117 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Купил коптильню, кухонный вариант. Хочу закоптить сосиски детские. Т.к.это будет дебютом, прошу совета. Как долго коптить и как сильно должен гореть газ?

А можно на такую кухонную коптильню взглянуть?

[Lucky]

Заказал на алиэкспресс специальный градусник. http://www.aliexpres.../219837502.html
Вот этот. Как придет, просверлю отверстие в копильне и инсталлирую.

Поделитесь пож-та потом каким образом Вы его вмотируете. Чисто технически интересно. Прижимные пластины на термометре, очевидно, нужно будет срезать. Вставите щуп в коптильню, а там на клей? или резьбу нарежете на щупе...?

[Mikaš]

Кухонная коптильня делается из банки от печения и проволоки.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

еще вариант - медицинская бюкса и спицы

[Godunoff]

Serna, сам ищу по всему нету. По идее наиболее оптимальный вариант - коптильня с гидрозатвором, но надо брать не самую дешевую и конечно - из нержавейки. А то дешевка сразу начинает корозировать, у кого-то выгибает дно - тонкий металл. Самые недорогие, но качественные от 4500 рэ без доставки по РФ, за доп. цену установят в крышку термометр. Коптильня от "Сельмаша" (2600 рэ) - смущают отзывы многих о плохой герметизации, там не гидрозатвор, а асбестовый шнур + качество металла не гуд! Но я с домашними никгода в живую не работал, поэтому все что написал - мое личное мнение. Тоже жду ответов от тех, кто дома коптит.

[Эдуард]

Да на любой барахолке их полно. Там же где самогонные аппараты.

[Godunoff]

Эдуард, в Питере вроде все барахолки разогнали! ) На Авито нашел вот такую штуку - 

Коптильный пистолет smoking gun

 

Smoking Gun™ ("Коптильный пистолет") инновационное изобретение американской компании PolyScience, не имеющее аналогов в мире. Это устройство предназначено для окуривания продуктов так называемым "холодным дымом", который можно использовать для обработки любого продукта или жидкости. Это - мясо и маринады, морепродукты, овощи и салаты, закуски и аперитивы, коктейли и десерты.
Благодаря тому, что устройство является легким и компактным, оно очень удобно в использовании и просто незаменимо для придания шарма блюду с помощью разнообразия ароматных дымов. Есть еще один важный гастрономический аспект использования Smoking Gun™. Дело в том, что не все могут употреблять копченые продукты, а использование Smoking Gun™ решает эту проблему – диетические продукты с его помощью приобретают запах копчености, так любимый многими.
В Smoking Gun™ можно использовать любые древесные стружки и другие дымящиеся ингредиенты, достаточно мелкие, чтобы уместиться в дымовую камеру. Можете использовать и более необычные приправы, например, сухие чайные листья, травы, специи или даже сигары.
Несмотря на то, что Smoking Gun™ совсем недавно появился на мировом рынке, он сразу же завоевал популярность ведущих шеф-поваров и креативных барменов, став оригинальной «фишкой» модных заведений Америки и Европы!

 

10 000 рэ!!!

Понятно, что это фигня! Так в ресторане создать вкус копчения для блюд. Для общего развития разместил. Такого еще не видел! )

[Godunoff]

Serna, простите, Вы сами откуда будете? Может я Вам что поищу? В профиле города не указано. 

[Serna]

Простите, не знаю Вашего имени. Я из Москвы, дача Наро-Фоминск.

[Godunoff]

Serna, Георгий Поищу и Вам скину ссылки. 

[Xramovnik]

Godunoff, все эти кухонные коптильни - это кастрюля. И настоящего копченого продукта там не получится. Вот представьте сами как может получиться хороший продукт, если он вариться на пару в дымовой среде??? Это все имитации копчения не более.

Сообщение изменено: Xramovnik, 31 October 2015 - 21:10.

[Godunoff]

Xramovnik, да я понимаю, но в данный момент нет участка, только квартира... а как ХОЧЕТСЯ копченого!  

[Xramovnik]

а как ХОЧЕТСЯ копченого!

Только это будет не копченое, а вареное. Эффект как с жидким дымом, ибо суть та же. Дым раствориться в пару и проникнет в продукт. Это на заметку.

[Godunoff]

Xramovnik,ок. Вообще я рассматриваю с отводом пара и дыма...

 

Сообщение изменено: Godunoff, 31 October 2015 - 22:50.

[Xramovnik]

Вообще я рассматриваю с отводом пара и дыма...

Где здес отвод дыма и пара? Дым еще может быть, а пар?

[Godunoff]

Через пупочку наверху крышки Ошибаюсь?

 

На ютьюбе даже есть рекомендации, как избежать конденсат на крышке...

https://youtu.be/G6oF4OA5ZXs

[guron]

Если остановился на таком варианте,лучше взять крышку домиком,с неё конденсат не будет капать на изготавливаемый продукт,смотри раздел о купле продаже на форуме.

[Godunoff]

guron,читаешь мои мысли. Именно на такой и остановился + закажу со встроенным термометром.

[Zakhar.Kadatskiy@gmail.com]

Так у Ивана и закажите

[Godunoff]

Zakhar.Kadatskiy@gmail.com, да, кинул ему в лс сколько до СПб будет доставка стоить?  А то может "за морем телушка - полушку..."

[Xramovnik]

Через пупочку наверху крышки Ошибаюсь?

Именно. Чтобы пар поднимался интенсивно вверх в эту сопелку, нужно температуру держать больше 100гр. При темп 70-90гр он будет плавать чуть ниже гидрозатвора. В трубку будет только дым уходить.

Бикс медицинский вам в помощь, если хотите поизвращаться. http://meditem.ru/ca...tsinskie_biksy/ Принцип тот же цена ниже чтобы попробовать и убедиться. Дымоотвод вам в биксе любой сварщик нормальный сделает.

[Godunoff]

Xramovnik,видел такие в продаже. Может прикупить? ) Люблю извращения... на кухне... ))))))) 

[virafa]

Бикс медицинский вам в помощь, если хотите поизвращаться. http://meditem.ru/ca...tsinskie_biksy/ Принцип тот же цена ниже чтобы попробовать и убедиться. Дымоотвод вам в биксе любой сварщик нормальный сделает.

Да в этом варианте и дымоотвод не нужен, просто открыл запирающее кольцо на биксе на некоторое время и конденсат ушел. Просто сам первое время практиковал в 20 л биксе первые свои копчености. Если приноровится, то результат получается очень даже хороший.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Godunoff]

virafa, слюной подавиться можно!

[virafa]

Все делалось в медицинском биксе на электроплитке. Правда во дворе, а не на балконе . И не надо особых заморочек.

[ЕленаМ]

Коптильный пистолет smoking gun

Георгий, мы такую штуку сами сделали. Я носилась с идеей приобрести этот коптильный пистолет, и тут началось: скачок курса доллара, санкции, антисанкции. Не были уверены, что посылка дойдёт. А  коптить хотелось. При этом дачи нет. Да что там дачи! И балкона нет. Единственный выход - аналог этого пистолетика. Сделали из кальяна. В магазине кальянов можно приобрести кальяно-части. :-)  Нужен только отсек, куда вместо табака закладываются опилки. и - трубка, по которой дым идёт. Да, ещё пластиковый колпак для подогрева в СВЧ (в нём есть дырочка сбоку, куда можно вставить дымовую трубку).
Продукцию холодного копчения получаем из засоленного, горячего - из варёного-печёного. Т.е. из готового продукта. Колбасу, рыбу, сало и т.д. раскладываем на тарелке диаметром соответствующим диаметру колпака для СВЧ. (Мы коптим нарезку. Это необязательно. Можно и целиком.) Сверху - колпак. В колпак вставляется трубка для дыма. В ёмкость для табака закладывается щепа. Поджигается. Всё!  Колпак не снимаем, пока "облачность" под ним сама не рассеется. Устойчивый копчёный вкус у продукта держится 4-5 дней. Возможно, и дольше. Но мы, как правило, за 4-5 дней всё съедаем и не знаем, насколько дольше.  Отличная штука. Копоти почти нет, а копчёный вкус есть.  Да, безусловно, я предпочла бы настоящий коптильный аппарат. Но, при отсутствии такой возможности, кальянная коптилка - отличный выход из положения. Есть ли дым в помещении, где коптим? Безусловно, есть. Совсем небольшой. Достаточно открыть форточку на десять минут.  Словом, на безрыбье - это отличный способ. Может, кому-нибудь пригодится.

[АЛЕКС]

 Завалялась у меня кухонная коптилка из нержавейки. Решил сделать в ней колбаску с соблюдением температуры жарки и копчения. Вставил в крышку погружную латунную гильзу. В гильзу утопил биметаллический термометр. Буду пробовать , а там как карта ляжет!

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Rodger03]

как карта легла ? 

[АЛЕКС]

как карта легла ?

Всё получилось, Просто мало в неё помещается.

[ValentinaNK]

У кого есть такая коптильня Hanhi ?

На просторах интернета подобных коптилен оказалось предостаточно: Kasseler, Suomi, Zolinger.  Все сайты одинаковые, отзывы я нашла только на этих сайтах. Стоит ли брать, нужна небольшая коптильня.

Сообщение изменено: ValentinaNK, 11 April 2016 - 17:06.

[knyaz]

А изидри ануку, пользовал кто?

Что-то мелкое, родителям хочется подарить.

[SpaceTrooper]

Так у Ивана и закажите

Подскажите, пожалуйста, ник Ивана на форуме.

Что-то не нашел ветку про барахолку или куплю-продажу...

[ahaukin]

я видел такую коптильню у кочетова...мне вот что не понятно,каким образом при 80 градусах может тлеть и давать дым щепа?я копчу в большом казане и точно знаю что тление щепы и дым начинают появляться когда температура внутри казана далеко за сотню гр. по цельсию...а если убавить газ(тем самым снизив темп.), они просто перестанут давать дым..

[Константин М]

а если убавить газ(тем самым снизив темп.), они просто перестанут давать дым..

Так это не копчение, а "окуривание" дымом. Для запаха. Нагрели, опилки задымили, сняли с огня, а в кастрюле полно дыма. Постояло немного, потом повторить еще раз.

Сообщение изменено: Константин М, 26 December 2016 - 00:42.

[ahaukin]

Константин М, где то на форуме читал,что если дым как бы "стоит" то это может привести к какому то "кислому" - нехорошему вкусу..вообщем нездорово все это...т.е. щепа должна всегда давать свежий дым...как то так короче...может че я и не до понял..)

[Oleg]

Скорее всего так, если нет движения воздуха, то и влаге уходить некуда, от повышенной влажности и кислота.

[Дед Вова]

Вообще-то я копчу так:

Нагреваю коптильню, потом опускаю поддон для щепы и когда она затлеет, закрываю крышку. Когда температура достигнет градусов 65, убавляю огонь до минимума. По выходу дыма из отверстия в крышке можно определить тлеет щепа или нет. Через 10-15 минут плиту выключаю и оставляю до полного остывания. По такому же принципу копчу скумбрию, получается среднее между горячим и холодным копчением, ближе конечно к горячему. У Кочетова другая коптилка. А у меня такая.   Вот из трубки на крышке и выходит дым и через силиконовый шланг выходит в окно. Гидрозатвор не дает дыму просочиться из-под крышки.  

 

 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Дед Вова, 26 December 2016 - 19:12.

[ahaukin]

убавляю огонь до минимума

и что,на минимальном огне у вас продолжает тлеть щепа..и идет активный выход дыма и при этом температура 80 градусов внутри?

[OlgaZH]

щепа будет тлеть даже если совсем огонь выключить, а 80 градусов внутри не будет, он же написал: оставляю до полного остывания

[ahaukin]

OlgaZH, Да не будет она тлеть!я в духовке пытался коптить,поставил емкость со щепой поджег ее,огонь максимальный....дым пошел ,щепа тлеет,ну все думаю процесс пошел..,а неет...огонь убавил ,дверцу у духовки закрыл и щепа моментально потухла...

что бы щепа "правильно давала" дым.., нужен или достаточный огонь под ней или какое то поддувало(что бы был хотя бы "слабенький эффект компрессора"  как у дымогенератора) 

Я как дачный сезон закрыл,все пытался дома(в колхозных условиях) воссоздать копчение с правильной температурой...Бесполезно..

Единственный вариант ,быстрое кратковременное копчение в казане...но там свои нюансы.

Кстати ,речь идет о стандартной магазиной щепе надеюсь...а не о опилках 0.5 - 1 мм -ой фракции...

Сообщение изменено: ahaukin, 27 December 2016 - 10:08.

[OlgaZH]

Ну тут одно из двух: либо дома, либо правильное копчение  остальное от лукавого

[Дед Вова]

Естественно магазинная щепа с крупной фракцией. Щепа тлеет на огне немного ниже среднего. Приходится регулировать нагрев.

Из трубки на крышке дым не идет, если тление прекращается. Конечно это не настоящее копчение, но другого пути в квартире я не вижу. Хотя заказал дымогенератор. Буду пробовать.

[ahaukin]

OlgaZH, Согласен..)

Дед Вова, ну вот это я и хотел услышать...т.е все таки получается смысла нет покупать эту аля -  коптильню.. Проще в казане..)