157 ответов в этой теме

[Igor69]

Друзья, подскажите пожалуйста в чем проблема , что не так делаю.

при набивке фаршем очень туго идет шприц, фарш очень густой . Может что то  нужно добавить (вода) или повысить температуру фарша ??

.

[МихаилЗ]

Для начала попробуйте поршень смазать,хоть маслом подсолнечным.

 

[Igor69]

Смазывал, результат тот же , все равно очень туго идет, думаю дело в фарше очень густой или холодный . Вот и хотелось бы узнать у кого как 

Сообщение изменено: Igor69, 26 January 2021 - 19:29.

[abc26]

Igor69, да практически в любой рецепт - 100-150 мл жидкости на 1 кг фарша, можно добавлять. В зарубежных рецептах очень часто добавляется вино.

[Igor69]

abc26, Спасибо , попробую . А что по температуре ??  

[stalev]

А что за шприц то? По идее там две передачи должно быть, на пониженной обычно набивку производят.

[Igor69]

stalev,Обычный ,механический , одна скорость . Обьем 5 литров

Сообщение изменено: Igor69, 26 January 2021 - 19:43.

[abc26]

abc26, Спасибо , попробую . А что по температуре ??  

За всех не скажу, но я специально никогда не выжидал ее повышения. Да и шприц у меня вертикальный. Но при тугом фарше, его за станину имеет смысл придерживать, иногда есть предпосылки упасть.

[Igor69]

abc26, У нас ДАЖЕ станина загнулась ((((

Добавлено позже (26.01.2021 - 19:55):

Шприц такой

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

У нас ДАЖЕ станина загнулась

Вы лучше поясните, по какому рецепту делали фарш и какого калибра оболочку пытаетесь им набить.

[Igor69]

Рецепт краковской колбаски . 80% свинина , 20 % шпик, соль , специи, Сутки маринуется, потом мясорубка 2-3 миллиметра ,  добавляю специи и набиваю . Фарш очень липкий и плотный ,

 

Оболочка натуралка 42-45

Сообщение изменено: Igor69, 26 January 2021 - 20:21.

[volveg]

Шприц такой

Это не шприц... это сплошное мученье! Но для начала пойдёт.

Сутки маринуется

Вот вам и причина... Не надо этого! Набивайте сразу, пусть в оболочке "маринуется"! 

[Bee happy]

Igor69, это понятно. Но я спрашивал не только это. Такой фарш вообще с трудом идёт на калибре от 25 мм и выше. А с учётом дохлой конструкции этого шприца становятся неудивительными Ваши затруднения.

[Igor69]

volveg,То есть  крутим фарш , солим, специи и сразу в набивку??

[iramaluta]

Может через самую маленькую цевку пытается набивать...

[МихаилЗ]

Вот вам и причина...

 

 

Нет,это не причина,это  довесок.

Я на китайском копеечном набиваю предпосоленый без особых проблем.

Но у меня обычный,винтовой,а здесь получается,что давим и вперёд и вверх,от того и усилие серьёзное.

По идее,эта хрень должна сломаться.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 26 January 2021 - 20:30.

[Igor69]

Так фарш  также будет очень густым 

Добавлено позже (26.01.2021 - 20:31):

Нет , через самую большую , 36

[volveg]

крутим фарш , солим, специи и сразу в набивку??

Конечно!

Фарш будет нааамного лучше набиваться! На сутки-двое в холодильник и потом готовить! 

[Igor69]

МихаилЗ,  Да , станина уже загнулась ,  и это при второй набивке 

Добавлено позже (26.01.2021 - 20:37):

Думаю попробовать добавить воды , фарш будет более эластичный . 

Какое количество , и добавляете ли вы 

[abc26]

Igor69, я вообще больше по сыровялу имел в виду по воде. А краковская как правило довольно жирная колбаса, не должен быть там слишком "крутой" фарш.

[Bee happy]

Думаю попробовать добавить воды

Тогда забудьте про Краковскую. Делайте сардельки.

Сообщение изменено: Bee happy, 26 January 2021 - 21:17.

[Зрячий]

В связи с деформацией конструкции шприца,поршень встает под наклоном относительно рабочей поверности цилиндра.Это можно увидеть визуально.Отсюда и затруднения.

[Вячеслав Н.]

Думаю попробовать добавить воды , фарш будет более эластичный .  Какое количество , и добавляете ли вы 

Краковская- это полукопченые колбасы, и в фарш вода не добавляется,  проблема не в фарше, а в колбасном шприце,  я  работаю всегда с плотным фаршем, у меня шприц  Хакка-3 горизонтальный и проблем нет вообще, а у вас Ванесса очень некачественный шприц ,поэтому дешевый.  Хочите нормально  работать купите Хакку -3 или 5 и забудете  о проблемах если собираетесь делать колбасы.

[Timon2011]

Да , станина уже загнулась ,  и это при второй набивке

там внизу палец вставляется в станину, чтоб колба была закреплена. Вы забыли его вставить и согнули станину.

Добавлено позже (26.01.2021 - 22:50):
Поршень пошёл на перекос. Был такой шприц, аллюминивый узел сам вытачивал с алюминия, потом лучше чем заводской работал.

Добавлено позже (26.01.2021 - 22:52):
У вас на фото, этот палец тоже отсутствует.

Добавлено позже (26.01.2021 - 22:56):

вас Ванесса очень некачественный шприц ,поэтому дешевый.

это мягко говоря - не так. Нормальный шприц за свою цену, а с дуру можно и хаку сломать.

[САНЬlЧ]

У вас на фото, этот палец тоже отсутствует.

Фото я так понимаю просто для примера с инета взято, а не реального его шприца.

[Timon2011]

Хочите нормально  работать купите Хакку -3

ещё фаму тс22 уте137))))

Добавлено позже (26.01.2021 - 22:59):
САНЬlЧ,да у меня такая же беда была, запарился и забыл в итоге узел согнулся из алюминия.

[САНЬlЧ]

да у меня такая же беда была, запарился и забыл в итоге узел согнулся из алюминия.

Я ж не спорю, что такого не могло быть. Я только про конкретное фото сказал.

[Timon2011]

САНЬlЧ,ну я же вижу что не он фото делал, я обозначил что за палец, куда вставляется.

[Bee happy]

Что-то моя Ванесса вертикальная вот уже шесть лет никак не сломается... 

Так выпьем же за палец! 

[Timon2011]

Bee happy,так у тебя его там нет

Добавлено позже (26.01.2021 - 23:08):
Хороший шприц если его не ломать.

[Bee happy]

Вот видишь, пальца тоже нет, а не ломается! Следовательно дело в руке, а не в пальце! 

[Timon2011]

Bee happy,в памяти

[OlgaMSK]

Что-то моя Ванесса вертикальная вот уже шесть лет никак не сломается...

мой даже мою разборку/сборку аналогичное количество лет переживает

[Александр 54]

там внизу палец вставляется в станину, чтоб колба была закреплена. Вы забыли его вставить и согнули станину.

 

Извиняюсь, но смешно написал, как в кино...

 

[Timon2011]

Александр 54,вам смешно, а половина России знают, что палец в технике означает металлический стержень. А в деревнях палец означает только одно - шкворень для навески либо в траках.

[Bee happy]

Как же в деревнях наших пальцы рук называют? Неужели ПЕРСТЫ?

[Timon2011]

Bee happy,когда отношение к технике то палец.

Добавлено позже (27.01.2021 - 15:59):
Вроде в деревне живёшь, а не знаешь.

[Зрячий]

Как же в деревнях наших пальцы рук называют?

Сосисками или корявками - все от хозяина зависит.)

[Bee happy]

Вроде в деревне живёшь,

Наша "деревня", она такая... Необычная немного. Есть один трактор без тракториста. Приходится шприц беречь, помочь некому.

[Александр 54]

Timon2011, 

Антон, да знаю. Ну, немного пошутить то можно.

[МихаилЗ]

Прижмите дланью цилиндр и вознеся перст вставьте немедля в отверстие.  Аминь!

[Timon2011]

Антон, да знаю.

а другая половина России не знает!

[zanuda66]

Вставишь палец - ухо оторвет)) . Соосность надо выставлять. Проходили уже!

И только потом Аминь!!

 

Открути поршень, закрути шток до упора и посмотри куда упирается. Выравнивай станину пока  шток по центру не встанет.

Ну или почти по центру.

Сообщение изменено: zanuda66, 27 January 2021 - 20:34.

[Timon2011]

Выравнивай станину

эти шприцы изначально не соосны, но работают нормально если не забывать крепить, а выравнивание подложить шайбы под переднее крепление. Но аллюминивый узел если погнуло новый надо делать.

[volveg]

Шприц надо нормальный купить и всех дел! Хакка вертикалка 5-литровая. 

[Timon2011]

volveg,а если человек раз в год делает?

[Bee happy]

Что лучше - раз в год испытать удовольствие или раз в год огорчиться? 

[SkyWave]

volveg,

Руки прямые надо иметь. У меня ванесса уже не одну сотню кг набила. Сервелаты без воды делал, идет туго, но прыгать на ручке не стоит

Сообщение изменено: SkyWave, 27 January 2021 - 22:29.

[Timon2011]

Bee happy,у тебя как с ванессой? Огорчения? Или хорошо?

Добавлено позже (27.01.2021 - 23:00):

Сервелаты без воды

я тож кусками предпосол говядина без жира набивал, но случаются и огорчения. С дуру, как говорится.

[volveg]

SkyWave, у нас же хобби, не , не так - ХОББИ!!!

А хобби это удовольствие!

Была у меня такая же горизонталка, у друга теперь трудится..., но кайф от вертикалки-хакки ни в какое сравнение не идёт! 

Сообщение изменено: volveg, 27 January 2021 - 23:03.