743 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

Миша, не знала о таком.

 

Да ладно !?   

 

Я думал это всесоюзный рецепт.

Мы ещё в СССР делали.

Черноплодки всегда навалом. Варенье из неё так себе,а вот сироп с использованием вишнёвого листа - просто песня!

Оля,с другими ягодами мы не делали,не знаю.

[Арабеска]

сироп с использованием вишнёвого листа - просто песня!

 Рецептик дашь? Никаких документов не подписывал о неразглашении тайны?

[volveg]

Я думал это всесоюзный рецепт.

Гвоздичка и яблоко обязательно и будет варенье!

[МихаилЗ]

Гвоздичка и яблоко обязательно и будет варенье!

 

Это уже совсем другая история... ©

Не естся у нас подобное.

 

Рецептик дашь?

 

Безусловно,чуть позже.Распишу подробно.

[МихаилЗ]

Безусловно,чуть позже.Распишу подробно.

 

Сироп "вишнёвый" из черноплодной рябины.

 

Действительно получается "вишнёвый" и очень вкусный.

С газировкой - Советский лимонад!

Можно пропитывать коржи.Можно добавлять в чай.

 

Способов и рецептов приготовления много, суть одна - ягоды черноплодки+листья вишни.

У меня было 3 кило ягод. Листьев взял....ну вот сколько ручищей ухватил (два раза по столько) 

Чем больше, тем более вишнёвый.

Всё это в кастрюлю и залить с верхом кипятком.Закрыть крышкой и оставить на сутки.

Слить жидкость, добавить лимонной кислоты(у меня был пакетик 80гр.) довести до кипения и снова вылить в ягоды.

Через сутки, процедить, добавить сахарный песок (кило на литр жидкости,не меньше) довести до кипения и немного поварить.

Банки простерилизовать ( в микроволновке 4 мин.), крышки прокипятить. Разлить,закрутить

Оставшиеся ягоды можно ещё раз залить кипятком.Хорошенько промять толкушкой, процедить,всыпать песок и проварить.

 

ps.

 

Это единственное применение Черноплодки, которое пришлось ко двору.

Никакие варенья,с яблоками и прочей "начинкой" не пошли....

Сообщение изменено: МихаилЗ, 05 September 2026 - 18:41.

[290366alex]

МихаилЗ,

А в чем прикол маскировать черноплодку под вишню

Наверное очень вкусно)))

Сироп черноплодки -черноплодка

Сироп вишни -вишня

Хотя, что я говорю))))

Сам лет пять подряд делал сироп черноплодки с шиповником

До сих пор стоит

Меня приятель спросил -зачем?

Ответил 

Полезно

 

Бог даст прикончу пользу этой зимой)))

[МихаилЗ]

в чем прикол маскировать

 

Ну, Русским же по белому написано.

 

Это единственное применение Черноплодки, которое пришлось ко двору.

Добавлено позже (06.09.2026 - 10:37):

Немного Лечо закрутили. Жена любит.

 

 

Ну и деревенские огурчики в очереди на маринование.

 

 

 

[Bee happy]

Продолжаю эксперименты с тиндализацией. Делаю параллельно с основной массой заготовок небольшие партии - шашлык с соусом, рыба под маринадом (с зажаркой из моркови и лука) т.п. Сушу яблоки... В выходные устаю больше, чем в рабочие будни. Надо бы остановится, но внутренний хомяк не даёт!

[МихаилЗ]

В выходные устаю больше, чем в рабочие будни

 

Покой нам только снится... ©  

 

Сам,через пару дней в командировку,а без дела не сидится....

Закрома уже трещат!

 

Сегодняшние,маринованные.

 

 

Очень хочу успеть ещё и солёненьких заготовить..

[Вячеслав Н]

Вчера сделали грушевое повидло в автоклаве без длительного уваривания, с агар-агар 900 блюм .
Крышки использовал  СКО для автоклава Елабуга под закаточную машинку Щелчок. Мне с этими  машинками нравится закатывать крышки.  Крышками закаточными только пользуюсь от Елабуги и  Домашний стандарт,  крышки отличные в работе и СКО и Твист офф.

С агар-агаром повидло получается очень плотное хоть как намазка на хлеб, хоть для пирожков. Повидло хорошо держит  форму .

Закаточные машинки Щелчок,  левая на фото закатывает по часовой,  правая машинка против часовой до щелчка.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 08 September 2026 - 11:58.

[unich]

до щелчка

 

Ох, помню я такую, с черной ручкой, до щелчка 3-литровой банки...  , и все на пол 

[Вячеслав Н]

Ох, помню я такую, с черной ручкой, до щелчка 3-литровой банки...  , и все на пол 

У меня  эти 2 машинки нормально закручивают,  только к машинке не каждая  крышка СКО  подходит.  У меня  3  вида крышек .  Елабуга, Домашний Стандарт и  Белорусская крышки СКО.  На Белорусской  форма крышки чуть другая и машинка на середине закрутки соскакивает,  а на  Елабужской и Домашний Стандарт  отлично закручивает крышку.  

Добавлено позже (08.09.2026 - 23:16):

Не знаю может мне попалась подделка Белорусских крышек СКО,  Вот сегодня на банке опробовал три свои машинки на этих крышках,  До половины крышку закручивает,  а потом машинка слетает с крышки. А крышки СКО -Елабуга и Домашний стандарт отлично закручивают все 3 машинки.
 

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 08 September 2026 - 18:22.

[Bee happy]

А зачем нужны три машинки? Чтобы тремя руками одновременно работать?

[Вячеслав Н]

А зачем нужны три машинки? Чтобы тремя руками одновременно работать?

Нет Дима,  просто машинку -автомат что с левой стороны я купил еще 7 лет назад, машинка хорошая, но при закрутке крышки надо делать двойную работу, закрутить крышку потом машинку откручивать обратно , вторая машинка Щелчок с правой стороны я купил 1,5 г на зад,  у неё подклинил прижимной подшипник, я его вылечил , теперь работает хорошо, А третью машинку Щелчок купил жене, чтоб спокойно работала на ней,  Чем удобен Щелчок, сделал 6 оборотов и машинка отщёлкивает от крышки, и спокойно снимется с закрученной крышки с банки, очень удобно работать. Щелчок с правой стороны отщелкивает через 8 оборотов против часовой стрелки.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 09 September 2026 - 15:01.

[КОТЯ]

Это тоже заготовки) накопилось, да и морозилку надо освободить.
А запах витает....можно ещё большую шкварочку, на которой есть маленький кусочек мяса, положить на хлеб посолить порчить и кусь)

Сообщение изменено: КОТЯ, 10 September 2026 - 09:16.

[Арабеска]

Это тоже заготовки)

 Так ведь можно сало топить и в одной большой кастрюле

[unich]

можно сало топить и в ... кастрюле

Ни чё ты не понимаешь... А брызги, корочка, запах!

Сообщение изменено: unich, 10 September 2026 - 15:17.

[Арабеска]

брызги, корочка, запах!

 Да уж! Сейчас весь интернет завален  видео как жарить джем на сковородке. Пришла пора убрать мою италИанскую кастрУльку из нержи.Пора снять с гвоздика  медный таз для варенья. Старинный  артефакт!  Я уж было хотела его в музей отнести.

Хотя и в кастрюле джем получается густой.  Вот ведь, теперь имею муки выбора!

[КОТЯ]

... А брызги, корочка, запах!

Конечно, засунуть морду-лица) а в кастрюле ничего не видно, глубоко.
Ну я как бы хотела одну сковороду, потом смотрю мало)

[Bee happy]

"Сало! Надо больше сала!" ©      

[volveg]

"Сало! Надо больше сала!" ©      

... и всё сало превратилось в шкварки! 

[КОТЯ]

Пор
а снять с гвоздика  медный таз для варенья

У меня алюминиевый таз лежит для варенья, передали как кубок по наследству - весЧь, не пригорает....
Выкинуть жалко)

[Арабеска]

 Нашла рецепт идеального  соуса сацебели для себя. Без сахара и уксуса. Сацебели из красной смородины. Использовать буду  замороженную  смородину, у меня её много!

• Ингредиенты
  Красная смородина — 500 граммов (перебранная, очищенная от веточек)
  Кинза — 1 пучок (желательно с семенами)
  Чабер (кондари) — 3–4 веточки
  Красный острый стручковый перец — 1 небольшой стручок (без семян)
  Чеснок — 3–4 зубчика
  Соль — по вкусу.
•  Смородину размять до состояния кашицы, но не в пюре. Довести  до кипения и дать прокипеть мин. 5-10.  Соединить с измельченными травами и чесноком, посолить по вкусу и дать закипеть ещё раз. Кипятить ещё 5 минут. Не добавлять ни сахара, ни уксуса. Соус готов.  Разлить в простерилизованные банки. хранить в холодильнике. Если нужно сохранить на зиму, стерилизуем баночки с соусом, закрываем крышками и храним в прохладном месте.
• Если у кого есть замечания по приготовлению и ингредиентам, милости прошу поправить или дополнить мою информацию.

[unich]

Сацебели из красной смородины

Вообще-то в сацебели и так не добавляют уксус и сахар... 

В этом рецепте главный ингредиент - кинза с семенами. Вот это та самая вкусная кинза с зелеными еще семенами, у нее самый лучший аромат!

Без кондари можно спокойно обойтись, если нет хорошего. Если покупать на ВБ или Озоне - пополам с соломой 

 

Смысл закрывать есть только при наличии такой кинзы. Можно еще совсем капелюшку мяты добавить, не переборщить!

 

Если смородина лежит замороженная советую сделать на пробу, т.к. вкус специфический 

Со свежей кинзой, которая в магазине - добавить хмели сунели.

[Арабеска]

советую сделать на пробу, т.к. вкус специфический

 Я много лет делала  соус на основе крыжовника и кориандра,как солирующей пряности. Делала на свой вкус без конкретного рецепта.  Сейчас, увы, ищу только проверенные рецепты с составом ингредиентов., поскольку нюансов вкуса не чувствую, только кисло-сладкий баланс и соленость.

[Вячеслав Н]

Яблочное повидло.

Куарцах из сливы.

[Вячеслав Н]

Сегодня день закаток на зиму.

Стручковая фасоль Лобио.

Стручковая фасоль Турша.

Болгарский перец с маслом.

Салат летний на зиму.

Крышки использовал :  СКО- Елабуга,  СКО и Твист офф - Домашний стандарт.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 14 September 2026 - 19:19.

[Zeus]

Мини паприка набитая сыром в масле

 

 

[Вячеслав Н]

Мини паприка набитая сыром в масле  

Володя ,а рецепт можно?

[Zeus]

Мини паприка с сыром ещё называется как антипасти.

Мини паприка разного цвета.

Мягкий сыр, смог перевести как сливочный сыр (у нас Frischkäse) - это не плавленый сыр.

Перец чёрный 

Чеснок

Кориандр

Тмин

Укроп

Всё хорошо перемешать и набить при помощи кондитерского мешка.

К сожалению все фотографии потерял.

Сообщение изменено: Zeus, 15 September 2026 - 16:22.

[Вячеслав Н]

Сегодня делал Салат Осенний:  Помидоры, Болгарский перец, Морковь, Лук, Чеснок. На банку 0.5  1чл 9% уксуса, 1ст.л масла растительного.

Добавлено позже (16.09.2026 - 13:47):

Форсаж заготовок консервации на зиму закончил, последний штрих поделок консервации Лечо.
Лечо.  Переходим к мясоколбасной продукции.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 15 September 2026 - 23:01.

[КОТЯ]

Мини паприка набитая сыром в масле

Это очень вкусно.

[Zeus]

Лечо из мини паприк в томатном соке и винегрет

 

   

Сообщение изменено: Zeus, 19 September 2026 - 17:06.

[unich]

Моя, обычно, главная заготовка на зиму - аджика!

 

 

 

 

 

 

Вкус, запах... башка кружится!

 

[volveg]

Сегодня поехал за продуктами и так аджики захотелось... Нашел, но совсем не дешовая. 

Состав правильный, как у тебя и изготовитель Абхазия, Сухуми. 

Вкусная, ядрёная! 

[Арабеска]

 Разгружаю морозильник.  Весь забит ягодами, рыбу некуда  складывать.  Желе из черной смородины с разными добавками на зиму делаю. С яблоками и корицей, с  имбирем, с куркумой. Это детям и внучкам. Себе сделала  с гвоздикой, с бадьяном,  Для них мелю  пряности на кофемолке. 

[МихаилЗ]

Разгружаю морозильник.

 

Да у нас вчера чуть не до развода....

Забито всё под завязку. Уж не закрыть. Лёд!

А всё надо...надо...!

[Вячеслав Н]

Забито всё под завязку. Уж не закрыть. Лёд! А всё надо...надо...!

Это грозит перерасходу электроэнергии,  компрессор холодильника работает больше чем положено при нормальной загрузке такого нет ,  в самой морозильной камере есть датчик на задней стенке,  вокруг датчика должно быть небольшое пространство,  продукты не должны в плотную прилегать к этому датчику.  Загрузка  не должна превышать 70-75% продуктов ,  для нормальной циркуляции воздуха  между продуктов ,чтоб все продукты равномерно замораживались.

[МихаилЗ]

Это грозит...

 

Да, именно так. Что в морозилке, что в самом холодильнике.

А всё плохо живём... ломится всё от продуктов 

Сделали ревизию и правильные выводы.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 21 September 2026 - 17:38.

[КОТЯ]

и правильные выводы

Купить нормальный холодильник ноу фрост и отдельную морозилку.

Я вот задумывсь о морозилке, пельменей налеплю, ягоды наморожу.....

[Bee happy]

Напоминаю, тема находится в разделе "Консервация и соления". Это рецептурный раздел, оборудование и его использование не здесь!

[МихаилЗ]

Ну, вы, блин даёте! Не квасят такую капусту! Фигня получится... Это не сотра для квашения. Квасят вилкИ большие, белые, плотные! Обязательно надо брать наружные, покровные листы. Да где же её найдёшь сейчас, такую капусту...

 

Многа букаф!

Сорт для квашения - "Слава"

Ровно вдвое дороже сейчашачней магазинской.

У меня на данный момент готовится на ней "Медовая"...посмотрим. Но,судя по всему,это будет бомбически! 

Вдобавок,ферментируется "аджичка".

Третий день...слов нет...запах!!!

По ложечке таскаю на обед.

 

[Zeus]

Многа букаф!

 

А где паприка и чили?

Сообщение изменено: Zeus, Вчера, 17:59.

[МихаилЗ]

А где паприка и чили?

 

Чили на фото не видно?

Паприку не кладу.