70 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Рецепт

 

 

Состав:

• Персики (подготовленные) – 1,2 кг;
• Сахар 1 кг;

 

Приготовление:

Персики промыть, освободить от косточек, нарезать кубиками, выложить в блендер и хорошо пробить до однородности;

Добавить сахар, размешать, поставить на медленный огонь;

Варить после закипания от 30 минут (до желаемой степени загустения);

Выложить в стерилизованные банки, закатать;

Очень вкусно, просто, ароматно!

 

 

Быстрое повидло из персиков

[Арабеска]

Кто нибудь делал джем из персика и лимонов?

 В этом году у нас дешевы персики. Вкусное ли именно из персика?

[Умница]

Арабеска, я джем ни разу не делала ( не люблю ), но вот варенье из персиков периодически делаю, принцип один: порезала персики, засыпала сахаром на 24 часа ( 1:1 ), потом варю  несколько дней, довела до кипения, отставила и так далее, иногда на последнюю варку добавляю мелко нарезанный лимон.

[Вячеслав Н.]

Умница, Я  делал  персиковое , но давно не делаю варенье 1:1  ,  а на  1кг персиков  600гр сахара с добавлением  конфитюра ,тоже  вкусно получается.  

[OlgaMSK]

Вкусное ли именно из персика?

с лимоном вкусно, я делала. Агар добавляла

[Умница]

Я  делал  персиковое , но давно не делаю варенье 1:1  ,  а на  1кг персиков  600гр сахара с добавлением  конфитюра

как я понимаю, что конфитюр - это что то очень сладкое и однородное, что то я не совсем поняла Ваш рецепт.

[OlgaMSK]

как я понимаю, что конфитюр - это что то очень сладкое и однородное,

 

у меня конфитюром называется пюре с соотношением сахара 400-600г на 1 кг фруктовой массы + агар. Всё уваренное конечно. Из смородины получается волшебно. Я её блендирую, отжимаю от косточек через марлю и провариваю с сахаром и агаром. Это песня просто

[Арабеска]

Вячеслав Н. , Слава, ну в составе то на пачке что написано?

[Арабеска]

Вячеслав Н. ,  Скорее всего это пектин.

[Зевс]

Для варенья и конфетютов есть специальный сахар - желирующий сахар
https://ru.wikipedia...елирующий_сахар

[Bee happy]

Скорее всего это пектин.

Ясен перец, недорогой яблочный пектин из огрызков.

[Тина]

у меня конфитюром называется пюре с соотношением сахара 400-600г на 1 кг фруктовой массы + агар. Всё уваренное конечно. Из смородины получается волшебно. Я её блендирую, отжимаю от косточек через марлю и провариваю с сахаром и агаром. Это песня просто

Оля, а поподробнее...пожалуйста! Можно в личку.

[OlgaMSK]

Оля, а поподробнее.

Да всё очень просто. Смородину блендерю, отжимаю через марлю в несколько слоёв. В марле остаётся 80-90% всех косточек смородины. Добавляю сахар из расчёта 400-600г сахара на 1кг отжатой массы, провариваю снимая пену, пока не перестанет новая образовываться. За 5 минут до конца варки добавляю агар из расчёта 2 чайные ложки на литр (можно 4 ложки, тогда будет мармелад), заливаю в банки, закатываю и храню на балконе (в тепле). Идеально с сырниками, блинчиками, оладушками да и просто чай попить

[Bee happy]

Да ну его, этот агар... Дорогой слишком. В МЕТРО 40 г почти 400 руб. Пущай его китайцы сами за эти деньги едят!

[OlgaMSK]

МЕТРО 40 г почти 400 руб

я не беру в Метро. Вот такой в районе 50 рублей стоит (10г там)

Добавлено позже (27.07.2020 - 20:08):

Если по пути бывает, то покупаю в этих магазинах. Хороший агар у них http://indianspices....-agar-agar.html

50г 130 рублей

[abc26]

В Перекрестке по 30 за 10 грамм, вроде.
Правда я незнаю, что это.

[OlgaMSK]

Правда я незнаю, что это.

там не чистый агар

[Bee happy]

Вот такой в районе 50 рублей стоит (10г там)

Точнее в районе 74 руб. Цены от производителя упаковки.
https://aidigo-shop....ct/agar_agar_1/

Я одной чёрной смородины 30 кг закрываю. На этом агаре разориться можно!

Сообщение изменено: Bee happy, 27 July 2020 - 20:16.

[OlgaMSK]

вообще непонятно откуда это предубеждение о дороговизне агара. Его нужно то 4 чайных ложки на литр для крепкого мармелада

[Bee happy]

Четыре чайные ложки - это и будет 20 г. Да ещё прибавить придётся, если продукт кислый.

[OlgaMSK]

Четыре чайные ложки - это и будет 20 г

4 ложки для КРЕПКОГО мармелада из кислого продукта. ДЛя конфитюра 2 чайные ложки за глаза хватает. 1 чайная ложка агара - 2,5 г ровно

Добавлено позже (27.07.2020 - 20:28):

агара на 130 рублей из Индийских Специй хватит на 10 литров конфитюра. Это дорого???

[Bee happy]

1 чайная ложка агара - 2,5 г ровно

Да ладно...    10г - две чайные ложки на 400 мл.

Сообщение изменено: Bee happy, 27 July 2020 - 20:43.

[OlgaMSK]

10г - две чайные ложки на 400 мл.

ну так у вас на фото не чистый агар, а смесь

[Bee happy]

А-а-а... Так Вы не в курсе...    Мальтодекстрин используется как антислёживающий агент. Чтобы агар не слипался. Его там мизер. 

[pokko1]

Если не ошибаюсь, пектин дешевле, а функции те же

[OlgaMSK]

Bee happy, я вообще не понимаю к чему спор. Если будет время, то ок, специально для вас взвешу вечером агар и сфоткаю. Я годами делаю по этим рецептам. Вот мармелад клубничный - 10г агара на литр использовано

[Bee happy]

пектин дешевле, а функции те же

Функции те же, но результат хуже.

[OlgaMSK]

Если не ошибаюсь, пектин дешевле, а функции те же

не сложилось у меня пока с ним. Нигде нет точных пропорций, мешать его надо с сахаром, ещё какие-то ньюансы учитывать. Когда нибудь осилю )))

[Bee happy]

я вообще не понимаю к чему спор

Вот и не спорьте!
Два таких пакетика не смогли вчера загустить 1 литр протёртого крыжовника!

[OlgaMSK]

Вот и не спорьте!

ну здрассте! Я каждый год делаю по этим рецептам и вдруг должна согласиться, что всё не так? Почему? Потому что вы не тот агар купили?? Не пойдет

[pokko1]

Посмотрел цену агар—агара , ОГО!!! 

OlgaMSK, я отталкивался  по дозировке пектина кажется по аналогичным рекомендациям https://www.pudov.ru...-po-primeneniyu . Хотя, если объемы небольшие, а результат лучше, наверное , тоже агар попробую

Сообщение изменено: pokko1, 27 July 2020 - 21:06.

[Bee happy]

Здарова! То есть, Вам спорить можно, а мне нельзя?! Ну и самомнение! 

Добавлено позже (27.07.2020 - 21:06):

pokko1, к сожалению, пектин не даёт прозрачного геля...    

[pokko1]

Я агар не пробовал, этот сезон пропустил, на следующий обязательно попробую.  У меня объемы небольшие, цена агара  не критична

[Bee happy]

pokko1, знаешь, почему такая реакция? На "кухаркиных форумах" тех, кто использует "лапотный" пектин, подвергают остракизму и держат за лохов. Вот агар - другое дело, удел избранных и продвинутых!    При том, что продают его в сто раз дороже себестоимости! 

Сообщение изменено: Bee happy, 27 July 2020 - 21:18.

[OlgaMSK]

Посмотрел цену агар—агара , ОГО!!!

ну чего ОГО то? 130 рублей у нас есть за 50г. 5-10г на литр. Это не дорого же... в ваших краях наверное тоже развесной есть

[Bee happy]

в ваших краях наверное тоже развесной есть

В сельпо?   

[zanuda66]

Эх знать бы ,что это такая классная штука набил бы полные карманы.

Девченки в лаборатории чего-то там делали с агаром для элктрофореза.

А я думал фигней маются или ругаются хлеще меня.)))

Давно правда было, лет 25 назад((

[Bee happy]

Девченки в лаборатории чего-то там делали с агаром

Из него много чего можно интересного сделать! Например, "силиконовую" игрушку.
Но чаще он используется как питательная среда для микробиологии. Плесени и т.п. на нём замечательно растут.

Сообщение изменено: Bee happy, 27 July 2020 - 22:08.

[Арабеска]

я использовала вот этот пектин для джема из крыжовника. Если хочется еще гуще,нужен ок лимона.  Еще 1 звездочка бадьяна смолотая и добавленная в конце варки. у меня было 7 кг джема в кастрюле.

Чайная ложка в банке стоит.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Арабеска, 27 July 2020 - 22:14.

[volveg]

Два таких пакетика не смогли вчера загустить 1 литр протёртого крыжовника!

И правильно, что не смогли! 

Они могут загустить только 800 мл., а ты им целый литр подсунул!!! Хитренький какой... 

[OlgaMSK]

pokko1, знаешь, почему такая реакция? На "кухаркиных форумах" тех, кто использует "лапотный" пектин, подвергают остракизму и держат за лохов. Вот агар - другое дело, удел избранных и продвинутых!

вот иногда такие вещи пишете, как будто сами с этих форумов. Погода что-ли сказывается?

С пектином нужны танцы с бубном - вносить при определенной температуре, смешивать в каких-то пропорциях с сахаром, чтобы он комками не схватился, лимонную кислоту в определенный момент добавлять, кипятить не дольше минуты. Для каждого продукта искать свою пропорцию. Плюс ко всему он необратим. Если его опять нагреть, то он не застынет обратно. А вдруг косяк и надо переделать? Да ну на фиг такие танцы с бубнами ради банального мармелада или конфитюра. То ли дело агар - точную дозировку бухнул, прокипятил и всё, никаких условий. Ни с чем смешивать не надо, кипятить можно сколько угодно. И даже если что-то пошло не так, то он обратим - можно заново его нагреть, разбавить или наоборот добавить агара и он снова застынет. Лично для меня выбор очевиден

[Bee happy]

литр подсунул!!! Хитренький какой..

Да, но хоть какой-то эффект должен был быть... 

 

 

 

как будто сами с этих форумов.

А как же... Забегаю иногда поржать над тамошним непуганным народом.    У них своя секта мультиварок, су-видов, ветчинниц, хлебопечек...

 

 

 

Плюс ко всему он необратим. Если его опять нагреть, то он не застынет обратно.

А нафига? Надуманный какой-то "плюс". Надо делать без косяков. Их и агар не прощает. А пектин есть и обратимый (NH), так что не надо так уверенно говорить... 

 

 

кипятить можно сколько угодно.

Больше двух минут не рекомендуется. 

 

 

Лично для меня выбор очевиден

Если пару кг на зиму закрыть, то не принципиально. А если сотню банок, то выбор тоже очевиден! 

 

Вот так оно и бывает... Превозносят что-то как эталон, а оказывается, просто не знают про альтернативу. И получается не осознанный выбор, а случайный.

Сообщение изменено: Bee happy, 28 July 2020 - 00:57.

[OlgaMSK]

Больше двух минут не рекомендуется.

кем? спокойно всегда дольше кипячу и в сиропах для выпечки, и в заготовках

[Bee happy]

Между тем, агар с успехом можно заменить альгинатом. 
 
 
 

кем?

О-о-о... Это самый главный вопрос - кем? На остальное внимание можно не обращать? 
Да вот, хотя бы... 
"Варить смесь не нужно, поэтому при появлении первых признаков кипения, снимите будущее желе с агаром с огня."

https://100ing.ru/pu...t-i-ispolzovat/

 

Впрочем, сову только пнём можно испугать. 

Сообщение изменено: Bee happy, 28 July 2020 - 01:11.

[OlgaMSK]

Bee happy, пожалуйста вот:
Агар, к примеру используется при изготовлении суфле для птичьего молока и там довольно длительное время он кипятится вместе с сахарным сиропом

[Bee happy]

То есть, недостатков у него нет, как утверждает АНОНИМ? 

 

А то, что он с трудом переваривается и обладает сильным слабительным действием - это тоже достоинство?    Столько трудов и всё в трубу!

https://www.delimano...polezno-ili-net

[OlgaMSK]

То есть, недостатков у него нет

есть. С ним не получится сделать "резиновый" мармелад, увы... И это конечно минус т.к. приходится смотреть в сторону аналогов.
Слабить может, только если уж очень сильно его переесть. А так очень полезен для кишечника

[Bee happy]

Говорят, любовь слепа... Но это что-то гораздо серьёзнее! 

[volveg]

Вот когда начинают мерЯть в ложках, для меня это не рецепт!

Или в граммах или Quantum satis. 

[Oleg]

Я просто в первый раз ложку перевожу на вес, а дальше как всегда, по весам.