Доброго дня, знатоки.
Я в этом деле начинающий, буду рад если что то подскажете и направите. Планы изучить эту тему, поэтому повторюсь,буду рад обратной связи от вас. Возник такой вопрос по моему первому эксперименту.
Мясо я взял говядину два куска, вырезка и грудинка.
Посол произвел в нитритно посолочной смеси из расчета 30гр. на кг. мяса, далее в вакуумные пакеты убрал по отдельности и в холодильник на неделю (+5). Спустя неделю куски обмазал специями (перец разный пожитник и т.п. с добавлением воды, чтобы как сметанка была для обмазки). Убрал далее в пивной холодильник (будущая камера для вызревания). Первую неделю влажность достигала до 90-95%, сбивал как мог тарелкой с солью которую периодически раз в день меял на другую с сухой. Через неделю произвел повторную обмазку, аналаогичным образом и опять туда же убрал. Вторую неделю также влажность прыгала. Температура кстати в холодильнике +8 градусов (штатный термостат я еще не заменил). Вентилятор один стандартный тот что под потолком.
На третью еделю влажность пошла на убыль, и дежится в районе 75% однко под конец 3 недели начала высыпать белая плесень. Очень передиваю на этот счет, не понятно насколько она критична, похожа на пух такой мелкий. Сбил её местами медицинским спиртом но она в других местах появляется.
На конец третьей недели усушка составила 25-26% от первоначального веса когда все это убирал в холодильник.
Сделал сегодня разрез, есть некий закал но он мягкий и местами как будто немного серо-зеленоватого оттенка (сложно сказать точнее). На запах мясо пахнет специями какого то резкого отталкивающего кислого или противного запаха нет. Настараживает тот факт что на ощупь оно прям липкое.
В связи с этим вопросы, можно ли это вообще употреблять в связи с теми фактами что имеется плесень по поверхности специй и мясо липкое, или все выбросить?
Сообщение изменено: Юрка, 25 February 2021 - 18:59.