Россия
Вложенные превью
Сообщение изменено: Валерон77, 17 February 2024 - 14:54.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Проблема с консистенцией
Автор темы:
Валерон77
, 17 Feb 2024 14:53
: сообщение №1
Опубликовано 17 February 2024 - 14:53
Валерон77
-
- Пользователи
-
- 3 сообщений
Читатель
Сыровял курица/свинина в свиной череве. С нитриткой и стартами. Усушка 45%, усохла за 20 дней. Вид, вкус, плотность в норме, режется хорошо, но прилипает к зубам. Может быть причиной то, что не дозрела?
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 17 February 2024 - 15:28
Арабеска
-
- Пользователи
-
- 1595 сообщений
Эксперт
- Имя:Ольга
-
Страна:
- Город:Город 48
проблема в закале. Курицу в сыровяле каждый испульзует на свой страх и риск.
- Это нравится: Тина, volveg и ВладБ
: сообщение №3
Опубликовано 17 February 2024 - 16:54
blackjack
-
- Заблокированные
-
- 1038 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:Новосибирск
Может быть причиной то, что не дозрела?
Вы куриную грудку сырокопченую пробовали когданибудь? Она такая же рыхлая и липкая как пластилин. Я вообще не принимаю птицу ни в какой колбасе.
: сообщение №4
Опубликовано 17 February 2024 - 17:04
Sausage Man
-
- Пользователи
-
- 910 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
Может быть причиной то, что не дозрела?
Кроме того что вы написали, на оболочке батона и на самом батоне плесень, По краям среза есть закал, а внутри батона более влажная консистенция. И еще сыровяленая куриная колбаса не застрахована от сальмонеллеза,
: сообщение №5
Опубликовано 17 February 2024 - 17:50
Shnarius
-
- Пользователи
-
- 388 сообщений
Специалист
-
Страна:
- Город:Благодатное
При малом проценте усушки, да. У меня из дегидратора такие грудки получаются. Многим вообще напоминает рыбу, по консистенции.рыхлая и липкая как пластилин.
А вот при традиционном вялении, ничего подобного. Вполне себе нормальная.
Вложенные превью
- Это нравится: Тина, Kedi и AlexanderNik
: сообщение №6
Опубликовано 17 February 2024 - 18:29
Sausage Man
-
- Пользователи
-
- 910 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
А вот при традиционном вялении, ничего подобного. Вполне себе нормальная.
Андрей, я сегодня после посола, отправил 4 куриные грудки в дегидратор по твоему совету!.
: сообщение №7
Опубликовано 17 February 2024 - 18:52
Kedi
-
- Пользователи
-
- 260 сообщений
Специалист
- Имя:Наталья
-
Страна:
- Город:Серпухов
Sausage Man, Shnarius, ребята, при какой температуре и на какое время в сушилку? Малое филе индейки так можно сделать? Такое приготовление подобно технологии Рапид при 50° до 47° внутри продукта? Я имею в виду вкус и текстуру. Мне просто сушилку проще достать, чем мини-печь
Сообщение изменено: Kedi, 17 February 2024 - 18:56.
: сообщение №8
Опубликовано 17 February 2024 - 19:19
Sausage Man
-
- Пользователи
-
- 910 сообщений
Эксперт
- Имя:Вячеслав
-
Страна:
: сообщение №9
Опубликовано 18 February 2024 - 04:15
Shnarius
-
- Пользователи
-
- 388 сообщений
Специалист
-
Страна:
- Город:Благодатное
Такое приготовление подобно технологии Рапид
Наташ, именно так. Первые пару раз делал в камере с дымом. Но потом вспомнил, что у меня сушилки без дела простаивают, и начал в них делать.
- Это нравится: Kedi, Sausage Man и AlexanderNik
