14 ответов в этой теме

[Нюта]

Товарищи, подскажите, можно ли спасти сосиски, которые уже в полиамидной оболочке, от отека?
Рассказываю
Хотела сделать сервелат из"деревенского фарша", который к нам попал уже перекрученный и замороженный, варила батончик в воде 55 минут, 70 градусов, оболочка полиамид 7см, сверху была замотана в пищевую плёнку, ибо колбасные узлы, как у Павла, у меня не получится- ослабевают и сползают даже с шариком фарша
В итоге сильный отёк, колбаса очень рыхлая, но сочная, на 600гр фарша добавляла 0,6гр фосфата и 10%воды
Сегодня я к этому фаршу добавила куриный 50/50 + фосфат и молоко 20% от куриного фарша
Набила полиамидную оболочку 2,4см, часть оставила до утра, а часть сварила методом "два кипятка" и опять отёк, причем отели обе крайние, у одной из средних отёк местами, а одна отеков совсем чуть-чуть
Так вот вопрос- можно ли как-то спасти сосиски, которые ждут утра?

[Александр 54]

добавляла 0,6гр фосфата и 10%воды

Добавить 3 гр фосфата на 1 кг фарша.

Но причина может быть и в неправильном процессе фарше составления. 

[pokko1]

Хотела сделать сервелат из"деревенского фарша", который к нам попал уже перекрученный и замороженный

Никогда не делать сосиски из такого фарша. Делать только самому под контролем температуры.

[volveg]

Нюта, сделайте нормальные, обычные котлеты и будет вам счастье! 

[Шиза]

и множить темы с одинаковыми вопросами все же не стоит. Куча ответов на ваш вопрос на форуме миллиард раз написано

[dlewerty]

сделайте нормальные, обычные котлеты и будет вам счастье!

Это точно) Думаю такие сосиски не стоит спасать уже.

[Нюта]

Всем спасибо!)
Несмотря на отёк и рыхлость, сосиски всё равно очень сочные
Такое же может быть из-за закисания фарша Хотя когда и как он мог закиснуть...

[Критерий]

Хотя когда и как он мог закиснуть

тут с мясом в проверенных местах гадаешь иногда, качественное оно или нет, а уж о фарше, который не сами делали...

[Bee happy]

Такое же может быть из-за закисания фарша Хотя когда и как он мог закиснуть...

Может и от закисания (микробиального). А может, от того, что фарш накрутили из окоченевшего (несозревшего) мяса и тут же заморозили.

Сообщение изменено: Bee happy, 02 February 2021 - 14:51.

[Эдуард]

Так вот вопрос- можно ли как-то спасти сосиски, которые ждут утра? Нравится Наверх

 

Нюта,пусть полежит ночь. И снова попробуйте сварить

[Нюта]

Нюта,пусть полежит ночь. И снова попробуйте сварить

К сожалению, не помогло, но что удивительно, сосиски всё равно сочные)

Спасибо всем за советы)

[unich]

Нюта, Не расстраивайтесь, здесь у каждого был брак. Пробуйте сделать еще раз. Но, этот брак редко кто выбрасывает, если изделие из мяса - все равно вкусно. Сразу на Ваши вопросы вряд-ли кто ответит, так как, в правильном вопросе содержится 80% ответа. Здесь, на форуме есть ответы на Ваши вопросы. Надо только читать и анализировать, почему так получилось. Все получится! 

Сообщение изменено: unich, 03 February 2021 - 15:15.

[Эндрю]

К сожалению, не помогло

А еще есть? Можно еще вечером попробовать  

[iramaluta]

, здесь у каждого был брак.

не нада  абабчать..!!!  

[Bee happy]

Был, был... У некоторых по три раза был!