Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

1

Пражская ветчина

Автор: Zeus , 12 September 2026 · 218 просмотров

Сегодня делал Пражскую ветчину.
Мясо взял свиная лопатку 2,5кг.
Мясо шприцевал рассолом 12%, посол три дня.
Потом мясо лежало два дня в холодильнике.
Сегодня готовил в духовке.
Сначала при 130°C 2 часа. Температура внутри достигла 44°C.
Потом при 220 40 минут, температура внутри достигла 72°C
Для рассола а взял в граммах на литер :
Перец чёрный 4г
Кориандр 3г
Можжевельник 2г
Лавровый лист
Чеснок 1 головка
Тмин 2г

Выглядит очень хорошо.
Попробовал кусочек, очень вкусный сочный окорок, но застревает в зубах.