2426 ответов в этой теме

[zanuda66]

Утиная грудка 361 р/кг. Купил 2. Вышло чуть больше 0.5 кг. На 200р. Упакованная каждая отдельно в пакетик!
361р Карл! Завтра пойду скуплю всю витрину.
Покажите пальцем или ткните носом как вялить?

Сообщение изменено: zanuda66, 10 September 2025 - 20:16.

[Арабеска]

Покажите пальцем или ткните носом как вялить

 У Павла есть видеорецепт вяленой утиной грудки.   Птица  сыровяленная,

Индейка, курица, утка РАПИД - простой рецепт, но бьет в самое сердце. Аромат легкого копчения.

.https://rutube.ru/vi...939413b9c/?r=wd  + ещеhttps://rutube.ru/vi...b31c891f6/?r=wd ... 

 

 .Рецепт "Сырокопченая утиная грудка Рапид".

___________

Сырье:

филе утиной грудки - 1 кг.

 

✔️Ингредиенты разные для разных способов посола.

Варианты посола:

1. Рассол для шприцевания (15 гр) + Нитритная соль (18…20 гр) + Старты «Флора Италия» (5 гр)

2. Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (18…20 гр) + Старты «Изи Кюр» (5 гр)

3. Инста-соль (10 гр)+ Поваренная соль (18…20 гр) + Старты «T-SP» (5 гр)

4. Нитритная соль (25…28 гр) + Старты «для Ветчин» (5 гр)

 

Технология приготовления.

▪️Посол.

Грудки натереть солью, поместить в вакуумный пакет для просаливания.

✔️Срок посола 2-5суток, температура посола +2…+6 град. в обычном холодильнике.

 

▪️Копчение.

Выставить в термокамере 55 град. на режиме СУШКА и сушить грудки до образования глянцевой сухой корочки.

Затем перевести камеру в режим ОБЖАРКА (КОПЧЕНИЕ) и подавать дым в течении 1-2 часов штатным сапоговым дымогенератором. Либо 2…5 часов шнековым дымогенератором. Сигналом для окончания копчения будет служить достижение температуры внутри грудок 47 град.

Если температура внутри уже 47 град., но цвета копчения не достаточно на ваш личный взгляд, то следует снизить температуру в камере до 45 град. и продолжать копчение до желаемого цвета.

 

▪️Готовые копченые грудки можно еще подвялить до потери веса 20…35%.

А можно и сразу есть после копчения. Технология Рапид предлагает полную готовность продукта.

Сообщение изменено: Арабеска, 11 September 2025 - 19:09.

[Efisher]

Сегодня брал свинину на кости по 286р.

[290366alex]

Вопрос веса кости)))

[Efisher]

Где то у меня есть записи. Мякоть примерно получается в пределах 320р, но это при стоимости 256р. Когда то вел статистику а после перестал, кости идут в дело. Копчу и в суп.

[Поздеева Валентина]

zanuda66, в том году вялила грудку утиную-старты и соль.Далее в вакуум на месяц,сушила вкусно.Сейчас в вакууме у меня целая утка второй мес,по этому рецепту же,как холода начнутся,буду сушить,покажу.Если вкусно на кости,то буду гуся так делать по двум рецептам.

[290366alex]

Добрался до супермаркета)))

Как и обещал -цены

Хотел тему новую создать, но чего их плодить))

Посему начну с мяса))

Цены брал не самые низкие и не самые высокие смотрел в основном местных производителей

Машгазин не Азбука вкуса, но не Магнит,средний

Цены пишу в евро, что бы опять с курсом не хохануться))

Вроде евро к рублю сейчас 100, но не уверен

Мясо

Свинина окорок без кости и шкуры 4.8 евро кило

Шея -6 евро кило

Говядина окорок без кости -14 евро

Курица филе - 8 евро кило

Лосось атлантический - 22 евро

Треска 7 евро

Макароны 1-3 евро кило

Гречка 2.5 евро кило

Рис 2-3 евро кило

Масло подсолнечное 2 евро литр

Молоко литр 2 % -0.96евро, 3.2% -0.99 евро

Масло 12.45 евро за кило

Творог 9% в среднем 5 евро за кило

Яйца 10 шт 2.7 -3.7 евро

Картошка 0.7 евро кило

Помидоры 2 евро кило

Огурцы 1.5 евро кило

Хлеб белый  550 г -1.3 евро

Черный 800г -1 евро

 

Бензин 95 1.387 евро

Дизель 1.377

Но можно найти и дороже))

На дорогих заправках

1.4-1.5 евро

Электричество 

Газ я заключил договор на год по цене 0.04 98 евро

Электричество у меня договор на год 0.996 евро за Квт

 

Ну что еще?)))

 

Пенсия средняя 630 евро

С 1 сентября все маленькие до 1488 евро индексируют и средняя будет 670 евро

Минимальная социальная по моему 160 евро?

До 1000 евро пенсии налогом не облагаются.

Государственное агенство по пенсиям пишет, что есть пенсионер с пенсией 40 000 евро)))

У меня меньше)))

И мужчины и женщины идут на пенсию в 65 лет.

Зарплата средняя 1800 евро

Но это по палате)))

Стройка 2-3 тыс

Кассир в супермаркете 900

Врачь в поликлиннике от 2до 3

Учителя от 900 до 1200

Полицейский от 1200 -1700

Тетенька ко мне приходит 2 раза в неделю -помыть убрать погладить -12 евро в час)))

Но меньше чем за 1000-1200 найти кого то не реально)))

Дворник от 700 до 1000 евро

 

Латвия очень не богатая страна, в ЕС на самых последних местах

Но мне тут нравится)))

Тихо спокойно, народа мало, воздуха свежего и воды -много)))

[volveg]

290366alex, Чёт дорого всё у вас... Евро за киловатт - Афигеть!!!  

У меня электричество:  день 5,98 руб/кВт и ночь - 3,26

Бензин 92 - 58 руб.

Зарплата - как ваша средняя по палате... 

[290366alex]

Чёт дорого всё у вас... Евро за киловатт - Афигеть!!!  

 

Спасибо, что заметил)))

Я как и впрочем обычно -затупил)))

0.0996 евро за киловат

 

До войны и газ и электричество были чуть дороже.

Сейчас подешевле

А вот продукты здорово подорожали.

Да и вообще расходы значительно повысились

 

Латвия очень не богатая страна, в ЕС на самых последних местах

 

Латвия - одна из самых не богатых стран ЕС))))

 

В России должно быть лучше и уровень жизни намного выше

Это нормально

Россия одна из самых богатых стран в мире.

При СССР кормила и поила и Африку и Азию и Латинскуб Америку.

Теперь тратит только на себя.

 

В связи с этим и уровень жизни людей и доходы высокие

Люди живут на высоком уровне.

[МихаилЗ]

Мы тут про интересующие всех цены на мясо в России или про прочую чушь?

[volveg]

О!

Я смотрю ты стал поборником жестких правил?! 

.

Если тебя интересуют цены, то сходи в магазин!!!

.

Интересно, зачем тебе цена на мясо в Томске или Липецке? Ты что, туда поедешь за мясом? Или так, потрындеть, для общего развитая?

.

Лицемеры... 

[МихаилЗ]

Интересно, зачем тебе цена на мясо в Томске или Липецке?

 

А тебе цена на бензин в Тукумсе или Царникава .... 

Кстати, от первого до последнего я был везде.

[КОТЯ]

Вчера брал мясо на Фуд Сити. Что то оно так весело подорожало, что стало как то слёзно грустно. Шея по 650 (без корейки) лопатка по 400руб.

В том году конец августа-сентябрь такая же фигня была, потом цена упала.
Я тоже в начале сентября купила шею, не спросила цену, тк всё время у одних беру, потом в бумажку посмотрела ... ё-моё) 650...и вспомнила прошлогодний сентябрь и подумала про недостаток свинины) может не наросли ещё)

[МихаилЗ]

потом цена упала.

 

Живу, как бы в городе, а килОметр пройди - область  

Глупости полнейшие, потому что, живу я в пригороде.. . дело десятое.

Отрубы и ценник абсолютно разные...

Выгодно покупать в области, потому что, дешевле. 

Завтра в путь, ноги топтать...

 

Кто со мной, тот герой! 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 24 September 2025 - 20:10.

[КОТЯ]

Кто со мной, тот герой!

В понедельник поеду, с тележкой, как они меня любят, с тележкой))

[МихаилЗ]

Завтра в путь, ноги топтать...

 

Взял полкило курдюка и кило говядины на будущий плов.

Рядышком купил килограмм Девзиры. Пармезана взял на пробу за 2500.

Но,самое главное,договорился на отруб для хамона!!!

Приду через пару недель, ребята мне отрежут от туши так, как пожелаю.

[Арабеска]

Завтра в путь, ноги топтать...   Кто со мной, тот герой! 

  Сегодня пришлось  ножками потопать. Обошла все известные мне магазины в одном  городском микрорайоне. Прогулка по местам продажи мяса. Курицы разные, утки, индейка, кролик, свинина,говядина. Ну и рыбки там разные. Могу сказать что в границах ,даже не области, а одного взятого микрорайона цена на мясо одного и того же производителя может разниться до 100-150 рублей за килограмм.

 Взяла лопатку свиную по 330 рублей,  упаковку с/с  форели 0,5 кг за 700 рублей,  индейку на фарш по 310 рублей .

[МихаилЗ]

Сегодня пришлось  ножками потопать

 

И я натопал... Мяско красивое, любое.  Свинина, говядина, баранина....

Цена нормальная.

[Новичок колбасник]

Сегодня в Окее окорок б/к 369.9 руб/кг, по акции.

[Петр76]

У нас на рынке цены еще летние. Грудинка 450, пашина 400, мясо с косточкой 370, карбонат и вырезка 450, окорок без кости 450, шея 550. В середине октября цены чуть упадут и можно будет закладывать на сыровял к НГ карбонат, шею, колбасы. 

Очень мало осталось тех кто торгует домашней или фермерской свининой. Все говорят что фермерская, но вся бледная, комбинатовская.

Говядина от 400 рулька до 900 вырезка жилованная.  Баранину только через своих брать, ростовскую или с Кавказа. Местная КК и большая часть ставропольской для меня, выросшего в Грозном на баранине, воняет. 

В Чижиках  лопатка бескостная. По нормальной цене 320 за кило. На ветчины хорошо заходит. Особого вкуса нет, середнячок, но со специями пойдет. В прошлом году делал из этой лопатки колбасу сыровяленую, суджук, джерки. Тогда еще не знал про нитритную соль и прочую колбасную науку. Слопали на ура. 

Есть магазинчик, там хозяин повернутый на мясных изделиях, делает и продает разное. Самое вкусное и дорогое мясо в городе.  Цены примерно на 100-150р дороже чем на рынке. 

В Магнитах и прочих сетевиках мясо не беру.

Пробовал Мираторг. У нас только заморозка. Брал карбонат по 380 за кг и говядину по 600р. Говяда  подошва, а свинина накачена гелем сверх всякой меры. 

Как то так. Город Темрюк, Краснодарский край.

[AlexanderNik]

Грудинку на рулеты сегодня взял по 420руб. Окорок, лопатка свиные по 380руб. Куриное бедро с косточкой по 240руб.

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

филе куриное 440р

говядина на кости 650р

лопатка без кости  370р

Сообщение изменено: berezikoff, Вчера, 15:55.

[Александр DV]

Окорок 480, лопатка 485, говядина далеко за 700 промка

[Поздеева Валентина]

А я покупаю по пол туши сразу и нарезаю ,вырезаю то.что нужно мне,остальное идёт на полуфабрикаты.

На сегодняшний день цена такова-Находка-280 р,Светофор 240.Ульяновск

Бензин 95-66 руб,92- 64-65 руб

А вот куры не радуют,повысилась цена месяц назад и держится 200 руб.

До этого  была цена в среднем 160 руб

[berezikoff]

и держится 200 руб. До этого  была цена в среднем 160 руб

Да у Вас прямо как в СССР цены на курей .

[Sausage Man]

Да у Вас прямо как в СССР цены на курей

Дима,  у нас куры в Ленте по 189 руб .

[berezikoff]

Везёт.