25 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Рецепт

 

  

 

Состав:

На банку 3 л:

• Огурцы – 1.5-2 кг;
• Укроп зонтики – 3-4 шт;
• Хрен листья – 3-4 шт;
• Соль крупная – 1 стакан;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Вода родниковая;

 

Приготовление:

В чистую банку заложить огурцы (промытые), чередуя с укропом и хреном плотно;

Залить родниковой водой до верха;

Соль смешать с сахаром, поместить смесь в чистый мешочек;

Уложить мешочек на горлышко так, чтобы он соприкасался с водой;

Оставить банку в темном месте комнатной температуры на 2-е суток;

За это время огурцы постепенно вберут в себя содержимое мешочка;

Затем пустой мешок убрать, воду слить;

Залить огурцы новой родниковой водой, укупорить плотными капроновыми крышками (для этого крышки разогреть, горячими надеть на банку и при остывании крышки обтянут банку как нужно);

Убрать огурцы на просол в прохладное место до глубокой осени;

Отличные, ароматные соленый огурцы для закуски, винегретов, рассольников и т.д.!

[Арабеска]

Psylaser,не хлорированной или фторированной, т.е. не из водопровода. Хотя куда от неё деться сейчас! Используйте отстоенную воду, естественно нижний слой воды стараться не трогать.

Сообщение изменено: Арабеска, 22 July 2018 - 18:50.

[mamoru]

Или фильтрованную? Или вот из бутылкой 5 литровых что продают в пятерочке?

[Арабеска]

Этот рецепт рассчитан на приготовление сразу большого количества огурцов. Банки под эти огурцы тоже не стерилизуют. Видели как в деревнях у бабушек банки 3 литровые на штакетниках висят на солнце? нужно много и быстро сделать. Отсюда и колодезная родниковая вода и листья хрена и тряпочка с солью. Не все фильтры убирают хлор, не у всех есть проточные фильтры в квартирах. В бутылях воду наверное можно использовать, но сама этого не делала. Когда в доме не было водопровода воду из колонки набирали в молочные алюминиевые фляги,там вода отстаивалась. Свекровь моя так делала квашеные огурцы, только без тряпочки с солью. Соль просто насапалась сверху. Молочная кислота делала своё дело

[bwater]

Опасность хлора в водопроводной воде сродни опасности нитрита в нитритной соли.
Больше басни.
Лейте в огурцы смело.

[Bee happy]

Хотите получить хрустящие огурчики, а не солёную тряпку?

- Добавьте в рассол хлорид кальция！Примерно 1-2г/литр. Лучше в виде раствора.

Купить его можно в магазине Ем Колбаски. http://www.emkolbask...lorid-kaltsiya/

 

Кстати, его можно добавлять и в уксусные маринады.

[bwater]

Если хочется засолить огурцы в дубовой бочке, а самой бочки нет, можно использовать любую емкость пищевого назначения и пару дубовых досок.
Доски следует вымочить перед первым применением.

[Соломбай]

Мы соленые огурцы в семье не едим, но за свежепросоленные я пятки пооткусываю))) попробуйте старорусский рецепт:
Огурцы с попурышками - 1 кг
Вода - 1 литр
Соль - 2 столовые ложки
Сахар - 1 столовая ложка

Воду доводим до кипения, растворяем соль и сахар, добавляем зелень какая есть под рукой: укроп, хрен, черемша и т.д. и заливаем горячим рассолом вымытые огурцы с обрезанными жопками. Через сутки можно довольно крупно нарезать и заправить хорошей сметаной. Приятного аппетита!

[Арабеска]

Кора дуба в аптеке тоже подойдёт.

[bwater]

Рецепт свежепросольных огурцов, ароматных и хрустящих:
Берем пакет. Простой полиэтиленовый пакет.
Идем к грядке и собираем в пакет огурцы.
Довабляем в него листья смородины, хрена, головку чеснока вместе со стеблем.
Сыпем соли по вкусу.
Пакет требонькаем, и кладем в холодильник на сутки. Через сутки готовы. Хранятся в том же пакете несколько дней без потери свойств.
Никакой воды! Сухой посол.

[Арабеска]

Опасность хлора в водопроводной воде сродни опасности нитрита в нитритной соли. Больше басни. Лейте в огурцы смело.

Однажды помидоры квасила,залила водой прямо из крана, потом пожалела. Стойкий аромат хлора получила. Молодая была,неопытная.
«Пакет требонькаем, и кладем в холодильник на сутки. Через сутки готовы. Хранятся в том же пакете несколько дней без потери свойств.
Никакой воды! Сухой посол.» разрежте на четвертинки или половинки и через 15 минут наслаждайтесь !

Сообщение изменено: Арабеска, 22 July 2018 - 21:33.

[bwater]

Дубовый паркет пойдёт? Я серьёзно спрашиваю.

там может быть лак. Или клей.
В любом самогонном магазе есть дубовые чипсы.

Добавлено позже (22.07.2018 - 21:40):

разрежте на четвертинки или половинки и через 15 минут наслаждайтесь !

так они чесноком с хреном пропитаться не успеют. Не, сутки и только целыми.

Добавлено позже (22.07.2018 - 21:45):

Стойкий аромат хлора получила. Молодая была,неопытная.

жизнь не стоит на месте.
Хлорные хозяйства большинства водоканалов канули в лету, уступив место или более безопасным хлорсоединениям или вообще безхлорным методам обеззараживания водопроводной воды.
Но остаять все таки будет не лишним, прежде чем в огурцы/помидоры лить.

Сообщение изменено: bwater, 22 July 2018 - 21:56.

[bwater]

Я так пробывал, только заваукумировал пакет вакууматором.

можно.
Но в простом пакете есть фишка. Можно через сутки огурцов доложить с солью.
А до смородины с хреном по дождю за листьями не чапать.

[Bee happy]

А за огурцами чапать? 

[bwater]

А за огурцами чапать?

а за огурцами придется

А ты с медом не пробовал огурцы квасить по принципу "капусты медовой"?

[Bee happy]

Не, не пробовал... Я их больше в виде мало/быстросольных и маринованных предпочитаю. А с мёдом просто свежие ем, прямо с грядки - наш северный "арбуз".

Сообщение изменено: Bee happy, 22 July 2018 - 22:36.

[Константин М]

Хотите получить хрустящие огурчики, а не солёную тряпку? - Добавьте в рассол хлорид кальция！Примерно 1-2г/литр.

Добавил... Предварительно попробовал на вкус этот концентрат хлорида кальция. Горько-кислый. 

Хотелось бы узнать научную основу этого добавления.

[Bee happy]

Ионы кальция способствуют сцеплению молекул белков, чем предотвращают размягчение продуктов. Поэтому для засолки огурцов рекомендуют использовать родниковую или колодезную воду, богатую кальцием. Поэтому добавка хлорида кальция в молоко улучшает образование сгустка при изготовлении сыра и т.д.

[Константин М]

Ионы кальция способствуют сцеплению молекул белков, чем предотвращают размягчение продуктов.

В молоко я всегда добавляю ибо пастеризую перед брынзоделанием, а вот раньше не знал, что в огурцах есть белок. 

Оказывается, его там 0.8% ( если верить источникам )  в отличии от молока, где его около 3%.

[Bee happy]

Оказывается, его там 0.8%

В справочниках по составу продуктов, как правило, указывается содержание усваиваемых белков.  На самом деле белков в тех же огурцах значительно больше. Ведь те же клеточные стенки и волокна тоже состоят из белков. 

[Константин М]

 

Хотите получить хрустящие огурчики, а не солёную тряпку? - Добавьте в рассол хлорид кальция！

О пользе внимательности.

Смотрю я сегодня повтор телесериала "Нюхач" и вдруг : Заходят, значицца, Полковник и Нюхач в свой офис, там коллега ест пиццу и Полковнику предложил. Тот в неё зубами вцепился и говорит, ах, вкуснятина, и кукурузка хрустящая, как я люблю.

А Нюхач ему отвечает - это не кукурузка хрустит, а хлористый кальций, его кстати и в соленые огурцы добавляют для хруста. 

А ведь я тогда этот эпизод тоже смотрел, но внимания не придал. А оно вона как.