 

[МихаилЗ]

предвидеться

 

Рукалицо!

 

Вполне возможен не грибной год

 

Один мой знакомый,тоже учёный,сказал,что лес в этом году будет отдыхать.

Но я надеюсь.

[volveg]

Рукалицо!

Бывает... из леса только... даже исправлять не буду. Пусть Славка учится! 

[Русский]

Я жду дешевых огурцов и помидоров....

Миш, а когда у вас дешевые огурцы и помидоры?

на юге огурец первый отошел уже, он самый дешевый и закрывной, по сроку - в районе начала - середины июля

помидор еще дешевый не подошел.... самый дешевый и закрывной будет конец августа - сентябрь.

[unich]

Сегодня я повторил вчерашний "подвиг" -

Снова купил сельдерей и тархун.

 

Кстати, узнал почему к нам в Подмосковье перестали возить тархун (эстрагон).

Оказывается из за жары на полях расплодилась какая-то бабочка, отложила яйца и теперь червяки- гусеницы едят этот тархун...

Империалисты проклятые!

 

Всё сушится. Аромат в в кухне и на балконе!

Теперь мне на год хватит делать соления!

 

Так, что скромность моя несколько преувеличена  !..

Сообщение изменено: unich, 14 August 2022 - 18:07.

[МихаилЗ]

когда у вас дешевые огурцы и помидоры?

 

Конец августа,обычно.

Мониторю,уже похоже. 

Вот прошлогодние заготовки,по EXIF 28.08.2021

Лечо и помидорная аджика.

Из дорогих ингредиентов я не делаю. 

 

 

 

Так, что скромность моя несколько преувеличена

 

 

Ходок! 

[volveg]

Лес сухой, грибов нет

Есть!!!

Только что сосед пришел, штук 15 белых принёс. Буквально не далеко от дома, в Ольгино.

Буквально две полянки грибов, с одной 7, с другой 8 штук белых и ВСЁ! Больше ничего!

Чудеса... 

[Oleg]

Были с женой в лесу в пятницу, немного лисичек набрали и колпаки начали появляться, но совсем немного. Лисички зажарили с копченым мясом и луком, а колпаки в морозилку отправили, небольшой пакетик, на один раз суп сварить.