Моя Финская салями

Дед, имеется в виду фосфатная смесь салями Финская?

Да, именно ее я и имел ввиду, в сыровяле она очень хороша. ИМХО.

А зачем в сыровяле фосфат?
Есть ли смысл добавлять влагоудерживающий компонент в колбасу, которую нужно избавлять от влаги?
Не поняла...пардоньте...

А это смесь Финская салями, он идет в комплекте, не выкинешь

Практика показала, что получилось же...))) Правда в этой смеси и ароматизатор дым и ароматизатор мясо))) А в применении сказано, что используется для салями... а как Зевс сказал, в одном из постов))) это значит соленая...))) Вот еще аскорбат зачем класть, если он там и так есть...

Если честно, ничего не понял . Вот про аскорбат, то да, делал сразу несколько видов колбас и машинально добавил и в эту. Но раз добавил, то и написал.

))) Просто я имел ввиду, что в аннотации к этой смеси стоит, что она применяется для изготовления сервелата ( аэто вроде как варено-копченая колбаса) и для салями ( а это вроде должен быть, теоретически, сыровял))) поэтому, почему бы и не сделать было с ней сыровял.

Главное получилось и Вам понравилось..)))

А вообще эти две смеси, для Финской и Свиной, конечно очень сильные по запаху и вкусу... что несколько странно для Емколбаски. У Павла обычно упор на специи, а не на ароматизаторы и тем более дрожжи)))

А вообще эти две смеси, для Финской и Свиной, конечно очень сильные по запаху и вкусу... что несколько странно для Емколбаски. У Павла обычно упор на специи, а не на ароматизаторы и тем более дрожжи)))

Для ассортимента, я думаю это хорошо, пусть народ пробует и решает, нужно ему это или нет.

Добрый день.

Сделал салями по Вашему рецепту. Получилась великолепная колбаса. До сих пор нахожусь под впечатлением.

Поймал небольшой закал и, на мой взгляд, соли многовато, но это легко регулируется.

Спасибо за рецепт.

Добрый день.

Сделал салями по Вашему рецепту. Получилась великолепная колбаса. До сих пор нахожусь под впечатлением.

Поймал небольшой закал и, на мой взгляд, соли многовато, но это легко регулируется.

Спасибо за рецепт.

Всегда, пожалуйста. По соли в любом рецепте надо регулировать под себя, к тому же и соль бывает разная.

Дед Вова можно ли заменить (если можно, то чем) смесь «Салями финская» от «ЕмКолбаски». Но так чтоб наверняка. Я выписал только ГОСТы. Не думал что меня так затянет. Заранее благодарю.  

Рецепт СУПЕРский. Очень хочется повторить.

Я выписал только ГОСТы. 

Так и замени ГОСТовскими специями. В смеси от emkolbaski добавлены ароматизаторы и фосфат, а они для сыровяла не обязательны. А затягивает всех кто хотя бы раз попробовал и получил "вкусняшки", как говорят мои внуки.

  А затягивает всех кто хотя бы раз попробовал и получил "вкусняшки", 

Это точно.

Рецепт хороший. Даже через 2 месяца была обалденная, и это был последний батончик. 4 кг разлетелось в лёт под пиво. Спасибо.

Делал в свиную оболочку кольцами по 10 см и в коллаген 4 см.

В натуральной оболочке намного лучше вышло из-за толщины и проницаемости.

Единственное что сделал в процессе! это учел рецепт сыровяленых колбас по книге 1937 года.

через 2-3 недели прокалил в дегидраторе при температуре 40 градусов 24 часа, и снова отправил в холодильник (по книге было копчение дымом при 37-40 градусов - но дыма нет поэтому только учел температуру).

Вынудило это сделать появление белого налета через 3 недели после вывешивания и цвет колбасы красно-серый (возможно влажная обстановка 75%).

После дегидратора колбаса стала красная. Белый налет убрал протиркой оболочки маслом. И по истечении даже 2 месяцев на колбасе ничего не появилось.

Респект за рецепт. Спасибо ЕмКолбаски за специи.

Скоро буду повторять приготовление, и хочу уже сделать с Благородной плесенью (спасибо ЕмКолбаски за мелкую фасовку) - хочу получить не только великолепный вкус а еще и специфичный запах благородной колбасы.

"...А вообще эти две смеси, для Финской и Свиной, конечно очень сильные по запаху и вкусу... что несколько странно для Емколбаски..."

Смесь "Салями финская" - промышленная, её производит ООО "СТОИК", а не ЕК. В ЕК ее перерасфасовывают в меньшие (и более удобные) объемы.

А вообще сыровял с этой смесью получается наивкуснейший!