8 ответов в этой теме

[Pastiс]

Раньше всегда делал сыровял в натуральной оболочке, особых проблем не было. Решил попробовать Айцел премиум калибр 42 мм. 

Предполагалась московская сыровяленая, все приготовление и набивка стандартные, вызревала в климат-камере (10-12 градусов, 70-85 процентов отн.влажность) в висячем положении. Поверх оболочки - сетка.

Срок вызревания - 35 дней, потеря веса 38%.

Проблема - в субже. Вообще практически не снимается. Сама колбаса получилась без проблем - вкус, аромат, твердость, рисунок среза, все устраивает, но снятие оболочки каждый раз превращается в мучение - даже подцепить ее проблема. Подцепишь - кусочек в сантиметр снимешь, рвется, все начинаешь заново. Обидно, потому что сама колбаса полностью устраивает.

Пытался а) плотное обертывание в пленку, на двое суток в холодильник б) завертывание в мокрое теплое полотенце.

Ничего не дало.

Где я так сумел накосячить?

 

 

Вложенные превью

• 

[Infonet]

Знчит это был "не совсем Айцел".

[Pastiс]

Infonet, в каком смысле? 

[Энтузиаст]

Где я так сумел накосячить?

А вы  при набивке батонов   оболочку    Айцел  замачивали ?  И какая цель  на оболочку одевать  сетку?

Сообщение изменено: Энтузиаст, 20 July 2023 - 18:56.

[Infonet]

Infonet, в каком смысле?

В прямом.
Пользую айцел уже лет пять. И премиум и не премиум.
Такого, чтоб сильно прилипало, не случалось.
Где- то читал, нужно снимать его по спирали.
Сам не пробовал. Нужды не было.

[Pastiс]

Энтузиаст ,замачивал минут на 15 в теплой воде. Куплена оболочка в магазине Мясоделие в Новосибирске, всегда там все покупал и с браком не сталкивался.

[Bee happy]

Pastiс, дело может быть не в браке. Много их разных, Айцелов этих... И не все они для сыровялов предназначены.

[Александр 54]

замачивал минут на 15 в теплой воде.

Попробуй в следующий раз не замачивать. Тоже беру эту оболочку в мясоделии, проблем нет. Но, один раз тоже прилипла, как не странно именно после того, как замочил.

Сообщение изменено: Александр 54, 21 July 2023 - 07:26.

[Новичок колбасник]

Беру только в ЕК,всегда замачиваю - прилипаний ни разу не было.