12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Africa]

У, ну не знаю, о каких беспорядках идет речь   пропустите, граждане, я со свежезаквашенной капустой пришла

 

Вложенные превью

• 

[Africa]

Всем привет. Выставляю свои не совсем опытные шаги колбасных творений. Первое фото - спонтанные колбаски ветчинные, в бараньей череве (24-26 мм), ветчинная начинка. Ну как спонтанные. Фарш остался, а к набивке была готова только такая оболочка. Второе, третье фото - ветчина стандартного размера.

Кусочек был презентован, отнесен в дамской сумочке. Запах доносился такой, как будто там не 200 г колбаски в целлофанке, а полколбасной фабрики ограбили  . Последнее - сыровяленое изделие с обилием сала, к которому слегка неравнодушна. Ввиду крупных зерен специй весьма пикантно, мне понравилось. Это практически все за сегодня. А еще в духовке обжаривается украинская на данный момент, несколько кралей. Такой азарт к приготовлению колбас - это навсегда, да?

[АЛЕКС]

Много на фотках капусточки. Капусту и арбузики засолили и мы.Это баночки для скорого употребления. На зиму в подвале. Замариновал щековину .попробую свернуть в рулет .сварить и закоптить.

Вложенные превью

• 
• 

[Лена]

Пока старшие в гостях, мы развлекались с младшей

 

Немного раньше времени достали, начинка не застыла.

Сообщение изменено: Лена, 05 November 2015 - 19:55.

[Баламут]

Це поспело

 

Казы

 

 

Суджук

 

 

 

Новинка "Дьяболо" (утром коптить буду)

 

 

[Лена]

Лена, а есть рецепт конфет? Я пропустил может...

 

Рецепта как такового нет, или есть все же .  Ганаш  , только в этих конфетах белый (масло какао, сахарная пудра, сливки), желе из крыжовника (оно чуть кислое и начинка получилась не приторно-сладкая), для корпуса: шоколад из тертого какао, какао-масла, сахарной пудры и сливок. Темперирование кратко. Можно, конечно, взять готовый шоколад хорошего качества. Шоколадом обмазываем стенки ячеек формы для конфет, выкладываем начинку, делаем шоколадное дно, отправляем в морозилку. Ждем пока застынут.

 

Сырки глазированные.

[OlgaZH]

Зерновой хлеб с конопляной мукой (мука продаётся легально, пишут что без каннабиоидов и вообще очень полезна :-)

[OlgaZH]

Да, правы те, кто утверждают, что панчетта должна быть не моложе 3-х месяцев :-) На фото остатки июльской панчетты (случайно обнаружились в холодильнике). Совершенно иной вкус :-) Жаль, что основная часть было съедена недозревшей :-)

[Лена]

Просто носочки для деток

 

Ну, и снова конфеты

 Сегодня с кокосом, с кофейным ганашем .

[OlgaZH]

А я вот тут, пока за шкуру спорили, колбасок накрутила. По рецепту кнутов, только паприки копченой молотой добавила и вина красного сухого во время предпосола плеснула чутка. Остатки из цевки выбила в пузырь, получился вот такой цветочек :-)

[viktor25]

А вот мои стейки  приготовленные по технологии cу-вид (Sous-vide) Сочные , нежные и самое главное очень вкосно.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: viktor25, 17 December 2015 - 18:20.

[Баламут]

Ну да, тебе извращенцу конечно по нраву.
Мне тоже нравится и форма изящьная.

Ты в извращениях и изящных формах толк понимаешь. Держи)))) Колбаса "Дьяболо"

 

 

Красные "пятачки" со жгучим перцем)))

 

Сообщение изменено: Баламут, 08 November 2015 - 19:06.

[BelkinShtraus]

Добралась до фотика! А то с телефона конечно не тот компот!

Чиабатта - работа над ошибками  !

Улитки - проба, спасибо Godunoff за рецепт, у меня раньше булочки не получались  !

Biltong - ух муж и полюбил, вентилятор не выключается 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 10 November 2015 - 10:21.

[BelkinShtraus]

Взгрустнулось мне дома! Взяла я свое сальце, свою чиабатту и мамины помидоры! И... бессовестно съела все это! Внимание вопрос!

Чего не хватает на фото?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 10 November 2015 - 19:48.

[Aleksey2006]

Эх...катлетосов с пюрехой захотелось 

[Arefyev]

Куриный рулет с грибами.

Вложенные превью

• 
• 

[gumovsky@yandex.ru]

вот моя колбаска....

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: gumovsky@yandex.ru, 11 November 2015 - 11:37.

[gumovsky@yandex.ru]

спасибо всем.....благодаря сайту....и всем кто зарегистрирован на сайте...я научился делать хорошие колбаски!

Вложенные превью

• 

[Олег В]

Лето. Дача.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Олег В, 13 November 2015 - 20:13.

[BelkinShtraus]

А у нас сегодня а-ля хичины!

Вложенные превью

• 

[alexcook]

Баламуту посвещается....Сырррники а-ля классик)))

Вложенные превью

• 

[Aleksey2006]

Мой первый сыровяленый колбас 

Из головы говяжьей вырезки и свиной шеи.

[Баламут]

Сыровял. Прессованная корейка в паприке и остром перце.

 

 

 

[Africa]

И складывать рецепты в папочку с названием съедабельность
Заедабельность и объедабельность тоже ничего.
Инновационное слово, привнесенное с просторов фантастической прозы - грокинг (вкусить и осмыслить) http://www.astro-str...gic/groking.htm
Пробуем слово на вкус ...
вчера сняла сыровял, грокнула, добавить нужно перца

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Africa, 04 January 2016 - 21:37.

[Africa]

prosto mihalыч, а не знаю, нне, про "не" неправда  , регулярно опустошаемый холодильник более чем красноречивое доказательство.

Единственный минус, времени на изготовление требуется (ну мне как новичку) как бы немало. Хотя украинская жареная на ужин это уже мелочи.

О, о чем это я? В общем, спасибо всем за рецепты! Бум повышать квалификацию.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Africa, 14 November 2015 - 13:20.

[stalev]

О, о чем это я? В общем..... Бум.....

И я о том же. Месяц в разъездах, покупными колбасами не злоупотреблял, но по домашним наскучать успел. И того хочется и этого...накрутил сарделек ветчинных да шпикачек чутка.

 

[viktor25]

Зеленые помидоры фаршированные.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Africa]

Лет 40 назад ( сорок, Карл ! ) была статья  в одной из центральных газет ( читал лично ) о том,  из чего делали колбасу на одном из Московских заводов. Так вот там приводился один запомнившихся фактов, что замороженное  мясо бросали в огромные японские мясорубки не вынимая из упаковочных ящиков.

Ужас. Но не ужас, ужас, ужас!!!, как, например, сейчас. 

Дабы не нарушать правил, таки вот: вяленая колбаса со вкусом-ароматом домашней сливовой настойки (годовалой выдержки). Два в одном, получается? ...

Сообщение изменено: Africa, 14 November 2015 - 19:43.

[viktor25]

Рулька медовая. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Africa]

viktor25, а температурный режим и скорость приготовления рульки можно узнать? Уж очень соблазнительно выглядит, и радует степень пропеченности у кости. В общем, рецепт, если можно, поподробней.

Я уж не знаю, к чему свой вопрос прикрепить, фотоархив-то скудый  

Манты!

 

Вложенные превью

• 

[OlgaZH]

Всем доброе утро! Приятного аппетита!

[OlgaZH]

Ну вот, готово!

[Tatysha]

А у нас сегодня рулька в тесте


И рогалики Гостовские, которые в детстве по 5 копеек были, только ещё не готовы

[BelkinShtraus]

Ребят читаю улыбаюсь, всех люблю! Честно сегодня целый день ходила грустила после шухера, что ВОЗ наводит, заглядывала на свой сыровяльчик в холодильник! А ща села фотки Ваши посмотрела, переписку почитала и так тепло на душе стало, в ...опу ВОЗ!

Вложенные превью

• 

[Aleksey2006]

Совратили вы меня своими рульками, пришлось делать 

Вареная в темном пиве с набором овощей и специй, затем глазурованная соусом из меда, двух видов горчицы и соевого соуса. На подстилке из бигоса с копченостями.

Сообщение изменено: Aleksey2006, 15 November 2015 - 22:41.

[Africa]

насмотрелась я на ваши рульки, значится ...  , отварила и запекла.
Колбаса вяленая, срез. Ну как колбаса, вяленая грудинка скорее, с кусочками сушеной паприки, замоченной в настойке. Огрехи есть, плотность набивки, но вкус тот, который ожидался.
Ну и еще еще одна проба пера  .

[Svane]

Это моя вторая колбаса, использовала миксер, набивала в ручную ( шприц будет в январе!),
"варила" в духовке чуть больше 3 часов. Отрезала на пробу, вкус сервелата, но надо бы ей полежать дней 5, думаю будет еще лучше!

Вложенные превью

• 
• 

[Dimarik]

А эт я сегодня неудержался)))) первый ЛИЧНЫЙ опыт. Для начала так сказать)))

Вложенные превью

• 
• 

[OlgaZH]

Сегодня разжилась грудинкой, 7,5 кг   почти 4 кг засолила тремя способами: с сумахом, с перцем холопеньо, с перцем кубеба. В этот раз догадалась подписать упаковки   остальное заморозила (на прозапас) Вот ведь просила мясника весь пласт цельным сделать, нет, разрезал на ленточки, пришлось выкручиваться. А из ребер жаркое сделала 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: OlgaZH, 16 November 2015 - 19:14.

[Aleksey2006]

Так понравилась реакция Олега на пиво в рульке, прямо не могу удержатся 

Ребра теленка томленые в белом вине с розмарином.

[Баламут]

Окончательно довялил)))

 

 

 

[Svane]

Замечательно вкусная и легка в приготовлении!

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Svane, 17 November 2015 - 02:19.

[Таня]

А вот куриный рулет получился отменный

Вложенные превью

• 

[Africa]

Всем привет.

Освоила сардельки немного. Ну ничего так, вкусно, сочно, но несколько диетично, что ли ... Ввиду введенных сливок, наверное, не очень остро проявляется вкус специй. Порадовало - дырочек мало, огорчило - нет навыка в вязке узлов. Уж я к ней (к колбасе) и так, и этак, со словами, и без слов ... 

Вложенные превью

• 
• 

[Arefyev]

Бастурма. "Глазной мускул".

Вложенные превью

• 

[АЛЕКС]

Завезли друзья мне 2 леща по 2кг -каждый. Нашприцевал рассолом и закоптил  одного 1ч 10мин. Обьеденье!

Вложенные превью

• 
• 

[Лена]

Да не то слово. Сейчас мыслительный процесс так интересно стал выстраиваться (из наблюдений за собой).

 

Со мной такое было впервые после того как мыло варить начала. Делаешь, например, пюре и думаешь: какой красивый след (это когда масла и щелочной раствор при перемешивании блендером образуют однородную густую массу ).

 

А вообще я с драниками

[stalev]

А вообще я с драниками

Я на крупной тёрке картоху "деру", аутентичней так. 

 

ЗЫ: Сегодня курица у нас...

[Africa]

И у нас курица. Первая рулеточная! С черносливом-пюрированным ананасом и грибами-сладким луком. Оле олееее, оле, оле!

по оболочке слепила из того, что было, из остатков начинки (фарш+грибы) получилась тушенка.

Ну как тушенка. В баночке из под грибов тушеночка, на шесть часов вместе с рулетом. Было вкусно.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Africa]

Сегодня дружу с фотоаппаратом немного  . Десерт - желе, перекликается с ананасом и черносливом основного блюда

Хлеб.

Еще варенье из фейхоа и лепешки сырные, но пленка в фотоаппарате кончилась

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
•