3 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Рецепт простой.
Нужно:
Баранина - мякоть (мясо с задка) - 3 кг;
Смесь хмели-сунели - 10 гр;
Соль - 60 гр;
Вода - 0,3 литра.

Черева говяжья 38/40 - 1 м;
Черева баранья - 5 м.

Как обвалять баранью ногу (видео) тут
Фарш распускаем на мясорубке, на решетке 5 мм.
Выбиваем, формуем кольцами.
Учитывая, что баранья и говяжья черева очень прочные - я решил не бланшировать колбаски.
Буквально 3 минуты для тонких колбасок в бараньей оболочке на гриле - дольше жарить не нужно. Скрепил спиральки колбасы 2-мя шпажками, чтобы не развалились при жарке.

Колбасу в говяжьей череве готовим чуть дольше, но она получается гораздо вкуснее и сочнее, главное в колбасе из баранины - есть ее горячей!

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Kirill000011]

Павел, а соли не много 80г на 3300 фарша!

это не ошибка..?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Много. Можно и 60 гр.Поправлю.

[Серый крот]

Отличный рецепт, сделал по нему, единственно за отсутствием гриля, погоды для него и времени изготовил их в сковородке цептор. Вкус отменный, главный дегустатор - собак, ходил кругами как только запах пошел. На вкус ничем не хуже ресторанных из "ассорти колбасок" за 1000 руб за 4 колбаски (2 свиные и 2 бараньи)