В этой теме нет ответов

[Татьяна М.]

Колбаска выходного дня полукопченая

 

 

Спойлер

Состав:
Говядина н/ж - 1кг
Свинина 1/4 жира - 3кг
Соль нитритная - 40г от ЕмКолбаски
Соль поваренная - 40г
Фруктоза - 1ст.л.
Чеснок сушеный - 1ст.л.
Перец черный молотый - 0,5ст.л.
Мускатный орех - 1ч.л.
Майоран - 1ст.л.
Вода ледяная - 100мл
Оболочки белковые (диаметр 45мм) от ЕмКолбаски

Приготовление:
Все мясо пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;
Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша;
Убрать фарш в холодильник на сутки;
Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм;
Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя!);
Подвесить набитые батоны в прохладном месте на 10 часов (или убрать в холодильник);
Перед термообработкой вывесить колбасы при комнатной температуре на ночь;
В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере;
Коптить на ольховой щепе:
1-й час при 50*С с открытыми воздушными заслонками;
2-й час при 60*С (заслонки закрыть);
3-йи далее при 80-83*С до достижения температуры внутри батона 68-69*С;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;

 

Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа и соблюдать тот же температурный режим;

Очень вкусно, сочно и ароматно !!!

А вот сколько я наколбасила за выходной день...