17 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Сосиски детские белые из мяса птиц

Спойлер

Состав:
Куриные бедра без кости - 1500г
Грудка индейки - 1200г
Молоко ледяное - 300мл
Соль поваренная - 50г
Мускатный орех молотый - 0,5ч.л.
Корица молотая - 1/3ч.л.
Чеснок сушеный молотый - 2ч.л.
Оболочка для сосисок от ЕмКолбаски

Приготовление:
Курятину и индейку порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
В сухой посуде смешать соль и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

 

Начинала я делать в куттере-блендере от Starfood на 9л , так сказать - обновила... Первый блин, как говорится комом - а у меня уж такой комище вышел с этим куттером...
Мало того, что в начале работы слетел ремень и нож перестал крутиться, так после того, как муж разобрал и одел его на место, в процессе разбивки мяса, куттер задымился и завонял... ужас... я конечно добила до нужной мне консистенции, но прокляла все на свете !!! Или мне попался такой брак или они все такие - так что покупать не советую) и слишком много мытья после этого блендера... греет, размазывает фарш и по стенкам конкретно и на ноже много...я вроде сначала расстроилась, а потом подумала, что все к лучшему, тем более, что муж вернул "куттер" назад в магазин (хоть и не без скандала) и забрал всю сумму за него...

 

Поэтому пишу приготовление для мясорубки, как я делала сосиски/сардельки ранее:
Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;
Мешать до поглащения свободной влаги, добавляя понемногу ледяное молоко;
Оболочку ополоснуть под краном для придания эластичности;
Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длины;
Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;
Подвесить набитые сосиски при комнатной температуре - на 2-3 часа;
Далее сосиски уложить на противень духовки;
В одну из сосисок воткнуть температурный датчик;
Готовить при Т*С 80-85 градусов;
Перевернуть сосиски 1-2 раза;
Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);
Далее я бОльшую часть сосисок замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;
Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;

Детские, нежные и полезные сосиски !!! Но в общем взрослые бы тоже не отказались !!!

 

[Артем]

Вот и я из куриных ног сделал сосиски - сардельки.

[Ptashe4ka]

Татьяна, большое спасибо за рецепт! Готовила из индейки (грудка и бедро). Половинку набила - получились а-ля "малютки":

а во вторую часть добавила индюшиное сердце кусочками (предварительно отваренное):

Сосиски очень вкусные, ароматные, сочные. Ещё раз спасибо за рецепт!
Впервые набивала в коллагеновую оболочку сосиски... что-то не очень у меня получилось - раскручивались. Видать пора осваивать способы вязки)))

[alexcook]

А можно не в духовке варить, а как Павел в своих рецептах- залил кипяткрм , минут через 10 подлил, постояли ещё 10 и готовы?Кстати а кипяток какой температуры?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

кипяток обычно 95-98 град. Когда заливаем колбаски вода сразу остывает до 75-85, зависит от объёма ёмкости. Через 15 минут она остынет до 50, подливаем кипятка и вода снова становится в районе 80 град. Проверял на сосисках и сардельках вместе и раздельно, метод работает всегда. Сосиски вынимал раньше на 69 град, сардельки ещё томились минут 10 и достигали 70 внутри

[Олег]

Завтра внуки приезжают.
Дедушка сделал "белые сардельки" из курицы.

[Олег]

Олег фото можно в гугле посмотреть.

 

Так ценность моего фото в том, что это мой продукт.
Его в Гугле - нет.
А рецепты я употребляю из этого форума.
Поэтому, описывать чужой рецепт - неэтично.
Небольшие импровизации есть, но не существенно.
Главное в посте: получается, визуально достаточно эстетично, потребителю - нравится.

.
Надо делать.

Рецепт находится на первой странице (Павел Колбаскин):

"Итак цифры:
Фарш свиной предварительно посоленный (из расчета 18 гр нитритной соли на 1 кг фарша) – 3 кг
Вода ледяная – 300 мл
Яйцо куриное – 2 шт

Перец белый – 1 гр

Перец черный – 1 гр" 

Я поменял свинину на курицу, добавил подчеревок, не употреблял нитритную соль.
Вот и весь рецепт.

[Олег]

У меня тоже дети их очень любят. Я смешиваю грудки с мясом бедер, беру либо бескостное, либо срезаю с кости. 

Вот, я тоже в следующий раз сделаю из бедер.
Из грудки достаточно сухие получаются, хотя я и добавил свиной подчеревок (20% от массы курицы).

[stalev]

...Из грудки достаточно сухие получаются...

Мои домочадцы говорят - на вкус малость шершавые. В своём варианте ещё сыр добавляю, зелень, сладкий перец, детворе нравится, для взрослых - чили, под пиво самое то.


За качество фото прошу прощения, снято впопыхах на телефон, на даче.

[Влад]

Вот, я тоже в следующий раз сделаю из бедер.
Из грудки достаточно сухие получаются, хотя я и добавил свиной подчеревок (20% от массы курицы).

Я пару лет уже в любые вареные колбасы или гриль добавляю воду 15-20% - не меньше. Всегда получается сочно, безотказный прием. Только хорошо надо массировать, чтобы впиталась жидкость.

[Genoparts]

Ребята,а вы не боитесь давать детям эти сосиски. просто мне кажется,что если их залить два раза кипятком,то они не очень готовы будут. А это же все же курица,да и без нитритки.

[CODEONETEAM]

Genoparts, а Вы эксперимент с термометром проведите и ответите на свой вопрос без "мне кажется", 20 минут времени для нахождения истины - это не много.

[Genoparts]

И,что мне это даст,извините？

[Соломбай]

Genoparts,

Это даст вам то, что вы убедитесь что температура мяса внутри сосисок будет около 72 градусов, это будет означать что оно готово и полностью безопасно для организма))) а два кипятка это для упрощения, метод полученный опытным путем, позволяющий без контроля температуры внутри сосисок (актуально именно для маленьких калибров) их приготовить.

Читайте темы с начала, а не с конца, и многих вопросов можно будет не задавать, хотя именно вопросами и живёт любой форум))))

[Хозяюшка]

  и что - потом их и варить не надо будет ?

[Bee happy]

Хозяюшка, не надо! Только подогреть перед подачей в горячей воде.

[Вячеслав Н.]

Кто не верит, что испытано годами на форуме!  Пусть вставит беспроводной термометр , щуп в сосиску,  а провод щупа в термометр.  Зальет  двумя  кипятками , и сам увидит  результат.  У вас же не целая курица, а  измельченный куриный или индюшиный  фарш  в оболочке  22-24мм.  

[dlewerty]

Мои домочадцы говорят - на вкус малость шершавые. В своём варианте ещё сыр добавляю, зелень, сладкий перец, детворе нравится, для взрослых - чили, под пиво самое то.

А мне нравятся такие. И жене, и детям.