6 ответов в этой теме

[Night]

Коллеги, кому-нибудь знакома пищевая добавка "Сухой дым"?
Наткнулся на Озоне.
Состав, цитирую: "Растительная клетчатка, натуральный аромат дыма."

Описание:

Спойлер

Пищевой ароматизатор "Сухой Дым" ,представляет собой вкусо-ароматическую добавку, относящуюся к элитной группе ароматических добавок в пищу
Добавка "Сухой дым "Придаёт вкус и аромат копчения.
Применяется для придания вкусоароматического составляющего в домашней мясной кулинарии.
Колбасы, купаты, ветчина и прочие домашние деликатесы, приобретут вкус и аромат, как из коптилки.
Экономичный расход 2-3гр/кг.
При использовании для приготовления домашней колбасы, вносится в сухом виде, вместе со специями, в фарш.
Преимущества применения ароматизатора "Сухой дым":
*прекрасно распределяется в продукте;
*обладает насыщенным и стойким вкусом/ароматом;
*стойкий к низким температурам;
*при длительном хранении не меняет свои качественные характеристики;
*отличная степень растворимости в водной/жирной фазе;
*стабильность характеристик в разных партиях;
*максимальная идентичность и близость к природному аромату/вкусу;
*прекрасно раскрывает свои свойства и не теряет свою «качественную привлекательность» в готовом продукте;
*придает вкус «безвкусным продуктам»;
*экономный расход (от 2 г из расчета на 1кг продукции).
*Не влияет на цвет готового продукта.
Состав: Растительная клетчатка, натуральный аромат дыма.

 

Хранить в сухих чистых, проветриваемых помещениях, при температуре не выше +25 и влажности воздуха не более 75%.

Интересно, это такая же дрянь, как и жидкий дым?

Поделитесь, плиз, мнением, если кто использовал.
Спасибо!

Спойлер

[Bee happy]

Скажите, а чем жидкий дым "дрянь"? А то сухой дым делается как раз из жидкого...

[Night]

Ну не знаю... У меня как-то к нему стойкое предубеждение, что это чистая химоза, я бы не рискнул его своим близким в еду добавлять.. Может не прав, но полезного в нем, мне кажется, точно ничего нет.
Хотя, с другой стороны, понимаю, что всё относительно и во всем нужна мера.
Тем не менее, тут на форуме, вроде проскакивало мнение, что жидкому дыму в колбасе не место.
Поправьте, если не прав

[Bee happy]

Мнения бывают разные, в том числе и необоснованные. Но если сравнивать с обычным дымом, то в последнем неполезных веществ ещё больше. Копчение вообще нельзя рассматривать как повышение полезности продуктов. 

[volveg]

Но если натуральное легкое копчение улучшает вкус продукта, то всякие суррогаты типа жидкого и сухого дыма его только портят. Такая гадость... 

[Леха]

По мне разницы нет во вкусе . С настоящим вкуснее. 

 

И 2г на кг,, ниочём .

Сообщение изменено: Леха, 08 September 2023 - 07:56.

[Bee happy]

Это проблема всех ароматизаторов. Если из них удалить хоть незначительные примеси, запах (и вкус) становится неполноценным. Вроде то, а вроде не пальто....