12623 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Зоркая Джул]

Вот и моя колбаска по Вашему рецепту! Вкуснющая вышла!))

[guron]

Закусон подоспел к дню защитника.

[Аян]

Сервелат по рецепту "Имперского"
Рецепт повторяет Рецепт Павла, получилось вкусно. Только пока я пошел на зарядку, жена по моей просьбе подняла температуру и не отключила вентилятор, оболочка несколько присохла)))

[aly6622]

Я благодарна магазину и лично Павлу что подарил мне и маме возможность полакомиться всем этим.Читаю ваши форумы и рецепты,правда приходится исходить из условий в Израиле.Сало здесь варёно-копчёное и колбаска домашняя тоже.Выдерживали при температуре 70 градусов,добавляла немного нитритной соли от Ем колбаски.Вообщем пока это только пробы.



И ветчина сделаная в ветчиннце Белобока.

[nimnul2008]

Здравствуйте, очень давно читаю ваш форум, который и подтолкнул заняться изготовлением колбасы и прочих мясных деликатесов.

Ваши советы и рецепты очень пригодились спасибо большое, вот одно из моих творчеств.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Дракон]

Жена к днюхе приготовила легкий фруктовый торт

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Flint2002]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО Зевсу за рецепт!!!!  Мюнхенские колбаски - просто умопомрачительно получились!!!!  К сожалению в две колбаски попали большие пузыри. С них я пробу и снял... СУПЕР!!!! Цедра, имбирь - и правда дают интересный оттенок вкуса! Фотки приаттачу завтра, щас уж не буду. спать пора, а еще кухню надо отдраить!

[Greek]

Собираемся на природу побешбармачить.

Зевс, хоть ты и отказался со мной пить пиво, будешь в наших краях, накрою  дастархан не хуже. 

[DmitryFresco]

это грудинка варен0о копченая?

Не совсем грудинка - эту часть свиньи у нас здесь называют панчетта. Кусок пашины и край грудинки с тремя/четырьмя кончиками ребрышек.
да. варено-копченая

Сообщение изменено: virafa, 07 July 2016 - 13:36.

[Flint2002]

Вот , народ, любите же вы копченое.... Как это есть можно?  

то ли дело - сыровял!!!!

 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Flint2002, 18 August 2015 - 20:41.

[OlgaZH]

А у меня тут конина подоспела. Выдержка около 2,5 месяцев. Правда пришлось применять технологию рапид. Потому как на пятый день после набивки жара началась в наших краях :-)

Вложенные превью

• 
• 

[DmitryFresco]

Курочка в курочке с перцем, паприкой, барбарисом, чесноком и щепоткой зиры

DmitryFresco,
Даже по фото видно КАК! это вкусно!

Это был первый опыт по добавлению барбариса. Смело можно увеличивать количество как минимум втрое.

[Баламут]

Мясная "Хала"...

 

[DmitryFresco]

Фантазии на сосисочную тему, говядина (eye round), свинина жирная (bacon) со шкуркой, холст, масло чеснок перец, кориандр, молоко сухое и мокрое, соль поваренная и нитритная, сахар

черева свиная

 

[Xramovnik]

Пока только картинки

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Natali_D]

Это моя Московская домашняя...  Очень красивая оболочка, но как трудно в неё набивать.... Колбаса получилась суховатая, так как сала положила намного меньше, чем положено по рецепту, но в целом, вкусно! Спасибо Павлу за рецепт! 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Надежда]

Попытка номер 3 загрузить фото ))

Колбаса ленивая! т.е. рулет куриный со сливками, для тех кто понимает)))

Не смотрите, что он расслаивается) Я его разрезала еще горячим, ну люблю я горячую колбаску на ночь трескать))))

Он потом, утром, нормальным стал, монолитным) и пленка в желатин превратилась)

Вложенные превью

• 

[Надежда]

А я еще фоточку нашла колбасный натюрморт)))

В гости ездили вот и расстаралась)))

Вложенные превью

• 

[Xramovnik]

Приехали с Кропоткина, решили усугубить по пивасу с домашними продуктами

[OlgaZH]

Субботние забавы :-)

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Субботние забавы, продолжение


Колбаса телячья высшего сорта почти по ГОСТу 3324-46 :-) без куттера


Ветчина, без ГОСТа. По наитию :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 06 September 2015 - 06:13.

[stalev]

Субботние забавы, продолжение

Тоже вчера день в трудах праведных провёл, как-то так получилось...между копкой картохи...

 

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Ненене, лучше рецепт ваш, а потом мой, я ещё не решил что это будет, но с похожим рисунком)

Да тут ничего особенного, за основу был взят Ваш рецепт докторской в домашних условиях, пропорции видов мяса соблюдены условно, критичным был общий вес для расчета соли. На мой вкус это 1,7%, нитритка пополам с обычной. И, недавно став обладателем миллиметровый решетки, позволила себе ограничиться двумя заходами в мясорубку. Первый раз на 5мм, второй раз на 1мм. Говядину для рисунка засолила крупными кусками в нитритной соли 2%, потом перед набивкой подморозила и нарезала кусочками примерно по 6х6мм. Поскольку этот объем мяса был уже засолен, его для расчета соли не учитывала. В "мелкий" фарш добавила при замесе 300 мл ледяных сливок ( больше дома не оказалось) и ледяной воды около 12-15%. Туда же в последнюю очередь пошли говяжьи кусочки. Вообще по ГОСТу нужны языки и яйца, но из предшествующих дискуссий пришла к выводу, что без яиц в фарше можно обойтись, а языки просто забыла купить :-) Облочка синюга говяжья. Всего получилось около 6 кг. Так что синюгу пришлось порезать, что бы как то в духовку вошло. Температурный режим стандартный: отепление часа 4 при комнатной температуре, сушка при 60 гр. до 40 внутри батона и подсыхания кончиков, затем обжарка при 90-100 минут 30, потом варка при 85гр до 68-70 внутри батона. Для имитации варки в духовку ставлю широкий поддон с водой. Нижний тэн+вентилятор. Получается подобие пароконвектомата.

С дымом только пока в квартирных условиях ничего не придумывается :-)
Приправы: ФС по инструкции, и приправа для мортаделлы. На выходе получилось 110%. Пошаговых фоток нет. Сорри

Сообщение изменено: OlgaZH, 06 September 2015 - 13:33.

[OlgaZH]

Аааааааа! Это секта!!! Опять не удержалась! С другой стороны, как можно было пройти мимо такой красоты :-)

[Natali_D]

Вот мои субботнее-воскресные старания. 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[OlgaZH]

Кумпячок созрел :-) Правда я его еще красным сухим вином при посоле залила. В следующий раз этого делать не буду. Винищем несет, как от пустой бочки :-)

Вложенные превью

• 

[Кот Базиль]

Делала вот по этому рецепту http://www.emkolbask...aia-mramornaia/
Результатом довольна, пор конечно много, но это "изюминка" при набивки мясорубкой. И все таки я "расту" в этот раз ушло 3 часа, без отеков. :D:D

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Кот Базиль, 09 September 2015 - 15:48.

[OlgaZH]

Конина, чоризо и а-ля брезаола в бараньей синюге :-)

[Flint2002]

Сервелат "Полтяшок". Рецепт - мой. Смесь приправ для сервелатов - Павла :-)))

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Flint2002, 15 September 2015 - 18:22.

[Flint2002]

дверца моей КК

казылык ("белый"), коппа, и пласты (небольшие) панчетты на заднем плане. в сумме где то 5-6 кг

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Flint2002, 19 September 2015 - 20:53.

[OlgaZH]

А все начиналось с этого... Сейчас даже на фотки смотреть смешно, особенно вспоминая количество вытекавшего бульона :-)
Спасибо Емколбаски.ру за выход на новый уровень домашнего колбасирования!

Сообщение изменено: OlgaZH, 20 September 2015 - 08:16.

[Africa]

Только не пугайтесь )
потому как первой была ливерная (хосип)

Вложенные превью

• 
• 

[Татьяна М.]

Моя первая) Что смешно, то, что не догадалась даже её порционно обвязать) Как набила одной длинной кишкой, так и приготовила) Лишний раз боялась тронуть, вдруг лопнет)))))

 

[Flint2002]

капокола, лонзино (тот же кумпячок, только в итальянских травах), и казылык (сыровялка из конины)

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Грудинка соленая 2,5% нитритной соли, подвяленая в специях

[OlgaZH]

Аян, просто 2,5% нитритки, две недели в холодильнике. Потом ополоснуть, обсушить и обвалять в приправе. Затем три дня подвялить и в вакуум в морозилку порционными кусками. Идея взята с meat-expert. Автор идеи A&V.
Приправа вот такая из Метро.

Все просто :-)
Заранее согласна с праведным гневом, но фотку развернуть не смогла :-)

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: OlgaZH, 22 September 2015 - 20:00.

[stalev]

Типа о как...типа пытался сотворить 

[Tatysha]

Моя первая колбаса, как вспомню, так вздрогну, ну вот очень мне захотелось ее сделать, купила все на рынке и вперед, все нарезала(больше я ничего и не знала, что и как правильно делать), в кишки руками натолкала, закоптили, была только горячего копчения коптилка, но мне кажется это была самая вкусная колбаса)))

[Africa]

Я не волшебница, я только учусь...только не пугайтесь
ожидая получения отправления от "Емколбаски", на досуге полистала книгу "колбасы и копчености", воодушевилась до крайности, и слепила из того, что было... сардельки.
органолептические качества похвальны, а вот внешний вид подкачал.
Специи на вкус на цвет.

Вложенные превью

• 
• 

[OlgaZH]

Ветчина

[Xramovnik]

Ждемс...

[OlgaZH]

Чоризо. Готова. Наконец-то :-)
Взяла за основу рецепт чоризо с сайта, соли 2,2%. Остальное, сорри, на глаз :-) Перец кубеба, паприка красная и перец красный жгучий. Вина красного чуток. Старты и кристаллют по инструкции. А дальше шаманские танцы с холодильником :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 30 September 2015 - 19:45.

[Greek]

Купил свиную лопатку для колбасы "Домашняя", но не стал искать легких путей, в итоге сделал из нее в д/ш  колбасу  "Киевскую".  Вкусная.....

[OlgaZH]

Созрела казы. Нитритная соль 2,2%, чесночный перец, старты, мёд, коньяк. Созревание 3 недели. Сильно сухую не люблю :-)

[stalev]

Ветчина

Раздраконила мадам.....пришлось вчера тоже "крутануть" 

 

[OlgaZH]

Хачапури на завтрак это здорово :-)

Сообщение изменено: OlgaZH, 03 October 2015 - 08:01.

[Africa]

Хачапури на завтрак это здорово :-)

Мы тоже булки полюбляем ...

Вложенные превью

• 

[nimnul2008]

А вот и моя колбаска

 

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Ну вот и моя финокьоне созрела. Делала в пузыре, усердно катала скалкой периодически. Потеря веса 35%.
Парадокс: несмотря на рецепт и название, для меня фенхель оказался лишним ингредиентом

Сообщение изменено: OlgaZH, 07 October 2015 - 16:36.

[Влад]

Вот он, идеал

Вложенные превью

•