2 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Мясной зельц в мультиварке

Спойлер

Состав:

• Свиная корейка – 1300 г;
• Говядина (вырезка) – 1000г;
• Вода – 100 мл;
• Желатин – 35 г;
• Смесь специй Нежная от ЕмКолбаски по вкусу;
• Соль;
• Лавровый лист – 1 шт;
• Полиамидная оболочка крупного диаметра от ЕмКолбаски;
• Шпагат для вязки от ЕмКолбаски;

 

Приготовление:

Мясо промыть, порезать на куски, выложить в чашу мультиварки, добавить воду, специи, соль, лавр и варить при 100 градусах – 2 часа;

По окончании программы, мясо и лавр вынуть, чуть охладить;

Все мясо порезать мелкими кусочками, вернуть в чашу, добавить желатин, хорошо размешать (на этом этапе попробовать на соль и специи, если чего-то не хватает – то добавить) и готовить еще 1 час;

Готовую мясную массу чуть остудить;

Оболочку плотно перетянуть с одного конца, наполнить оболочку массой, плотно завязать второй конец;

Если оболочки нет, то прекрасно подойдет пластиковая бутылка, от которой отрезайте горлышко и наполняйте массой её;

В вертикальном положении остудить зельц до комнатной температуры, затем все в том же вертикальном положении держать в холодильнике 8-10 часов;

Готовый зельц вынуть и снимать пробу!

 

Очень вкусно, плотно, ароматно и мясно! Простое приготовление – рекомендую!

 

[ValeryMihalovich]

Отлично! 
Я такой зельц заливал в пивные баклажки. Потом, после застывания , аккуратно разрезал и полученный "снаряд" упаковывал в пищевую пленку.. Правда, я не использовал такую роскошь, как вырезка и корейка..В зельц ушло то, что не удалось по разным причинам запихнуть в колбасу, например, мясо на костях, которые отваривались предварительно. С полутуши свиной в итоге 4-5 кило зельца выходило.

Вложенные превью

• 
• 

[Barbosa]

Здравствуйте Татьяна!

 

Хочу приготовить зельц по Вашему рецепту. В связи с чем хочу уточнить:

1. Не мало ли воды (100 мл) на такую массу мяса, она же при температуре 100 гр. может выкипеть, или в мультиварке она не выкипает?

2. Не нужно ли добавлять воду после того как мясо мелко порезал и опять на час варить в мультиварке?

3. Нужно ли замачивать оболочку перед набивкой?

 

Заранее спасибо! 

Сообщение изменено: Barbosa, 17 October 2016 - 23:01.