66 ответов в этой теме

[МихаилЗ]

Вот это правильная рецептура!

 

Рад стараться, Вашбродь! 

Масло 380р. вроде, бочка из той же деревни.

[volveg]

Миш, ну раз ты пошел по соусам, у Лазерсона была когда-то рубрика "Высший пилотаж"

.

Специально для тебя...

.

.

Учимся... 

[МихаилЗ]

Миш, ну раз ты пошел по соусам

 

Не, я не пошёл по соусам, я случайно купил песто к макаронам и просто заново родился.

Ну до чего же вкусно!

 

Исааковича гляну конечно.

 

Ответ ИИ на запрос рецепта песто:

Сообщение изменено: МихаилЗ, 15 April 2025 - 18:01.

[volveg]

МихаилЗ, а как я тебе про орехи загнул...     

Исаковича посмотри...

[МихаилЗ]

а как я тебе про орехи загнул...

 

Ну, а я тебе что говорил? 

Ни какой орех не пробьётся сквозь базилик. 

Вот Пармезан чувствуется.

[volveg]

Ни какой орех не пробьётся сквозь базилик. 

Это Исакович три орешка кинул... а если положить как по рецепту от ИИ, то нормально будет! 

[МихаилЗ]

по рецепту от ИИ, то нормально будет! 

 

 

Безусловно, орешки свою роль играют.

Я тоже думаю, что кедровые поглавнее кешью будут.

Завтра займусь, предыдущий то съели.

 

Это Исакович три орешка кинул...

 

Дык, он и сказал, что продукт "золотой" получается.

Добавлено позже (16.04.2025 - 13:51):

Начнём, помолясь!

 

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 15 April 2025 - 19:17.

[Zeus]

Точно так как делал я

Pesto Verde di Pomodoro - grünes Tomatenpesto von Mutti – Mercato Castello

[МихаилЗ]

Начнём, помолясь!

 

Базилик зеленый       - 150гр. 

Сыр "Пармезан"        - 130гр. 

Масло оливковое      - 180гр. 

Орешки кедровые    - 120гр. 

Чеснок свежий          - 4 зубчика

Соль, черный перец,  лимонный сок по вкусу

 

[volveg]

Масло оливковое      - 180гр. 

Как тебе масло?

Явно же веретёнкой бодяжат! 

[МихаилЗ]

Явно же веретёнкой бодяжат!

 

Ни дать ни взять.... или отработкой. 

Я не знаток оливкового масла, понятия не имею, какое оно должно быть.

Это из Балашихи, такое, простое с лёгким химическим привкусом. Алжирское против него - просто взрыв вкуса и аромата.

Но с Балашинским намного лучше, оно не доминирует.

Вообще, получилось довольно прилично. Сегодня с запеченной курицей просто на ура.

Кстати, орешки улавливаются.

 

PS.

Натуральное Алжирское из Алжира

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 16 April 2025 - 20:32.

[pokko1]

Ребят, ну нет смысла сейчас песто делать , не сезон. помидоры, базилик чеснок- ну полная безвкусица и пластмасса. На выходных садж готовил , только кинза грунтовая хоть как-то вкус вытягивала

[КапитанЛассардо]

Базилик импортный ароматный, но дорогой

 

Что касается зеленых помидор в песто - в классическом рецепте их никогда не было, помидоры - отсебятина, другой вопрос, что если кому-то нравится - его право

 

p.s. попробуйте хороший песто с хорошими (в идеале - домашними) пельменями

[volveg]

не сезон. помидоры, базилик чеснок- ну полная безвкусица и пластмасса.

Всё верно. Дождусь сезона... 

[unich]

Ребята...

Хотите песто - делайте песто - без замен и под свой вкус. Его могут быть тысячи вариантов!

Я делаю по-своему:

 

1. Масло, многим (мне, в том числе, не нравится вкус и запах экстра вирджен) - возьмите то, которое нравится, я для этого покупаю Монини с желтой этикеткой, не дешево...

2. Базилик - сейчас практически невозможно найти грунтового базилика, берем какой есть.

3. Чеснок для песто лучше брать китайский - он имеет другой, сладковатый запах и не такой острый, как-то делал с фиолетовым, крупным узбекским - щеки жгло... противно

4. Сыр - Grana Padano, конечно хорош, но, пойдет и "белорусский пармезан" очень даже ничего!

6. Орехи - кедровые, лучше всего напоминают  семена пинии (сицилийской сосны, растет в Абхазии), мы в детстве сбивали эти шишки приносили домой, клали в духовку, грели, чтоб достать орешки, это совсем другое... маслянистое, нежное, ароматное и совсем нет ощущения присутствия орехов...  

6. Важное, но не всем понятное... Песто, просто профигаченное  в блендере не совсем то, что нужно. Я делаю этот соус по 200-250 г - вполне достаточно. Но после блендера всегда перетираю в ступке частями по 30-50 г. После ступки этот соус становится совсем другим на вкус, просто попробуйте, это не то, что сделали блендером!

Сообщение изменено: unich, 17 April 2025 - 13:47.

[Zeus]

Сегодня сделал немного песто 700г.

У нас базилик продоётся в горшочках, так он хранится долго.

Я всегда сажаю в огороде,очень хорошо растёт.

 

Базилик 

Оливковое масло 

Чеснок

Кедровые орехи 

Тертый пармезан 

соль, перец и итальянские травы.

 

Мне нравится фиолетовый чеснок.

Всё делал в куттере.

 

             

Сообщение изменено: Zeus, 18 April 2025 - 15:53.

[Zeus]

Паста с песто и сыром