37 ответов в этой теме

[Шиза]

Ни для кого, скорее всего, не открою Америку, но сам в последнее время прямо плотничком подсел на такую штуку.

Берем пол литра молока, например, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем нагрев. Даем слегка остыть молоку. Затем опять доводим до кипения и остужаем. Повторяем этот процесс 3-4 раза. Чем больше раз, тем более плотный будет готовый продукт. Затем переливаем из сотейника молоко в банку и оставляем остывать до того момента, когда окунаешь палец, то горячо, но не обжигает (думаю градусов 50-60) Затем из расчета на пол литровую банку добавляем либо чайную ложку кислого без добавок йогурта, можно сметану (я ее добавляю, получается очень вкусно) Можно воспользоваться заквасками из аптеки. Тщательно перемешиваем, укутываем в тепло и оставляем при комнатной температуре на ночь (часов 5-6 можно) Когда в банке у вас мацун заквасился (загустел) отправляем его на несколько часов в холодильник. Все, ваш вкусный и полезный мацун готов

Сообщение изменено: Шиза, 02 November 2021 - 19:49.

[stalev]

Шиза, попробуй молоко не кипятить, а в духовке его подержать при 90 градусах, часа три-четыре, лучше шесть.Я обычно на ночь ставлю,с нулей до часов пол-седьмого. Просыпаюсь, достаю горшочки с молоком из духовки, и иду своими делами заниматься. Пока суть да дело молоко остывает. Как остынет  до сорока, аккуратно корочку снимай и дальше делай как делал. Во сто крат вкусней получится! Самое главное, после того как сметану заложил и укутал, продукт не тревожить, т.е. не "бултыхать" и не перемешивать. Я до вечера укутанным держу, потом в холодос убираю, а утром всё готово. 

[Шиза]

stalev, Спасибо, обязательно попробую

[Bee happy]

аккуратно корочку снимай

И куда её?

[stalev]

Bee happy, я на бутер отправляю, заместо масла, мне нравится! Я пенку с молока оч люблю! Тем паче припечённую.

[Умница]

Шиза, можно добавить сливки в молоко в пропорции 1:2, а далее как выше описано  и Шиза,  и stalev , я беру в магазине 10% сливки.

Сообщение изменено: Умница, 02 November 2021 - 21:12.

[МихаилЗ]

В Абхазии нам хозяйка готовила что то типа летнего супчика.

В кастрюльку с мацони натирала свежих огурчиков,выдавливала чеснок и солила.

Я теперь дома так частенько делаю.Просто и очень вкусно!

Готовлю с покупным мацони,а если его нет,то просто с кефиром.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 03 November 2021 - 08:08.

[bwater]

Самое главное, после того как сметану заложил и укутал, продукт не тревожить, т.е. не "бултыхать" и не перемешивать. Я до вечера укутанным держу,

мне укутывать лениво

Ставлю в мультю на 40 градусов часов на 7-8

 

Ну и никаких магазинных сметан с йогуртами в качестве заквасок. Сухих заквасок сейчас море продается. Хоть мацони, хоть йогурт, хоть ряженка. 

[МихаилЗ]

мне укутывать лениво Ставлю в мультю на 40 градусов часов на 7-8

 

По мне,так лучше укутать,чем 8 часов счётчик наматывать.

Я укутывал на ночь.Отлично получалось.

[bwater]

8 часов счётчик наматывать

не преувеличивай. Мультя на 40 гр. не особо больше телефонной зарядки счётчику намотает

Зато температура стабильная. Соответственно, и результат предсказуемый.

[МихаилЗ]

Дык,яж не против, если за халявный продукт есть желание приплатить.

[dlewerty]

мне укутывать лениво

Ставлю в мультю на 40 градусов часов на 7-8 Ну и никаких магазинных сметан с йогуртами в качестве заквасок. Сухих заквасок сейчас море продается. Хоть мацони, хоть йогурт, хоть ряженка.

Хм.. я так же раньше укутывал. В следующий раз тоже попробую в мультиварку поставить.

[Арабеска]

Мне понравилось есть сациви с парой ложек мацони!

[МихаилЗ]

сациви с парой ложек мацони!

 

Ещё с хачапури и Киндзмараули! 

[bwater]

Киндзмараули хорошо под чкмерули    

[МихаилЗ]

Много киндзмараули утекло..... 

 

Вспомнили на днях,что есть в хозяйстве йогурница.

Заказал йогуртную  и сметанную закваски.

 

Кто то делает регулярно или от случая к случаю?

Может есть интересные наработки?

[МихаилЗ]

Заказал йогуртную  и сметанную закваски.

 

Информация к размышлению ©

 

Делал из свежего колхозного молока,жирностью 3,8%

В йогуртнице (9 часов)

Предварительно прокипятил и остудил до 40*-

 

Йогурт - по вкусу что то среднее между простоквашей и кефиром,с характерной кислинкой.

По консистенции похоже на Советский бутылочный кефир, который "кушали".

Как бы,от привычного йогурта нет ничего абсолютно.

 

Сметана - почти то же самое,что и вышеописанный "йогурт".Может,чуть менее кислит.

В слепом тесте определить "ху из ху" будет сложно.

Всё слито в бадью,перемешано и употребляется как кефир.

Кефир хорош! 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Сметана - почти то же самое,что и вышеописанный "йогурт".Может,чуть менее кислит. В слепом тесте определить "ху из ху" будет сложно.

Миша , жена тоже делает в йогурт в йогуртнице, но она  после охлажденного молока в молоко добавляет биойогурт  магазинный ,  ничего так получается. Как написано в инструкции для йогуртницы.

[МихаилЗ]

она  после охлажденного молока в молоко добавляет биойогурт  магазинный

 

Я делал и на йогурте покупном и на кефире.

Кефир получался, йогурт нет.

Я и купил на пробу эти, в надежде на чудо.......

[Kedi]

А я купила Углич БК-смт для сметаны по совету нашей Татьяны Умницы.. Но ещё не пробовала.
https://forum.emkolb...ana/#entry96942
Добавлено позже (28.01.2024 - 19:35):
Йогурт делала на Эвиталии из аптеки, но очень давно. Получался хороший

Добавлено позже (28.01.2024 - 19:39):
МихаилЗ, Миш, я ни разу не делала сметану, но из того, что читала, уяснила, что для сметаны нужна более низкая температура, чем для йогурта. Йогуртница может не подойти. Не знаю, что в инструкции к твоей закваске написано

Сообщение изменено: Kedi, 28 January 2024 - 19:42.

[МихаилЗ]

Не знаю, что в инструкции к твоей закваске написано

 

Не,Наташ,йогуртница подходит,сырьё надо более жирное.Рекомендуют вообще  сливки.

Ну сама посуди,как из молока 3.8% можно получить сметану? Чушь! 

Ну а,по поводу йогурта,не исключаю,что у меня просто хреновые закваски.

В отзывах многие восхищаются,но есть и такие как я - фигня! 

[Sausage Man]

В отзывах многие восхищаются,но есть и такие как я - фигня! 

Миша, а я смотрел на Вайлдберриз есть разные закваски для йогурта, ты пробовал их?

[МихаилЗ]

ты пробовал их?

 

Не,пока только эту.

Давым давно какие то пробовал,но помню,что результат был такой же.

Неспроста йогуртница лежала заброшенная несколько лет.

Не верю! © 

[unich]

как из молока 3.8% можно получить сметану?

Легко... 

Когда жил в деревне делали так:

На 3-х литровую банку молока, пару ложек магазинной сметаны для закваски, оставляешь при комнатной температуре на сутки, потом сверху снимаешь 150-200 мл (от жирности молока зависит) отличной деревенской сметаны!

Потом из сквашенного молока жена делала творог, я его не люблю, но с удовольствием выпивал охлажденную сыворотку.  

Сообщение изменено: unich, 28 January 2024 - 20:14.

[МихаилЗ]

потом сверху снимаешь 150-200 мл отличной деревенской

 

У меня на "сметане"(та,которая в контейнере)тоже плёночка грамм 20, весьма сметанная.... остальное - кефир.

Ну и,молоко у вас в деревне ,возможно, было "получше".

[unich]

МихаилЗ, ну, наверное, молоко было получше... соседка почти даром отдавала каждый день по 3-х литровой банке.

Денег тогда мало было, это молоко и сметана надолго запомнились   

[pokko1]

Закваски беру на Здоровеево, очень нравится йогурт, ряженка. Делаю в автоклаве. Если приноровиться, закваска используется 3-хкратно, дальше вкус меняется. Молоко фермерское

[Sausage Man]

Закваски беру на Здоровеево, очень нравится йогурт, ряженка. Делаю в автоклаве. Если приноровиться, закваска используется 3-хкратно, дальше вкус меняется. Молоко фермерское

Олег, напиши как делаешь  йогурт в автоклаве?

[pokko1]

Да все, как обычно. Молоко в банку с крышкой твист-офф, закваска, вода наливается по плечики банок, выставляется температура, рекомендованная для данного типа заквасок, все. Чтобы использовать повторно закваску беру пластиковый одноразовый контейнер, добавляю немного воды на дно, микроволновка на 20-30 сек. Затем заполняю это контейнер свежеприготовленным йогруртом и в заморозку. В следующий раз в молоко добавляете не сухую закваску, а йогурт из контейнера. Фокус проходит до 3 раз, дальше все равно приходится покупать чистую сухую культуру.
Ряженка - все тоже самое, только сначала приготоваливаете топленое молоко- режимов масса, можно использовать термичку для мультиварки из интернета, дальше охлаждение до 30 градусов, добавление закваски и все как при приготовлении йогурта. Ориентируйтесь не только по времени, а и по характеру сгустка, на мой вкус чем более монолитный сгусток - тем кислее продукт
Банки, крышки перед приготовлением молочных продуктов обдаем предварительно кипятком

Сообщение изменено: pokko1, 30 January 2024 - 11:03.

[290366alex]

Мне больше всего нравится ряженка)

банки 0.7 в автоклав -топленое молоко, как описал уважаемый pokko1,

Потом их же в гастроемкость, закваску и сувид.

Йогуртница дома есть.

Но там баночки для меня маловаты)))

И я как то топленое молоко с детства люблю)

[pokko1]

Случайно наткнулся на ролик производителя https://youtu.be/KsG...Zz6vZTZAEHrgV7f

[МихаилЗ]

По пути  наименьшего сопротивления.

Без спецсредств.

 

Купил по акции Вологодское молоко 3,2%

Подогрел  в микроволновке, добавил закваску для йогурта.

На полотенцесушитель в ванную на ночь.

Через 12 часов имеем распрекрасный кефир,ну или псевдойогурт.

Я с песочком или с вареньецем.....

 

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

По пути  наименьшего сопротивления. Без спецсредств.

 

Продолжаем разговор©

 

Попытка сделать что то типа ряженки.

 

Молоко довёл до кипения и держал в термосе 26 часов.

Видно,что цвет стал кремовым.Вкус изменился в сторону топлёного.

 

Далее,внёс полторы столовых ложки покупной сметаны и отправил на 12 часов на сушило.

 

Могу сказать,что получилось зашибенски!

 

Кстати,и выше показанный "эксперимент" тоже получился весьма похожим на йогурт.

То ли молоко,то ли температурный режим,то ли время приготовления....

В общем,меньше надо заморачиваться и всё получится из подручных средств.

Йогуртница отправляется на АВИТО. 

[Sausage Man]

Далее,внёс полторы столовых ложки покупной сметаны и отправил на 12 часов на сушило.

Миша, это поясни - 12 час на сушило?

[МихаилЗ]

12 час на сушило?

 

Третье фото сверху.

После того,как в тёплое молоко внёс сметану,эту банку поставил на полотенцесушило в ванной комнате.

Стояла там банка 12 часов.

Топят  у нас будь здоров! Батареи горяченные.

[volveg]

Миша, покупай пискарёвские молочные продукты и никаких баночек не надо! 

[МихаилЗ]

Миша, покупай пискарёвские молочные продукты и никаких баночек не надо!

 

Сметану и молоко,бывает,беру.

Ну а эксперименты эти просто ради интереса.

 

Вчера  в последнее творение добавил медку  - Йогурт! 

[ldr]

Делаю в дешёвой йогуртнице, температуру держит правильную - тестил термометром.
На 1200 мл молока добавляю две ложки 20% ТЕРМОСТАТНОЙ сметаны. Предварительно разогреваю молоко в микроволновке до 45 градусов.
Йогуртница: 8 часов на 42 градусах. После на 4-6 часов в холодильник.
Причем все зависит от сметаны. У одного производителя получится кисловатая, у другого не совсем густая.