65 ответов в этой теме

[Вячеслав Н]

Гелевая пеленка отлично работает. Кубики очень быстро обсохли.

Валера, без обид  , да причем тут тёплое сало, если у вас желтые кусочки сала в перемешку с белыми  на вашем фото. Кусочки прогоркшего сала в перешку с белыми кусочками сала.  У меня хребтовый шпик после обработки кипятком всегда весь белый как и до обработки кипятком.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, 29 June 2026 - 16:53.

[Zeus]

Сало преназначеное для сыровяленой и сырокопчёной колбас нельзя подвергать термообработки (обработки кипятком).

Это глупость.

Для кровяной колбасы это необходиво чтобы сало не втягивало кровь.

[Вячеслав Н]

Сало преназначеное для сыровяленой и сырокопчёной колбас нельзя подвергать термообработки (обработки кипятком). Это глупость.

Володя, естественно,  сало обрабатывается кипятком при дальнейшей термообработке колбас . 

[Finish]

Для какой колбасы предназначаеся это сало?
Наприме я для кровяной колбасы кусрчки сала всегда варю, но они всё равно остаются белыми.

Да, в общем-то нет конкретной колбасы, просто сделал про запас. Это солёный шпик. Он был обмазан чесноком. Это могло дать какой-то оттенок. Ну, я всегда его использую и никогда не было каких-то проблем. Сразу отвечу на вопрос: почему солёный - потому что другого в наших краях просто не бывает

Добавлено позже (29.06.2026 - 18:00):
Парни, успокойтесь, у меня все в порядке с салом. Я просто написал что гелевая пелёнка прекрасно сушит кубики. Все остальное меня не интересует от слова совсем.

Сообщение изменено: Finish, 29 June 2026 - 18:06.

[Новичок колбасник]

Для Московской с/в нарезанный шпик обдал кипятком. Просушил на полотенце и в морозилку. Колбаса получилась превосходно.

[Вячеслав Н]

Для Московской с/в нарезанный шпик обдал кипятком. Просушил на полотенце и в морозилку. Колбаса получилась превосходно.

Возможно, если вам нравится, но какой смысл в сыровяленой колбасе иметь вареное сало

[Bee happy]

А какой смысл не иметь?

[Вячеслав Н]

А какой смысл не иметь?

Дима, да кому нравится варёное сало в сыровяле ,  нехай делают

[AlexanderNik]

Вячеслав Н, Слава, ни кто с вареным салом ни чего не делает. Я уже писал что шпик заливаю очень горячей водой, для того чтоб разделить и смыть весь жир с кусочков шпика. Я беру сало домашнее, очень жирное. 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 29 June 2026 - 20:32.

[Вячеслав Н]

 Слава, ни кто с вареным салом ни чего не делает.

Саша,  я  хребтовый шпик обрабатываю кипятком только тогда,  когда делаю сервелат зернистый разной фракции.

[Bee happy]

кому нравится варёное сало в сыровяле

А что, это очень плохо? Ты хоть раз пробовал?

[Вячеслав Н]

А что, это очень плохо? Ты хоть раз пробовал?

Дима, я не знаю плохо это или хорошо,  мне так не нравится,чтоб в сыровяленой колбасе был подваренный  шпик .  Если это кому то зашло, значит для этого человека это нормально, пусть так и делает. 

[Finish]

Все нормально

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 30 June 2026 - 09:39.

[Новичок колбасник]

иметь вареное сало

Вареное и ошпаренное это 2 большие разницы!

 

[Вячеслав Н]

Вареное и ошпаренное это 2 большие разницы!

Я ведь не против как вы делали, вы делаете как сами считаете нужным для себя. Просто шпик обдатый кипятком для меня это уже подваренный шпик, и для меня это как то не очень вяжется. Да я с таким обдатым кипятком   хребтовым шпиком делаю сервелат зернистый разной фракции, а вот в сыровяленую колбасу как то нет желания, но это для меня, кому то нравится может.

[Finish]

В свете дискуссии об обваренном и свежем. Просто проверил. Небольшую партию Брауншвейгской сделал с обваренными кубиками. Отличия очень заметны. Не скажу, что лучше, что хуже, но разница есть. Сырой шпик хуже держится в ломтиках колбасы. Но приятный и упругий. Обваренный держится крепко, но он более мягкий.
Я понимаю, что это, наверное, все давно известно, но я попробовал первый раз.

Сообщение изменено: Finish, 19 July 2026 - 22:52.