764 ответов в этой теме

[Эндрю]

разбег большой, где то 15 градусов

Да никуда курица сильно не разбежится. Копти. Ну допустим от 80 гр. до 95.

[Alecs]

Да никуда курица сильно не разбежится. Копти. Ну допустим от 80 гр. до 95.

Я не смогу нагнать температуру 80 градусов. У меня холодная коптилка с электростатикой. А разбег в электро духовке. Хочу датчик температуры переделать на электронный. Жду от китайцев. Летом хочу сделать с теном и вентилятором. Тогда все вопросы отпадут. Если мой вариант пошлый,тогда подожду. Просто пришло в голову,как вариант.

[Эндрю]

Если мой вариант пошлый,тогда подожду

Если уж сильно хочется, то почему бы и не попробовать. Можно и как Вячеслав написал. Только я бы весь онанизм с вакуумированием отбросил. Засолить. отварить при 80, обсушить (горячая курица из горячей воды. обсохнет за 10 минут), закоптить, дать время мясу пропитаться дымом.

Добавлено позже (09.03.2022 - 18:02):

И наверно лучше половинками, а не целиком.

[Old Cat]

Видел такое на ютубе с электростатикой, вид ну так.

[Эндрю]

вид ну так

Вообще, нормально отлаженная статика, хороший цвет дает. Ей же тоже пользоваться желательно умеючи. Но для научения в роликах, это не обязательно

[Alecs]

Видел такое на ютубе с электростатикой, вид ну так.

Не могу согласиться. Сегодня коптил панчету, варено- копченая получилась.Дым лег на мой вкус хорошо. Были и куски и рулеты,как со шкурой так и без.Вкус не пробовал- обветривается.В ассортименте-решил попробовать всякие,в качестве эксперимента. Через неделю зарежу -выложу в соответствующей теме.Здесь как то стремно,не по теме. А курицу попробую-риск то небольшой. Спасибо что откликнулись! Учту все сказанное!

Сообщение изменено: Alecs, 09 March 2022 - 19:19.

[Old Cat]

А курицу попробую-риск то небольшой

Я ведь про куру и писал. А так  то пробуйте конечно.

Сообщение изменено: Old Cat, 09 March 2022 - 19:27.

[Vladimir64]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста.

Делаю курицу по этому ркцепту https://www.emkolbas...henaya/?p=87148

Сейчас стало жарко, холодильник выдает 10 градусов, ниже не получается. Какая допустимая температура для мокрого посола?

[Bee happy]

Vladimir64, высоковатая температура. Если сырьё без признаков порчи, и если тушка полностью погружена в рассол, то трое суток она скорее всего выдержит. Если сомневаетесь, солите курицу методом инъектирования. Время сократится в разы.

[Д ы м О К]

Vladimir64,При комнатной температуре есть опыт соления курицы сутки, потом копчу.  Куры где-то в пределах 2,2 кг. При 10 гр. думаю на двое суток самое то будет. Но согласен, лучше трое суток в холоде.

[Д ы м О К]

Сосед притащил окорочка с крылышками, заветренные, вонючие, брррр  Сделай, говорит, хотя бы просто съедобные.

А у меня, как назло, никакого фреша под рукой. Обсыпал густо сухим чесноком, и сверху еще так же густо специями для суджука. Залил рассолом. Закоптил.

Сосед через забор орет - еще таких хочу! А я теперь думаю - вдруг из свежих не получится так. Может мясо супер зрелое было

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Д ы м О К, 09 November 2022 - 12:55.

[Timon2011]

Д ы м О К , так заветрить, и протушить до зелёных мух))) 

[Д ы м О К]

Timon2011,С курятиной такие эксперименты лучше не надо проводить. От беды подальше

А вот когда с рынка привозят неликвиды, которые полежали на витрине, не продались, вид товарный потеряли, то колбаса из такого мяса, выходит суперская. Серьезно.

а где смайлики ???

Все у меня. Могу продать. ДОРОГО

[Timon2011]

курятиной такие эксперименты лучше не надо проводить.

Не у всех. В колбасный цех у соседей в 2000-х.привезли курицы камаз, запах от неё был ппц, почти тухлый.Они ее приготовили ГК, запах от неё оболденный, хотели меня угостить, но я скромно отказался. И скумбрию такую же возили. 

[МихаилЗ]

поиск здесь отвратительный....да и с чего вдруг сало оказалось в курилке-болталке.....

 

+100500

 

И ни кто меня не переубедит