34 ответов в этой теме

[NeVeganVadim]

День добрый, ищу где купить шпик в московской области (может магазин кто скажет ) или ссылку киньте на тему (заранее спасибо)

[ВладБ]

ищу где купить шпик в московской области (может магазин кто скажет ) или ссылку

На рынках типа старых колхозных, там можно найти. За московские не скажу, сам отовартваюсь либо на Малаховском либо на Раменском

[NeVeganVadim]

На рынках типа старых колхозных, там можно найти. За московские не скажу, сам отовартваюсь либо на Малаховском либо на Раменском

 

у меня скорее северо-восточное направление, до Раменского мне далеконько). Какую цену смотреть? а то мне предложили 600р- я подумал, что это дорого ( а может оно и нормально было)

Добавлено позже (06.02.2024 - 19:32):

в гипер-супер-пупер маркетах можно не искать?

[ВладБ]

в гипер-супер-пупер маркетах можно не искать?

бесполезно, даже не трать время.
По цене скажу так я беру в диапазоне 550-700. Ещё стоит учесть такой момент - летом шпик сложно будет отыскать даже на рынках- жара и никто не везёт. По опыту прошлого лета я сейчас подкупаю с запасом на летний период.

Сообщение изменено: ВладБ, 06 February 2024 - 20:04.

[NeVeganVadim]

мда... спасибо. ну за 700р оно стоит того? образно, московская колбаса, сколько себестоимость получится? есть смысл то? или в азбуке вкуса дешевле купить?

я к чему, теряется смысл этого действа,  смысл специй, шприцов, термометров, термокамер, оболочек- когда у тебя сырье по такой цене.

Добавлено позже (07.02.2024 - 00:15):

ну или получается, занятие ради занятия? ушел думать, но предварительно, чушь какая-то ....

[Shnarius]

На оптовых базах можно найти пром.шпик, цена у нас 220 за кг. Нарезан ровными пластинами по 5мм. Не думаю, что это эксклюзивный товар, и только у нас в Барнауле)))
Брал для пробы. Нормальный. Но мне хватает и по 80-100 рублей обрези с лапоток и окороков. Ничем он не хуже.

[ВладБ]

На оптовых базах можно найти пром.шпик, цена у нас 220 за кг.

Андрей, чесслово, не встречал.

Но мне хватает и по 80-100 рублей обрези с лапоток и окороков.

Я до сей поры её использовал в эмульсионных, а теперь с твоей подачи попробую.

[blackjack]

тонкий шпик на шкуре у любой торговки не больше 100руб/кг, щековина 150. Конечно сало по 700-это бред.

[Shnarius]

с твоей подачи

После нового года, накопилось много обрези с пластов грудинки и с балыков. Решил куда-то пристроить. Ну, думаю, сделаю Сервелат чисто свиной. Пропустил все это через 3 мм. и ужаснулся - смотрелось все, как жир с небольшими добавлением мяса. Мяса добавить? Так пока будешь его вмешивать, вообще каша будет. Решил делать, как есть. Ну и ничего, и разобрали, и хвалили) Боялся что утечёт все в камере, но повезло. А сало то там было далеко от шпика. Скорее жир, а не сало. Если бы такое из домашки делал, точно бы утекло, а промка удар держит)))

Вложенные превью

• 
• 

[blackjack]

Если есть опасность жирового отека, добавляю воды и хорошо вымешиваю, жир с водой и выделившимся белком эмульгируют, что в данном случае и произошло.

[NeVeganVadim]

Shnarius, купил сегодня лопатку, прям только пришел с магазина, там все срезано до нас)))

Добавлено позже (07.02.2024 - 16:43):

 

 

тонкий шпик на шкуре у любой торговки не больше 100руб/кг, щековина 150. Конечно сало по 700-это бред.

чего с ним делать? он течет как не знаю. или схема с варкой?(кипнуло, на друшлаг и тд?)

Добавлено позже (07.02.2024 - 16:45):

 

 

После нового года, накопилось много обрези с пластов грудинки и с балыков

но ведь с грудинки он тоже потечет...или я что -то не понимаю? точнее даже перетрется в паштет, не будет зерна.

Сообщение изменено: NeVeganVadim, 07 February 2024 - 16:49.

[NeVeganVadim]

онкий шпик на шкуре у любой торговки не больше 100руб/кг, щековина 150. Конечно сало по 700-это бред.

что с ним делать? на мясорубку, потом кипяток и на остывание??

Сообщение изменено: Bee happy, 07 February 2024 - 18:46.

[blackjack]

чего с ним делать? он течет как не знаю

Никто никуда не течет. Сало со щеки вообще второе после хребтового по температуре плавления.

 

что с ним делать?

 

Я по старинке ножичком режу. Острым конечно.

[МихаилЗ]

что с ним делать? на мясорубку, потом кипяток и на остывание??

 

Отсюда читайте

 

Далее в обсуждении и ролик от Алексея будет.

Результат 1

Результат 2

 

 

 

 

[NeVeganVadim]

орое после хребтового

вот-спасибо. это и просил))

Я по старинке ножичком режу. Острым конечно.

я имел ввиду, просто режете и добавляете? или есть еще какие-то действия. (то что холодное должно быть, я понимаю)

[blackjack]

то что холодное должно быть, я понимаю

Да я зачастую режу не заморачиваясь на температуре. Перед внесением в фарш конечно надо охладить.

[AlexanderNik]

После нарезки шпика на кубики, заливаю его ледяной водой на сутки, и несколько раз меняю воду. Результат на фото.

Добавлено позже (08.02.2024 - 13:48):

NeVeganVadim, Вчера шпик купил в Москве на Фуд-Сити в Теплом стане. Цена 500р. Беру круглый год, всегда в наличии.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 10 February 2024 - 03:42.

[AlexanderNik]

Дело было вечером, делать было нечего, не стал картошку жарить, а порезал шпик. 3х3х3 так по рецепту предлагают.

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

порезал шпик. 3х3х3

 

Аккуратные бусинки!

 

Что за шпик,каким макаром?

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Миша, шпикорезку примитивную сделал и так порезал. Главное что они все абсолютно одинаковые.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 03 March 2024 - 10:06.

[unich]

шпикорезку примитивную сделал

Давай девайс в студию, 

интересно, кто какие идеи использует!

[AlexanderNik]

unich,Может лучше я через неделю буду делать 4х4 и все сниму по подробней. Или вечером попробую это разобрать и отснять.

[Shnarius]

Может лучше

Лучшее всего высылай мне, а я уж обзор сделаю. Ты не отвлекайся! )

[AlexanderNik]

Shnarius,Хорошо.  

Сообщение изменено: AlexanderNik, 03 March 2024 - 10:30.

[МихаилЗ]

шпикорезку примитивную сделал и так порезал. Главное что они все абсолютно одинаковые.

 

Судя по результату,похоже на прорыв!

Очень интересно.

 

интересно, кто какие идеи использует!

 

Да,кто во что горазд.... 

Вроде даже на тёрке для корейской морковки делали

 

Для сервелатоподобной крупы,имхо,самый бюджетный и приличный результат это по Лёхиной методе.

[AlexanderNik]

Shnarius,Доброе утро! Начнем делать шпикорезку? Или это ни кому не надо? 

[Shnarius]

AlexanderNik,
Дружище, это надо здесь всем! Но вот про сделать, это уже другой вопрос (((
РАССКАЗЫВАЙ! ПОКАЗЫВАЙ!!!

[AlexanderNik]

Shnarius, Сразу и не соображу как правильно это сделать. И куда фотки грузить?           Я толком не могу фотки вставлять и подписывать, чтоб было понятно к чему это относится.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 12 March 2024 - 09:34.

[Bee happy]

Эта тема про шпик. А про шпигорезку есть другая:
https://forum.emkolb.../?hl=шпигорезка
Или схожая по тематике:
https://forum.emkolb.../?hl=шпигорезка

[Finish]

Уважаемые коллеги. У меня та же самая проблема, я нигде не могу найти несолёный хребтовый шпиг. Приходится использовать либо солёный, либо грудинку. Насколько это критично? Результат не всегда удовлетворяет. Ну, вопрос-то в общем-то в том, стоит ли продолжать эксперименты или упереться в поиске настоящего шпига?

[Sausage Man]

я нигде не могу найти несолёный хребтовый шпиг.

Или  на рынке покупать не соленый хребтовый  шпик,  или  найти человека кто держит и режет  свиней и у него купить,  

[Zeus]

Я вокупаю порезаное сало на кубики в колбасной фабрике, беру 10 килогламм.

 

[Sausage Man]

Я вокупаю порезаное сало на кубики в колбасной фабрике, беру 10 килогламм.  

У нас такое вряд ли продают, и опять же на фото у тебя Володя оно крупно порезанное,  а в 4-5 мм нужно опять же сидеть и дорезать самому.

[Zeus]

Всё работает отлично, иногда нужны и большие кусочки сала

 

 

Сообщение изменено: Zeus, Вчера, 13:06.

[Old Cat]

Такое сало покупаю только себе на Новый год  На московскую.  Дорогое оно до неприличия

Добавлено позже (25.10.2025 - 17:01):

Насколько это критично?

щековина прокатывает

Сообщение изменено: Old Cat, Вчера, 13:58.