625 ответов в этой теме

[Sausage Man]

Это не турша! Это просто фасоль... Турша не может быть маринованной - только квашеная, и для турши особый сорт фасоли.

У  нас на овощном рынке у всех продавцов это Турша,  Я  ее сделал маринованной   в ней и есть  фасоль .  Она получилась очень вкусной,  просто на рынке уже нет молодой , но маринад и автоклав сделал ее вкусной я даже не ожидал.

Сообщение изменено: Sausage Man, 24 October 2025 - 17:09.

[unich]

Слава, турша это вид армянских солений - определенного сорта фасоль (светлая, желтоватая, без ниток), солится с большим количеством чеснока и сельдерея.

То, что у тебя на фотографии совсем не тот сорт, да его хорошо консервировать и будет вкусно, но это не турша...

 

Почему я так ответил - это мое самое любимое блюдо армянской кухни.

Причем не Ереванских армян, а Сухумских и Ростовских... а Ереванские делают со сладким перцем и маслом - совсем не то!

[Sausage Man]

Слава, турша это вид армянских солений - определенного сорта фасоль (светлая, желтоватая, без ниток), солится с большим количеством чеснока и сельдерея.

Сергей я не возражаю, а у нас на рынке и торгуют Армяне,  И сейчас в яндексе открыл фото турши  она и есть,  И  завтра съездим опять на рынок возьмем еще стручковую фасоль ЛОБИО,  Взяли но мало,  Я сегодня  открыл на пробу баночку турши, обалденно вкусная , и жена ее с яичницей пожарила,за уши не оттянешь ,так вкусно  

Сообщение изменено: Sausage Man, 24 October 2025 - 17:27.

[unich]

Слава, вот такая:

 

 

Хотя... на Кубани аджикой называют совсем другое, и туршой тоже могут называть просто похожее 

 

Если найдешь такую фасоль, попробуй заквасить с чесноком и сельдереем - за уши не оттащишь 

Сообщение изменено: unich, 24 October 2025 - 17:35.

[Sausage Man]

unich, 

Сергей, так вот такую я и покупал как на фото у тебя,  у нас на большом овощном рынке  рынке много ее продают, я ее мариновал первый раз ,  просто я ее порезал чтоб в баночки уплотнить, так она длинная  25 см длиной, жена сразу купила 5кг,  я сегодня еще доделывал еще уже готово  13 баночек  0,5 литра.   

Сообщение изменено: Sausage Man, 24 October 2025 - 17:46.

[Zeus]

Вчера засолил квашеную капусту.

Вместо сахара использовал мёд. Из специй добавил морская соль, перец, можжевельник, тмин, гвоздику и тимьян.

Сегодня попробовал очень вкусно, вкус немного кисло сладкий.

 

           

Сообщение изменено: Zeus, 24 October 2025 - 18:32.

[МихаилЗ]

Вчера засолил....

Сегодня попробовал очень вкусно,...

 

- Утром рис сажаем, вечером собираем

- Он же вырасти не успеет...?!

- Так ведь, кушать очень хочется

 

Ни какого вкуса за сутки не появится, не канифоль людЯм мозги. 

Типичная, моя любимая, "Медовая". Три дня минимум, чтобы что то там "заиграло"

[volveg]

Ну, вы, блин даёте!

Не квасят такую капусту! Фигня получится... Это не сотра для квашения.

Квасят вилкИ большие, белые, плотные! Обязательно надо брать наружные, покровные листы.    Да где же её найдёшь сейчас, такую капусту... 

[Bee happy]

Квасить можно ВСЁ! Даже табуретки...

[Sausage Man]

На квашения  покупаем только сорт белокочанной  капусты,  вилки всегда берем крупные от 8-10кг вилки .  Качан капусты очень плотный ,а не рыхлый  А с зелеными листьями , капуста при квашении будет мягкая- такая капуста для квашения плохо подходит. Вот такие велки белокочанной капусты.

Добавлено позже (25.10.2025 - 11:55):

Еще 13 баночек турши сделал в автоклаве сегодня .

Сообщение изменено: Sausage Man, 25 October 2025 - 12:45.

[Арабеска]

  Вячеслав, ну зачем тырить фотографии с других сайтов и других авторов?  Написать абы что для  накрутки лайков, это ты мастером стал и экспертом в этом деле! 

[volveg]

ну зачем тырить фотографии с других сайтов и других авторов? 

 

А я вот не тырю...

.

Заехал сегодня на рынок, посмотреть, что с капустой делается. Был приятно удивлён наличием хорошей капусты под засолку.

Взял вилочек на 8 кг.

.

.

Вот это капуста для засолки, не то, что в Германии продают! Откуда там такая капуста и морковка возьмётся?! 

[Sausage Man]

  Вячеслав, ну зачем тырить фотографии с других сайтов и других авторов?  Написать абы что для  накрутки лайков, это ты мастером стал и экспертом в этом деле! 

Я  на фото показал,  какая капуста белокочанная идет для засолки, и больше нечего.

[volveg]

Забежал ещё к знакомому в рыбный ларёчек... лучше бы не заходил...

.

Сёмги мурманской, икорки кеты и рипуса прикупил... Сплошное разорение, но качество отменное - свежак!!!

.

Задача для девятикласников - на сколько килограмм рыбы эта соль? 

.

.

Рыба свежайшая. Голова и хребет на супчик рыбный, филе засолил уже. Рипуса завтра пожарю...

.

 

.

[Kedi]

volveg, соль на три кг рыбы?

[volveg]

Kedi, садитесь, Наташа - 2!

[Kedi]

volveg, я подумала, 3% соли, на 1 кг 30 г. Или у вас с водой? Или сильно малосольная рыба?

[Bee happy]

Если это весь лосось, то там вряд ли больше 2 кг...

[volveg]

Kedi, почему сильно малосольная?

Сухой посол, 20 гр.\кг. , столько же сахара...

.

Я таких мальков по 2 кг. не обижаю... Лосоь был 6 кг.,  филе = 4,5 кг. 

Добавлено позже (25.10.2025 - 20:51):

Двоешники... 

Сообщение изменено: volveg, 25 October 2025 - 20:52.

[Bee happy]

Лосоь был 6 кг

Когда взвешивал, руки в плечах вывихнул.   

[Новичок колбасник]

Фаршемасса:
1 кг свиного фарша
150 г отвареного до готовности риса
100 г кабачка
50 г лук репчатый
50 г морковь
10 г соль
4 г сахар
4 г сухой чеснок
2 г п.ч.м.
Все тщательно смешать.

Томатная заливка:
Использовали томатный соус "Краснодарский" от местного производителя(Буздякский). Развели с водой 1/1. 
Добавили, для снижения кислоты, сахар по вкусу. Вскипятили.

Фрикадельки.
Скатать фрикадельки 1,5-2 см в диаметре. 
Перед укладкой в банки фрикадельки обварить в кипятке. Загрузить в кипящую воду, дождаться пока они всплывут и достать.
Это делается для того, чтобы они в банке не слиплись и не правратились в один кусок фарша.

Закладка.
В банку 0,5 л закладывается 250-260 г фрикаделек.
Заливается томатной заливкой по плечики 200-230 г.
Стерилизация на пару 115 гр 80 минут.

 

[Sausage Man]

Новичок колбасник, 

Хороший рецепт, взял в копилку.

[290366alex]

Вот это капуста для засолки, не то, что в Германии продают! Откуда там такая капуста и морковка возьмётся?! 

 

Это точно))))

Дикие люди))))

Все про нитриты и зеленую энергию думают, а нам от их СО2 вообще никаой жизни нет......

Добавлено позже (04.11.2025 - 00:02):

Рипуса завтра пожарю...

Рипуса -это что за рыба?

По виду вроде как сардина??

Кета -отвал башки)

Добавлено позже (04.11.2025 - 00:04):

Сухой посол, 20 гр.\кг. , столько же сахара... . Я таких мальков по 2 кг. не обижаю... Ло

Сколько уже говорить)))

Какой нах сахар на красную рыбу.....

Вместо сахара используйте мед)

Совсем другой вкус.....

[Bee happy]

Вместо сахара используйте мед)

Да уж... Бриллианты в серебро не оправляют!

[volveg]

Вместо сахара используйте мед)

Виноват, каюсь, исправлюсь, забыл совсем, старенький уже...  

[Sausage Man]

Сегодня на рынке купили стручковою фасоль Лобио,  помыли и я порезал под банку 0,5 литра. и замариновал  14 баночек.

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 16 November 2025 - 02:27.