Колбаса Подмосковная высшего сорта (рецептура ТУ 10.02.01.09)
Состав:
Бедра куриные без кости и кожи - 900г
Говядина - 600г
Свинина п/ж - 1300г
Соль нитритная - 40г от ЕмКолбаски
Соль поваренная - 20г
Молоко сухое - 1ст.л.
Меланж - 1ст.л.
Глюкоза - 4г
Перец черный молотый - 4г
Мускатный орех молотый - 1,5г
Вода - 100мл
Оболочка для колбас (у меня полиамидная) от ЕмКолбаски
Приготовление:
Срезать со свинины шпик на 100-200г - заморозить, порубить на маленькие кусочки - заморозить;
Остальное мясо порезать на кусочки с перепелиное яйцо;
Смешать соли и остальные сухие ингредиенты;
Добавить смесь к мясу и, добавляя постепенно ледяную воду, мешать до поглощения всей влаги и получения липкости;
Оставить фарш в холодильнике на сутки;
Прокрутить рубленный фарш через мясорубку с решеткой 2 мм - 3 раза;
Добавить измельченный шпик, распределить в фарше равномерно;
Нарезать оболочку нужной длины, набивать - плотно, не допуская попадания воздуха;
Концы плотно перетянуть, подвесить при комнатной температуре на 2-4 часа;
Уплотненные батоны перевязать еще туже, не снимая первой перивязи;
Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Готовить при Т*С 75-80 градусов, до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки;
Хранить в холодильнике;
Колбаска вкусная, плотная, ароматная !!!
А это закусочные шпажки для пикника из этой колбаски, сыра Фета и помидоров Черри:
Угощаю !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!