Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
21 ответов в этой теме

: сообщение №1
Yaric

Yaric

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Доброго времени суток! Наткнулся на рецепт болгарской сыровяленной колбасы "Банский старец" от Даниила Перваченко. Свинина жирная и нежирная пополам, соль нитритная из расчета 30 г на 1 кг мяса, сахар, перец-тмин-фенхель. Смутило то, что он оставляет колбасу на осадку при комнатной температуре на сутки, не используя старты. Подскажите, опасно это в плане микрофлоры или такое количество нитритной соли решит вопрос?



: сообщение №2
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20850 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

Yaric, а почему бы этот вопрос не задать самому Даниилу на его канале?
Нитритная соль в плане предохранения от прокисания ничего не решает. Совсем. Остаётся надеяться на ДИКИЕ старты. Но я бы не стал...

И пожалуйста, не стоит ради одного простого вопроса создавать новую тему!

: сообщение №3
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

И спросите у них хоть какое то профильное образование заодно. Ну чтобы верифицировать рецепты и уровень доверия к их знаниям. Куча брака по их роликам у людей.

: сообщение №4
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1197 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Павел...

Ведь только единицы внимательно смотрят и читают....

Тут ведь даже не о профильном образовании - это мало  у кого есть....

 

Стало быть модным - не иметь ЗНАНИЙ!

 

Людям достаточно только информации.

Но, информация никак не может заменить знания.

 

Может быть это и не по теме... но иногда кричать хочется!!!


Сообщение изменено: unich, 25 December 2021 - 18:32.


: сообщение №5
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2948 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

*
Популярное сообщение

Павел Агапкин (Колбаскин)

Паш, ща куда не плюнь в блоХера попадёшь! А народ помыкается по интернетам, да понаделает прокисшего мяса и колбасы, потом приходят сюда с вопросами...

Пусть приходят!!! И начинают читать ПРАВИЛЬНЫЙ форум!  :049:



: сообщение №6
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1274 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи


И начинают читать ПРАВИЛЬНЫЙ форум!
А вот правильность форумов есть довольно субъективное понятие...

Это я так, разговор поддержать :P



: сообщение №7
stalev

stalev

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1987 сообщений
  • Имя:Александр
  • Страна:Россия
  • Город:Регион 86

Пусть приходят!!! И начинают читать ПРАВИЛЬНЫЙ форум! 

Читать то как раз и не хотят! Проще вопрос задать сразу, зачем зря время тратить на "всякую фигню"? Это раньше везде плакаты висели:"Знание - сила!". Теперь это пыль, главное рецепт прочитать, а там дальше всё просто..."Только поцеловались и сразу бэби!"(с)


Сообщение изменено: stalev, 26 December 2021 - 12:12.

  • Это нравится: Арабеска и volveg

: сообщение №8
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

В тему. Есть заказчица постоянная, привозит кур, свинину на копчение. Захотела колбасы недавно. Звонит и говорит - Андрей, давайте я щас почитаю в Интернете, как колбасу сделать, вечером наделаю. Закоптите мне? Спрашиваю - раньше делали? Нет, но чЁ там делать, почитаю и сделаю.

Не разрешил. Уговорил просто мясо привезти, а колбасу я сделаю.

А если бы не уговорил, глядишь, и через пару недель, начала бы ролики снимать про то, как колбасу делать :D



: сообщение №9
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2816 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
Вот и думай, а может и не зря так сложно свой колбасный цех официа( но открыть . Сколько людей в живых благодаря бюрократии в живых осталось :)
  • Это нравится: unich, volveg и Timon2011

: сообщение №10
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

А можно такие темы удалять. Человек захочет найти инфу, и будет путаться из за не нужных тем, время терять!и будут читать не только тему, но ещё и ответы! 


  • Это нравится: Арабеска и ВладБ

: сообщение №11
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2816 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
Timon2011, так сама тема ни о чем. Зарегился человек ради одного вопроса, создал ненужную тему, и ушёл. Если технически возможно, я бы поставил запрет на создание темы со сроком регистрации на сайте менее 6 мес.

Сообщение изменено: pokko1, 26 December 2021 - 08:04.

  • Это нравится: Натали-я, Эндрю и Timon2011

: сообщение №12
Timon2011

Timon2011

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2437 сообщений
  • Имя:Антон
  • Фамилия:Беленко
  • Страна:Россия
  • Город:Павловский Посад

Так вот и надо будет искать среди множества ненужных тем, то что надо :D



: сообщение №13
Oleg

Oleg

    Почетный модератор

  • Супермодераторы
  • 5054 сообщений
  • Страна:Латвия


Если технически возможно, я бы поставил запрет на создание темы со сроком регистрации на сайте менее 6 мес.

Я написал первый пост в день регистрации. А до этого с год просто читал форум, нужды в регистрации не было. Правда и пост был не с вопросом.


  • Это нравится: Арабеска и pokko1

: сообщение №14
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


в день регистрации

А я в свой такой день, сразу переругался со всеми :D  :D  :D



Добавлено позже (26.12.2021 - 13:44):

Входить куда-то, НУЖНО ЯРКО :119:



: сообщение №15
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2948 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Входить куда-то, НУЖНО ЯРКО

Чем ярче зашел, тем ярче вытурят! (народная мудрость).  :D


  • Это нравится: Oleg и ВладБ

: сообщение №16
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20850 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
"Мы тебя выдвинули, мы и задвинем!" © ;)

: сообщение №17
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1274 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи


Если технически возможно, я бы поставил запрет на создание темы со сроком регистрации на сайте менее 6 мес.
а что не 6 лет? :)

 

Есть такая штука полезная, как предмодерация новых тем. Правда она головняка модераторам добавляет.



: сообщение №18
pokko1

pokko1

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2816 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:ставропольский край
bwater, и много интересных тем от новичков в последнее время находим ? уже года 3 назад можно было найти на форуме готовые ответы почти на все вопросы. сейчас , мне кажется, уже большинство тем, если не все, для новичков не просто обсуждены, а разжеваны. нужно только не лениться и пользоваться поиском. Мне по большому счету все равно, время модератора Olegа жалко.

Сообщение изменено: pokko1, 26 December 2021 - 11:11.

  • Это нравится: Вячеслав Н., Арабеска и unich

: сообщение №19
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


а что не 6 лет?

Знаю одного форумского шестилетку. Частенько темы новые появляются от него :D



: сообщение №20
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Паш, ща куда не плюнь в блоХера попадёшь!

 

 

Многие из них научились то всему здесь.

Называется это - Иван не помнящий родства! ©

Тфу!!!



: сообщение №21
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Многие из них научились то всему здесь

А многие и не всему :D  Но некогда, надо... других учить.



: сообщение №22
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

Но некогда, надо... других учить

 

Вот это в точку!!!