Ветчина прессованная "Праздничная"

Свинина не жирная 1500 гр.
Соль нитритная 50/50 30 гр.
Смесь приправ № 2 5 гр.
Перец сушенный сладкий разноцветный 2 ст. ложки.
Мускат 1 гр.
Горчица 1 ст.л.
Аспик 0,5 ст л.
Демиглас 150 гр.
Свинину режем кусочками по 1,5-2 см.
Солим и на сутки в холодильник.
Достаем и 30% мяса пропускаем через решетку 2 мм.
Охлаждаем и вымешиваем фарш со специями, демигласом и перцами,
До впитывания всей жидкости.
Делаем гранулы горчицы. Смешиваем ложку горчицы с 0,5 ложкой аспика,
Добавляем 5 ложек воды и остужаем.
Полученное желе режем на гранулы и вмешиваем в фарш.
Укладываем в вечинницу и оставляем на ночь в холодильнике.
Утром достаем, отепляем часа 2 и в мультиварку. Варим на режиме мультиповар
При Т ° 80 гр. до достижения внутри 69-70 гр.
Достаем, охлаждаем под холодной водой, и дальше в холодильнике.