Россия
: сообщение №1
Представляю реакцию.... Впрочем, приветствую всех, кого давно не видел. Приятно снова Вас всех повстречать на форуме. На всякий случай, пока не начали кидаться тряпками и прочими отходами, напомню, что я химик. Мы, химики существа паталогически любопытные.
Так вот, играюсь с двумя прикольными штуками - каррагинаном и альгинатом натрия. Так получилось, ребенку ( первокласнику) потребовалось сделать "съедобные арбызы" ( что бы это ни значило), пришлось найти альгинат натрия, хлористый кальций, лактат кальция, пищевые краситель... в общем до сих пор играется, создает разноцветные цветные гранулы. Суть не в этом. Тут в общем-то мне стало любопытно, что за зверь, этот альгинат. Оказалось, добывают эту зверюгу из водорослей... Как тот же агар-агар . В общем насчет офигенной пользы не скажу, но вреда вроде тоже нет. Попробовал загустить яблочный сок, этого года отжима, добавив сахар. Добавил альгитина 20 г/литр. Получил в итоге плотный джем. Там интересный фокус, в жидкости альгинат растворяется под блендером, на холодную, и не теряет свойств при нагревании до 150 градусов. Соответственно и джем прокипятил. Застыл , как милый. Родные, близкие и друзья уже схомячили. Следующий объект применения шальных ручек была тушенка. Свиная. Постоянная проблема, что мясо булькает в бульоне, который в очень редких случаях в холодильнике застываетв слабенькое желе, оттаивающее при внесении в тепло. ( мы не говорим о тушенки, например из говяжей голяшки, там все нормально ). Так вот, добавил альгитина. Там не совсем понятно, сколько вносил, примерно на 20 гр на 5 кг. Помассировал вместе с солью. Блин...липкая , зараза. Результат интересный- жидкости, как и желе, собственно, вообще не было. Практически. Текстура немного не обычная, но вкусно. ( температура 120 градусов, пар, выход на режим 1,5 часа, рабочий при 120 градусов- 1 час ). В плане попробовать сделать рассол с нитридкой и шприценуть большой кусок. Потом уместить в банку кусками поменьше, в размер. Попытаюсь сделать консервированную ветчину... Типа ХАМ. Ну и, если руки в ближайшее время дойдут- ветчинку шприцену, обычную, в форме. Да... делаю все это изобилие не для продажи, зарабатываю другим образом, так, что и мясо приходится брать в магазинах типа "лента" или покойной Биллы, и курицу там же.И обманывать покупателя никак.... Летом был рядом с дачей мясокомбинат, вот там и отрывался с нормальным мясом. Зимой- тоска... Вот и развлекаюсь.
Кто нибудь еще пробовал альгинат ? ( не дешевый, кстати, реагент ). А каррагинан ? В тушенке самая проблема с "желешкой" . Желатин при 120 градусах дуба даёт.
Наверх
))
