разбег большой, где то 15 градусов
Да никуда курица сильно не разбежится. Копти. Ну допустим от 80 гр. до 95.
разбег большой, где то 15 градусов
Да никуда курица сильно не разбежится. Копти. Ну допустим от 80 гр. до 95.
Да никуда курица сильно не разбежится. Копти. Ну допустим от 80 гр. до 95.
Я не смогу нагнать температуру 80 градусов. У меня холодная коптилка с электростатикой. А разбег в электро духовке. Хочу датчик температуры переделать на электронный. Жду от китайцев. Летом хочу сделать с теном и вентилятором. Тогда все вопросы отпадут. Если мой вариант пошлый,тогда подожду. Просто пришло в голову,как вариант.
Если мой вариант пошлый,тогда подожду
Если уж сильно хочется, то почему бы и не попробовать. Можно и как Вячеслав написал. Только я бы весь онанизм с вакуумированием отбросил. Засолить. отварить при 80, обсушить (горячая курица из горячей воды. обсохнет за 10 минут), закоптить, дать время мясу пропитаться дымом.
И наверно лучше половинками, а не целиком.
вид ну так
Вообще, нормально отлаженная статика, хороший цвет дает. Ей же тоже пользоваться желательно умеючи. Но для научения в роликах, это не обязательно
Видел такое на ютубе с электростатикой, вид ну так.
Не могу согласиться. Сегодня коптил панчету, варено- копченая получилась.Дым лег на мой вкус хорошо. Были и куски и рулеты,как со шкурой так и без.Вкус не пробовал- обветривается.В ассортименте-решил попробовать всякие,в качестве эксперимента. Через неделю зарежу -выложу в соответствующей теме.Здесь как то стремно,не по теме. А курицу попробую-риск то небольшой. Спасибо что откликнулись! Учту все сказанное!
Сообщение изменено: Alecs, 09 March 2022 - 19:19.
А курицу попробую-риск то небольшой
Я ведь про куру и писал. А так то пробуйте конечно.
Сообщение изменено: Old Cat, 09 March 2022 - 19:27.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста.
Делаю курицу по этому ркцепту https://www.emkolbas...henaya/?p=87148
Сейчас стало жарко, холодильник выдает 10 градусов, ниже не получается. Какая допустимая температура для мокрого посола?
Vladimir64,При комнатной температуре есть опыт соления курицы сутки, потом копчу. Куры где-то в пределах 2,2 кг. При 10 гр. думаю на двое суток самое то будет. Но согласен, лучше трое суток в холоде.
Сосед притащил окорочка с крылышками, заветренные, вонючие, брррр Сделай, говорит, хотя бы просто съедобные.
А у меня, как назло, никакого фреша под рукой. Обсыпал густо сухим чесноком, и сверху еще так же густо специями для суджука. Залил рассолом. Закоптил.
Сосед через забор орет - еще таких хочу! А я теперь думаю - вдруг из свежих не получится так. Может мясо супер зрелое было
Сообщение изменено: Д ы м О К, 09 November 2022 - 12:55.
Timon2011,С курятиной такие эксперименты лучше не надо проводить. От беды подальше
А вот когда с рынка привозят неликвиды, которые полежали на витрине, не продались, вид товарный потеряли, то колбаса из такого мяса, выходит суперская. Серьезно.
а где смайлики ???
Все у меня. Могу продать. ДОРОГО
курятиной такие эксперименты лучше не надо проводить.
Не у всех. В колбасный цех у соседей в 2000-х.привезли курицы камаз, запах от неё был ппц, почти тухлый.Они ее приготовили ГК, запах от неё оболденный, хотели меня угостить, но я скромно отказался. И скумбрию такую же возили.
поиск здесь отвратительный....да и с чего вдруг сало оказалось в курилке-болталке.....
+100500
И ни кто меня не переубедит
Всем Доброго дня!
Подскажите начинающему. Готовил половинку курицы в термо-камере, установил щуп в голень и в грудку. В голени температура уже достигла 74 градуса
а в грудке еще 61 градус. Судя по голени всё уже готово, а судя по грудке еще нет.
Как правильно всё должно быть ?
Подскажите начинающему. Готовил половинку курицы в термо-камере, установил щуп в голень и в грудку.
Я всегда когда готовлю в термокамере копчено-вареную курицу , щуп термометра вставляю самую толстую часть курицы в грудку , там где у курицы шея убрана в грудку и термообработку делаю до 75-76С* в грудке курицы.
Конечно, каждый сам себе режиссёр. И я тоже - ИМХО, если бройлер фабричный, температура в грудке 75-76, это испорченная грудка, переваренная. Она не будет нежной и сочной, какой должна быть ((( 72 потолок. А лучше 70.
Андрей, я с тобой не согласен, я курей копчено вареных не один десяток сделал и для себя и на заказ, я посол курей делаю только шприцеванием сухая смесь " Рассол для шприцевания" курочка готовая всегда мягенькая и вкусная ,шкурка у курочки мягкая - отлично жуется , и готовлю термообработку на 80С* до 75-76С*. А 72С* для готовой птицы -это мало готовности,-это не свинина. Готовность курицы-тушки минимально 74С*.
Сообщение изменено: Sausage Man, 31 March 2025 - 17:31.
Андрей, я с тобой не согласен
А 72С* для птицы -это мало,
А если больше, получишь сухую деревяшку.
Сообщение изменено: volveg, 31 March 2025 - 17:24.
А если больше, получишь сухую деревяшку.
если шприцеванием засол и варка в кастрюле, то норм.
А если больше, получишь сухую деревяшку.
Не правда !
у меня всегда копчено-вареные куры отличные по консистенции готового продукта
Андрюхе вышли , пусть оценит , У него ведь тоже отличные ,,,
Sausage Man, Слава ,. процитировать тебя ,,, попасть на взрыв мозга . Все больше не буду.
Лёш, этого не требуется, так как давно все испробовано и попробовано, сравнение проведены)))Андрюхе вышли , пусть оценит
Андрей привет и по итогу, на какой алгоритм ты вышел?
Пошагово можешь отписать? Можешь в личку.
Я шприцую "запчасти", варю и копчу. Нитритки кол-во зависит от "запчасти".
А в дискуссию не вступаю по схожим причинам, с тобой)
Вот это правильно, у каждого отработан свой рецепт не за один год
Сообщение изменено: Sausage Man, 01 April 2025 - 12:49.