Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

0

Zeus - блог

Архив

Пражская ветчина

Автор: Zeus , 12 September 2026 -

· 42 просмотров

Сегодня делал Пражскую ветчину.
Мясо взял свиная лопатку 2,5кг.
Мясо шприцевал, посол три дня.
Потом мясо лежало два дня в холодильнике.
Сегодня готовил в духовке.
Сначала при 130°C 2 часа. Температура внутри достигла 44°C.
Потом при 220 40 минут, температура внутри достигла 72°C
Для рассола а взял в граммах на литер :
Перец чёрный 4г
Кориандр 3г
Можжевел...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Кимчи

Автор: Zeus , 13 August 2026 -

· 192 просмотров

Сегодня сделал немного кимчи.
Делал не очень острый, потому что моя жена тоже хочет кимчи кушать.
По желанию можно чили добавить.
Использовал корейские специи
Также добавил молочнокислые стартовые культуры.
Всё измельчил.
Сварил из рисовой муки клейстер, добавил все жидкие специи, рисовый уксус и сою и всё хорошо перемешал.
Приправу с чили и опять всё хор...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

Баварская сладкая горчица

Автор: Zeus , 05 November 2025 -

· 907 просмотров

Сегодня сделал сладкую горчицу.
Вмагазинах полно разных сладких горчиц.
Просто для себя захотелось.
Ингредиенты:
Жёлтые горчичные зёрна 125 г
Коричневые горчичные зёрна 250 г
Гвоздика 3 шт
Можжевельник 4 шт
Лавровый лист маленький 1 шт
Перец чёрный 6 шт
Красный лук маленькая луковица
Вода 300 мл
Яблочный уксус 200 мл
Тросниковый сахар 80 г Жёлтую гор...

Читать запись полностью →

0 Комментарии

кимчи из пак чой.

Автор: Zeus , 06 July 2025 -

· 1312 просмотров

Сегодня делал кимчи из пак чой.
Использовал очень много специй в том числе корейские для кимчи.
Делал кимчи не очень острый по своему вкусу.
Думаю кимчи будет вкусный.
Сейчас стоит в холодильнике.
Каждый день буду два раза перемешивать потому что соус на дне.
Пробу сниму через три дня. Купил пак чой 15 штук.
Помыл водой и разделил.
Посолил морской со...

Читать запись полностью →

1 Комментарии

Шашлык на клюкве

Автор: Zeus , 06 July 2025 -

· 963 просмотров

Вчера делал шашлык на клюкве, вавно хотел попробовать.
В следующий раз сделаю на гранатовом соком.
Всё делал в четверг.
Мясо шею купил в метрпо 3,7 кг. порезал на кусочки довавил лук много.
Клюкву взял один килограмм.
Клюкву измельчил блендером и сделал сок, сок бал достаточно кисловатый и добавил немного виного уксуса.
Сок добавил в мясо и всё хорошо пер...

Читать запись полностью →

1 Комментарии

Утиный паштет

Автор: Zeus , 01 December 2024 -

· 2949 просмотров

Я очень люблю утиный паштет, иногда делаю Рецепт
Утиная ножка 4 шт.
Утиная грудка 2 шт.
Утиная печень 1 кг.
Гусиный жир 70г на килограмм
Утиный бульон Специи в граммах на килограмм мяса
Соль для маринования 20г.
Перец Белый 3г
Майоран 1г
Перец душистый 0,5г
Тимьян 1г
Жареный лук
Яблоко 100 г Мясо отделили от костей и нарезал...

Читать запись полностью →

3 Комментарии

Spare Ribs

Автор: Zeus , 30 June 2024 -

· 3895 просмотров

Как то нарвался в Метро на рёбрышки по 6 евро за килограм, обычто стоят 10 евро.
Купил 8 штук.
Дома приготовил и замариновал рёбрышки.
Для начала надо с обратной стороны рёбрышек снять серебряную плёнку, потом
засапать специями (RUB).
Потом упаковал рёбра в плёнку и положил в холодильник.
На слелующий день разжёг смокер и позже положил рёбрышки в смокер....

Читать запись полностью →

1 Комментарии