231 ответов в этой теме

[ladoga1242]

А еще в литературе есть совет - теплые банки после выемки ставить на крышку. После этого жир оказывается "в низу" банки и там застывает под слоем желе. И сверху опять же слой желе которое к окислению намного менее склонно, Ну и вид по эстетичней.

 

по виду должно быть очень оригинально. Воздушный зазор не сверху, а снизу. Фото бы глянуть...

[al1618]

по виду должно быть очень оригинально. Воздушный зазор не сверху, а снизу. Фото бы глянуть...

Воздушного зазора сверху не получится поскольку это желе то оно по чуть чуть сползет, только жир будет с низу.

Но могу пойти посмотреть - может найду

 

p.s. не, к сожалению не нашел - видать всю красивую раздали (съели) в первую очередь.

Сообщение изменено: al1618, 06 November 2024 - 03:04.

[Bee happy]

Я видел такие банки в продаже. Правда, очень давно. Просто отметил, как забавный факт.

делая микробилогию

Так на советских производствах тоже в обязательном порядке делали посевы! И держали контрольные партии, проводя выборки.
Информация перепроверялась десятилетиями в разных местах и только потом шла в учебники.

[Viktor2010]

 

А еще в литературе есть совет - теплые банки после выемки ставить на крышку. После этого жир оказывается "в низу" банки и там застывает под слоем желе. И сверху опять же слой желе которое к окислению намного менее склонно, Ну и вид по эстетичней.

 

 

 Нет такого совета.  Есть рекомендации в технологической инструкции при стерилизации языков в жестяной таре.

 

 

 

 

 

[Поздеева Валентина]

Oleg, у нас пупки в деревне называют попками куриными или как есть,желудок-это желудок,жопа,папа,она и в Африке попа.

[unich]

Поздеева Валентина, Позвольте поинтересоваться, Вы кому про жопки рассказывали?

Олег последний раз был на форуме 16 сентября   ...

[Alex moreman]

Добрейшего всем! Это мое первое сообщение. Прочитал тему, делали первый раз тушёнку свиную, (на пару) 15банок 0.5л емкость. Выводили на 120°С на не сильном огне(газ), ушло порядка ~1ч40м, далее 75-80м на рабочей температуре около121° по термометру. Оставили в комнате на пару недель как некоторые советуют. До этого родители решили первый раз сделать каши и выбрали тару 0.7л 8банок, тоже на пару, на режим у них вышел где-то за час наверное,после при температуре 120-122°С работал 60м. Не мало-ли, безопасно будет? Мяса по 150гр в банках. Прошу простить если глупые вопросы задаю, малость заклинен на безопасности)) Спасибо за ответ.

Сообщение изменено: Alex moreman, 19 December 2024 - 15:51.

[Sausage Man]

До этого родители решили первый раз сделать каши и выбрали тару 0.7л 8банок, тоже на пару, на режим у них вышел где-то за час наверное,после при температуре 120-122°С работал 60м. Не мало-ли, безопасно будет?

Посмотрите  видео  в автоклаве "Домашний стандарт"  автоклав на пару ,

Гусаковский З,П, Очкин  "Технология и оборудование консервного производства"  на пару.

https://forum.emkolb...klave/?p=304572

Книга рецептов "Домашний стандарт" автоклав работает на пару
https://vk.com/topic...002865_46197646

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 December 2024 - 19:48.

[Alex moreman]

Посмотрите видео в автоклаве "Домашний стандарт" автоклав на пару ,
Гусаковский З,П, Очкин "Технология и оборудование консервного производства" на пару.
https://forum.emkolb...klave/?p=304572
Книга рецептов "Домашний стандарт" автоклав работает на пару
https://vk.com/topic...002865_46197646

Скачал все книги, рецепт в книге рецептов "домашнего стандарта", говорит что 120° на100мин, правда тара не указана. Мне что предстоит по новой их стерилизовать или просто выкинуть.. незнаю что и предпринять
Или при разогреве просто хорошо термически обрабатывать..

Сообщение изменено: Alex moreman, 19 December 2024 - 20:44.

[Sausage Man]

Скачал все книги, рецепт в книге рецептов "домашнего стандарта", говорит что 120° на100мин, правда тара не указана. Мне что предстоит по новой их стерилизовать или просто выкинуть.. незнаю что и предпринять

Сделайте вторую стерилизацию,  я делал повторную стерилизацию, когда во время работы автоклава выключали электроэнергию. Но я работаю с объемом банок до 0,5 м.л. Так удобней.

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 December 2024 - 20:45.

[berezikoff]

Не только удобней, а прогрев равномерней, а 250мл вообще песня.

[Sausage Man]

Не только удобней, а прогрев равномерней, а 250мл вообще песня.

Дима, но этот объем 250мл я использую только когда делаю сельдь или скумбрию с маслом или делал кильку в томатном соусе. И все , даже лучше делать в таре 350м.л.

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 December 2024 - 21:04.

[Alex moreman]

Сделайте вторую стерилизацию, я делал повторную стерилизацию, когда во время работы автоклава выключали электроэнергию. Но я работаю с объемом банок до 0,5 м.л. Так удобней.

Повторную стерилизацию делать родители не стали.
Сегодня родители открыли банку, сказали там жёсткая пюреха получилась, никаких отдельных зёрен перловки, есть говорили не очень приятно. Это чтоб тогда было при 100 минутах? Похоже не вариант делать каши такие.

[Sausage Man]

Это чтоб тогда было при 100 минутах? Похоже не вариант делать каши такие.

Я не знаю как вы делали подготовку перловки Вот видео Витальсона 

Диана Строгая. Каши с мясом.

Сообщение изменено: Sausage Man, 25 December 2024 - 01:34.

[Bee happy]

Похоже не вариант делать каши такие.

Это почему же?...
Для таких случаев есть тиндализация.

[Sausage Man]

Сегодня родители открыли банку, сказали там жёсткая пюреха получилась, никаких отдельных зёрен перловки, есть говорили не очень приятно. Это чтоб тогда было при 100 минутах? Похоже не вариант делать каши такие. Нравится Наверх

Я вам скинул видео "Каши с мясом в автоклаве " в двух вариациях подготовки крупы, во втором видео Диана Строгая ве рассказывает подробно.

[Ученик73653]

Сколько не делал каши разные- мне не заходит. Делаю чистую тушенку, потом ее добавляю при варке каши. По мне, так гораздо вкусней!

[al1618]

Сколько не делал каши разные- мне не заходит. Делаю чистую тушенку, потом ее добавляю при варке каши. По мне, так гораздо вкусней!

Ну это вариант беспроигрышный

Одна мелочь - обычно и в тушенке нет необходимости, а уж каши и вовсе делаются (мной) на случай атомной войны полного отсутствия каких либо благ включая свет и тепло - в этом случае кашу можно открыть и просто есть из банки.

И на случай встречных вопросов - с тушенкой так выйдет не у всех, поскольку к тушенке еще хлеб нужен , а кашу можно и так.

Сообщение изменено: al1618, 25 December 2024 - 01:29.

[Sausage Man]

Одна мелочь - обычно и в тушенке нет необходимости, а уж каши и вовсе делаются (мной) на случай атомной войны полного отсутствия каких либо благ включая свет и тепло - в этом случае кашу можно открыть и просто есть из банки.

Удобно кашу с мясом делать в реторт пакете,  едешь куда нибудь взял с собой реторт пакеты много места не занимают пакеты.  На СВО буду отправлять каши с мясом в реторт пакетах ,  сразу и мясо и гарнир к мясу.

[Sausage Man]

Вчера сделал стратегический запас свиной тушенки.

[МихаилЗ]

запас свиной тушенки

 

Второе фото, прям, очень вкусно!

Не зря лампочки менял 

[volveg]

Вчера сделал стратегический запас свиной тушенки.

Слава, к чему-то готовишься? 

[Sausage Man]

Слава, к чему-то готовишься? 

Просто пополняю запасы мясных и рыбных консервов. Это очень удобно когда готовишь первое или второе.  Скоро буду делать цыплят бройлеров в собственном соку в автоклаве.    

[МихаилЗ]

Это очень удобно когда готовишь первое или второе

 

А просто купить мясо на первое или второе, это хуже? 

[Sausage Man]

А просто купить мясо на первое или второе, это хуже?

Да не хуже,  я ведь не использую тушенку постоянно,  не всегда есть под рукой охлажденное мясо для готовки, или пока его разморозишь,  а второе сделал макарошки или  картошечка пюре ,баночку тушеночки открыл все второе готово, так же и первое.  Или делаю курей в собственном соку,  курочку разрубил на фрагменты и в банку 0,5л  и часть голени окорочка, крылышка,  грудки с косточкой, часть бедра куриного,  очень удобно когда есть готовое в банках и не надо бежать в магазин за курицей или свининой,  или пока оттает размороженное.  Просто это удобно всегда , тем более консерва домашняя уже пропитанная -лавровый листик, черный перец,  душистый перец, кориандр. 

[qwinter]

МихаилЗ, Варить бульон даже из курицы час, а из тушенки 10 минут)

[МихаилЗ]

Да не хуже

 

Если есть своё хозяйство и надо сохранить мясо, согласен.

Когда у нас мясо круглый год - #беринехочу..... сомнительно.

Купить, отварить, поджарить на обед-ужин ....  такая ли проблема?

Не,я не против консервов, не осуждаю. Смысла не вижу если мясо покупное.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 07 February 2025 - 17:16.

[Sausage Man]

Купить, отварить, поджарить на обед-ужин ....  такая ли проблема?

Миша,  не всегда можно поехать и купить мясо, а этот продукт стоит готовый к употреблению
https://yandex.ru/vi...791872735846108

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 February 2025 - 18:11.

[МихаилЗ]

а этот продукт стоит готовый к употреблению

 

Не спорю.

Я привык заготавливать сезонные продукты.

Умолкаю. Тушенка нравится.

[al1618]

Вчера сделал стратегический запас свиной тушенки.

 

Гулял я тут не давно по парку.

И совершенно случайно зашел в мясной магазин
А там продавались куриные грудки на кости по совершенно провокационной цене.

В итоге выгреб все что у них было (а было всего четыре грудки)
И немого филе бедер.
А по приходу домой пришлось расчехлять аппарат

И готовить куриную тушенку

Хватило ровно на половину загрузки - как раз восемь банок.

Увы не обошлось без маленькой трагедии - был пойман второй половиной при попытке добавить карагинан и слегка бит , так что тушенка вышла без желе
О чем страдаю.

Сообщение изменено: al1618, 07 February 2025 - 19:53.

[Sausage Man]

Тушенка нравится.

Миша, у меня племянник электромонтажник ездит на неделю в командировку, так я ему и тушенку и курочку в собственном соку делаю в реторт пакетах, очень удобно, пакет открыл, съел готовую еду ,а пакет выкинул , чтоб не возить стеклянные банки с собой,  сколько ему нужно взял на неделю, не всегда есть возможность самому готовить, а реторт пакеты это удобно, пакет много места не занимает в дорожной сумке.  Я дел бефстроганов из говядины с соусом бешамель в реторт пакетах, на форуме тема есть.   

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 February 2025 - 20:00.

[МихаилЗ]

Миша, у меня племянник электромонтажник ездит на неделю в командировку, так я ему и тушенку и курочку в собственном соку делаю

 

Дык, это другой коленкор, Слав.

Я тоже делаю некоторые заготовки с прицелом на командировки.Удобно.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 07 February 2025 - 20:29.