Россия
Вася Гром *, Добра вам! Прошло 8лет..И как успехи с ГДЛ? Поделитесь инфой и опытом пожалуйста!
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Глюконо-дельта-лактон, сокращенно ГДЛ или Е575
Автор темы:
aleksvan
, 05 Jun 2013 12:45
глюконо-дельта-лактон гдл е575
: сообщение №101
Опубликовано 24 June 2026 - 21:31
worker
-
- Пользователи
-
- 2 сообщений
Читатель
- Имя:Евгений
-
Страна:
- Город:Свердловская обл
Наверх
: сообщение №102
Опубликовано 24 June 2026 - 22:04
Bee happy
-
- Администраторы
-
- 22577 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
: сообщение №103
Опубликовано Вчера, 17:36
Zeus
-
- Пользователи
-
- 321 сообщений
Специалист
В контексте пищевых технологий GDL обозначает глюконо-дельта-лактон (E 575).
Это натуральный, универсальный подкисляющий агент, который медленно и контролируемо снижает значение pH в пищевых продуктах, поэтому его часто используют в качестве разрыхлителя в сырых колбасах или сырах, а также в качестве разрыхлителя при выпечке.
GDL E575 (глюконо-дельта-лактон) на самом деле действует очень быстро в водном растворе, но его эффект проявляется с задержкой из-за процесса превращения. Он снижает значение pH контролируемым образом, поскольку порошок гидролизуется до глюконовой кислоты только внутри продукта. В мясопереработке, особенно в сырых колбасах (салями), он ускоряет процесс созревания, укрепляя белки и подавляя рост нежелательных бактерий.
Я думаю что действие GDL можно заменить посредством введением большего количества аскорбиновой кислоты например 1г,
эфект будет тот же.
- Это нравится: Арабеска
