121 ответов в этой теме

[bwater]

Натуральную оболочку никак подготавливать не надо, кроме как написано на упаковке. Она имеет запах, это нормально. Если он не нравится, надо использовать искусственную оболочку. Только и всего.

[stalev]

Если он не нравится, надо использовать искусственную оболочку. Только и всего.

Либо произвести доп.манипуляции которые описаны в этой ветке. Обычно, в 95% случаев помогает.

[kover161]

bwater,  Прежде  таких проблем не возникало, если это брак ,а так и есть его нужно изымать , если какие-то нужны манипуляции -разъяснить.  А что теперь предлагаете делать с пачкой этого продукта за 669 р и двумя килограммами 800р мяса и которого вышла красивая , но не съедобная колбаска? Бросить пить вино , потому-то попалась бутылка прокисшего? В руководстве на электрочайник сказано ,что не суй пальцы в розетку- ударит током и не открывай крышку -можно обвариться и не ешь силикагель ,он красивый но не съедобный . Вы предлагаете не пользоваться пост фактум - ладно не буду . К кому обращаться за возвратом прямых расходов ?

Добавлено позже (13.02.2020 - 10:02):

Говяжья оболочка у нас сейчас Бразилия, там консервант глубокой в слоях, нужно дольше замачивать, на 12-20 часов. Бразилия этт топовое качество среди всех производителей, но с консервантом есть нюанс. Аргентина и Парагвай пахнут меньше, но качество выделки хуже. Российская говяжья оболочка очень хромает по качеству, сложно контролировать и гарантировать, там и остатки слизистой, и каныга и зелень.

Этому сообщению на форуме три года,  сегодня 2020 год и  на этикетке до сих пор указано вымачивать 4-8 часов, тут вы пишите 12-20 иииииии, а в результате у меня брак по вашей милости. Вы зная эту проблему с химическим , я бы сказал аптечным запахом, просто игнорируете свои обязанности как производителя фасовки. У вас технологи на производстве должны нюхать и решать можно ли и как применять товар, а не я с испорченным настроением доказывать свою правоту так называемым экспертам форума, которые рекомендуют не нравится, не пользуйся. ИП Агапкин к кому мне обращаться за компенсацией моих прямых расходов?

[Bee happy]

kover161, обращайтесь по телефону горячей линии и не поддавайтесь истерике.

[mdm]

kover161,

Говяжьи круга, действительно имеют специфический запах, хотя и очень хорошая прочная оболочка.

если купить оболочку в каком нибудь Метро, там вообще ничего не указано.

Понятно, что расстроились,  но я бы посоветовал, т.к Вы только начинаете колбасить))) если что то смутило, сразу написать на форуме, спросить.

Обычно тех процесс позволяет это сделать....

Здесь много опытных ребят и ответят, помогут практически сразу.

Я хоть и давно этим занимаюсь, но часто спрашиваю совета.

Удачи на будущее!!))

[Эндрю]

mdm,Ты о чем??? Спрашивать когда еще не испортил ничего??? Не по нашему это.   

[volveg]

Странно люди выбирают оболочку...

Ведь надо же понимать, что не розы там были!

Я кроме черевы (тонкий кишечник) из натуральных оболочек больше ничего не использую, даже коллаген не особо люблю. 

Полиамид, целофан, фиброуз, айцел или налоферм - вот основные мои оболочки. И никаких претензий!

А-то выбрал оболочку в которой было говно и удивляется, откуда запах и вкус... Перед набивкой надо было хотя бы понюхать! 

[stalev]

Перед набивкой надо было хотя бы понюхать! 

Внимательно читать надо сообщения соратника нашего! Не царское это дело!

 

 

У вас технологи на производстве должны нюхать и решать можно ли и как применять товар, а не я с испорченным настроением

[mdm]

А что теперь предлагаете делать с пачкой этого продукта за 669 р

Дальше использовать, чего с ней делать!

[ДмитрийПитер]

а не я с испорченным настроением

Не зря советуют промывать водкой или коньяком!

[mdm]

Не зря советуют промывать водкой или коньяком!

а по проще никак?

хороший продукт переводить.(

Если серьезно.

Кто что посоветует?

Я жировые прослойки срезаю, но после термообработки без копчения все равно привкус остается.

Читал где то, вроде жидкий дым добавляют при замачивании..

[ДмитрийПитер]

а по проще никак? хороший продукт переводить.

Так этот продукт для настроения и приглушения рецепторов

Добавлено позже (13.02.2020 - 12:08):

На днях купил 18 метров говяжьих кругов,еще не нюхал,надо докупить водки...

[frenk1969]

Сделал в говяжьих кругах 2 кг милано и 2 кг фелино.Вымачивал сутки в обычной воде. Запах исчез абсолютно. Набивать одно удовольствие!

Сообщение изменено: frenk1969, 13 February 2020 - 15:32.

[kover161]

Спасибо за то ,что ничего конструктивного не сообщили, а что тут можно в принципе посоветовать)) Брак он и есть брак(кстати запах не содержимого, а химии) я позвонил Павлу и оформил возврат и он со мной согласился , поскольку таких как я оказывается 30 % и он знает эту проблему и пообещал впредь подробно наносить информацию на этикетку, Кругов данного производителя больше не будет сказал он.

Всем спасибо.

[ДмитрийПитер]

kover161,

А когда и в каком городе покупали? 

[Василий В]

Обжарка в дыму,должна устранить неприятный запах.

[ДмитрийПитер]

Обжарка в дыму,должна устранить неприятный запах.

Обжарка сыровяла?

[Василий В]

Обжарка сыровяла?

Вроде речь была о докторской?

[ДмитрийПитер]

Вроде речь была о докторской?

Пардон, это у меня все мысле о сыровяле.

[kover161]

ДмитрийПитер,Ростов-на-Дону,  месяц назад 

[eugenesochi]

Тема старая. Но...

Говяжья синюга. Брал в разных местах. Не обращал внимания на обработку кишки. Один раз испортил немного говядины. Отмочил синюгу, не обратил внимание на жир, который не был очищен с синюги. Завернул мясо, и получил неприятный запах-вкус на готовом продукте (через 4-5 месяцев). Потом стал перестраховываться и заворачивать мясо в коллагеновую пленку. Сейчас повёлся на рекламу, купил синюгу (типа экстра, где вычищен весь жир), отмочил часов 20, но запах и не думал уйти... Поэтому вывернул её жировыми карманами наружу, запаковал вовнутрь мясо... Через полгода узнаю, стОит использовать синюгу или лучше навсегда остановиться на плёнке...

PS. На запах при набивке реагирую нормально (блевать не тянет ))) ).

Написал, для информирования новичков.